January 31, 2023

做菜时,是热锅倒油,还是冷锅倒油?顺序别搞错了,区别很大

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日常生活中,大家在家做菜的时候,是冷锅倒油,还是热锅倒油呢?倒油其实是有很大讲究的,什么时候倒油?冷锅,还是热锅?方法不同,做出来的菜口感也是不同的。

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  今天我就为大家介绍一下它们之间到底有什么样的奥秘,当你了解到这些方法的时候,你也能做出好吃的饭菜。

  一、热锅热油:

  锅热后放油,油热后放食物。这种适合爆炒,可以使食物受热更均匀。

  比如:爆炒八爪鱼

  食材:八爪鱼、青蒜叶、干辣椒、蒜头、豆瓣酱

  1:锅中放热水烧开之后放入八爪鱼焯水,这样更容易去除八爪鱼表面的粘液;

  2:将焯好水的八爪鱼表面的粘液和脏东西全部搓洗干净之后切成小段;

  2:青蒜叶冲洗掉泥土切成段备用;

  3:热锅倒油,等油烧热之后放入蒜头和干辣椒爆香,再加入一勺豆瓣酱;

  4:加入八爪鱼和蒜叶,翻炒均匀,加入一勺生抽和少许白糖调味;

  5:出锅之前再加入少许的鸡精就可以;

  二、热锅冷油:

  锅热后放油,接着放食物。这种适合炒肉类,不易粘锅。

  比如:小炒肉片

  食材:五花肉、线椒、蒜末、豆瓣酱

  1:五花肉洗净切成片,线椒洗净斜刀切;

  2:热锅放油,倒入五花肉煸炒出微焦出油的时候就可以盛出留着备用;

  3:锅中放入蒜末和半勺豆瓣酱炒香,再放入辣椒微微煎一下,煎至辣椒表面微焦发软就可以了;

  4:将盛出的肉片倒入辣椒中,加入一勺生抽,半勺白糖翻炒均匀就可以出锅了;

  三、冷锅冷油

  锅不热的时候放油,接着放食物。这种适合油炸虾片和煎鸡蛋。

  比如:炸麻团

  食材:糯米粉、白芝麻、白砂糖、开水

  1:将白糖放入开水中搅拌均匀至融化;

  2:将融化的白糖水倒入糯米粉中,搅拌搅拌,再用手把糯米粉揉成糯米团;

  3:撒上一点干粉,把团放在案板上揉成长条;

  4:将揉好的长条用手揪成差不多大小的剂子,将每一个剂子都搓成圆圆的球形;

  5:拿一个碗,碗里倒入凉白开,将搓好的糯米球在凉水中滚一圈,再放入芝麻的碗里滚一圈,让糯米团子上面都裹满芝麻;

  6:裹上芝麻的糯米球放在案板上,用保鲜膜盖上,防止干裂;

  7:冷锅放油,将糯米球放入锅中(油要没过糯米球),开小火,等糯米球浮起来的时候,用铲子轻轻往下按压,糯米球中间鼓起来之后继续按压。等麻团变成金黄色的时候就可以捞出来控油;

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