February 6, 2023

泡腐竹,建议不放清水,教你正确做法,泡得又快又软不会硬

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经过这次疫情,家家户户肯定囤了不少干货吧,像我们家囤的最多的就是腐竹、干木耳了。

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  你是不是每次泡发腐竹的时候,泡的时间特别长,而且还是会有硬芯的状态,吃起来非常影响口感。

  今天就教大家一招,只需要两个简单的食材,就能使腐竹快速发泡,下面就来一起试一试吧!

  制作方式:

  1、 干腐竹掰成一小段一小段,用冷水冲洗干净表面的灰尘;

  2、 准备一盆温水,大概是30或者40度的温度,这个温度最适合泡发腐竹,太热会将腐竹烫的过熟,再次烹饪的时候就会太烂;如果水温太凉泡发出来就会太硬;

  3、 然后在准备好的温水中,加入一勺白糖和一点白醋,白糖是可以促进腐竹快速地吸水,减短腐竹泡发的时间;白醋是可以使腐竹更加的软,也可以增加腐竹的韧性,吃起来口感更好;

  4、 将温水充分搅拌一下,然后将腐竹放入进去,在上面扣上一个重一点的盘子,这样腐竹就不会漂浮起来,腐竹能更好地吸水;

  5、 就这样浸泡10分钟左右,就会变软啦。

  下面推荐大家几个腐竹的制作方式:

  一、 三鲜腐竹

  准备食材:腐竹、蚕豆、小河虾、蟹味菇、盐、白胡椒粉、

  制作方式:

  1、 用手将腐竹掰成小段,按照上面的方式将腐竹泡开;

  2、 蚕豆将壳剥去,如果没有蚕豆可以换成毛豆,都是可以的;

  3、 蟹味菇清洗干净之后,然后切成小段,如果没有蟹味菇,还可以换成别的其他的菇类;

  4、 锅中加热,加入适量的油,然后将蚕豆瓣放入锅中炒一下,接着将蟹味菇也一起放入锅中,炒一下;

  5、 等到海鲜菇变软之后,将腐竹也倒入进去,一起翻炒均匀;

  6、 然后倒入一碗清水,加入适量的盐和白胡椒粉,大火烧开;

  7、 等到蔬菜全部煮熟之后,然后将小河虾放入锅中;

  8、 最后加入适量鸡精,煮到小河虾变色之后,就可以了!

  二、 紫菜腐竹汤

  准备食材:紫菜、腐竹、黄瓜、香菜、姜、盐、胡椒粉

  制作方式:

  1、 将腐竹用上面的方式泡软,紫菜也用清水泡开;

  2、 黄瓜表面清洗干净,切成片,香菜清洗干净,切成段;生姜切成细丝备用;

  3、 锅中加入适量清水,加入适量的盐和油,倒入泡好的腐竹焯水断生,再捞出沥干水分;

  4、 另起一个锅烧油,加入生姜煸炒一下,然后加入一点水烧开,然后将腐竹放入锅中,煮开放入紫菜;

  5、 接着将切好的黄瓜和香菜放入进去,加入适量的盐和胡椒粉,淋入一点香油即可。

  三、 香菇烧腐竹

  准备食材:青红椒、胡萝卜、香菇、腐竹

  制作方式:

  1、 用上面的方式将腐竹泡软;

  2、 将青红椒清洗干净,切成菱形;

  3、 胡萝卜也削去表皮,修整成长方体,然后切成菱形片状;

  4、 香菇清洗干净,去蒂,然后切成薄片;

  5、 去一个小碗里面放入2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺老抽,搅拌均匀;

  6、 锅中加入适量的清水,煮开将泡好的腐竹放入锅中焯一下水,捞出沥干水分;

  7、 接着将准备好的胡萝卜片、香菇也放入水里,焯一下水捞出备用;

  8、 锅中烧油,油热将青红椒放入锅里煸炒一下,断生;

  9、 然后将所有焯好水的蔬菜都倒入进去,翻炒均匀,加入一点盐增加底味;

  10、 最后将调好的酱汁,倒入锅中一起翻炒,大火煮开,熬到酱汁浓稠。

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