“每天吃一个鸡蛋，中风风险平均降低约12%；男性中风风险降低了15%，而女性则降低了8%。”
“鸡蛋中的蛋白质和卵磷脂可以帮助肝脏进行修复，从而达到修复肝功能的目的。”
“鸡蛋含有但见、维生素B12可以帮助我们预防心脏疾病。”
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不可置否，小小的鸡蛋确实能够为我们提供丰富的营养物质，但是它真的“不仅可远离中风，还能修复肝功能”？这究竟是事实？还是谣言？在本文中，我带领大家一探究竟。
01、每天吃一个鸡蛋，可以让人远离中风？
传言称相关研究进行分析结果显示，每天吃一个鸡蛋，中风风险平均降低约12%；男性中风风险降低了15%，而女性则降低了8%；吃鸡蛋对亚洲国家居民的健康最有效。传言所引用的研究为何？传言是否与研究相符合？
我透过关键字搜寻，查找到一份2016年刊登于《美国营养学院期刊》论文，研究学者为美国密西根大学安娜堡校区EpidStat Institute团队。该论文根据7份研究数据进行统合分析，指出每天吃一个鸡蛋比每周吃少于两个鸡蛋的群组，中风风险降低12%。
其实，当我们仔细分析就会发现，该研究的研究方法为文献回顾，且此类研究多属于世代研究，受研究方法的局限，此研究无法推论吃蛋与中风的因果关系，仅能探讨关联性，其结论为鸡蛋摄取量与冠状动脉心脏病风险无关。
该论文研究提到，鸡蛋摄取量较高的组别（平均每天吃一个鸡蛋）与鸡蛋摄取量较低的组别（平均每周吃少于两个蛋）相比，观察到前者的中风风险值降低12%的统计差异。这与传言所说的每天吃一个鸡蛋，中风风险降低12%并不相同。还有人认为水煮蛋能让人远离中风，在这个方面，我们只需要明白，以不同方式烹煮的鸡蛋，本身所含的营养成分没有差异，又怎么会莫名其妙地冒出“远离中风”的益处呢？
02、如何看待吃鸡蛋和中风的关联？
近年来，还有数篇关于摄食鸡蛋与健康的研究，比如2013年有一篇同样刊登于《美国营养学院期刊》的论文，采取分析文献数据，研究结果显示，每天摄食超过1颗鸡蛋的群组与每周摄食少于1颗鸡蛋的群组相比，其中风及冠状动脉心脏病风险无显著差异，但可能与糖尿病患者并发心血管疾病风险相关；
2021年有一篇刊登于Foods期刊的回顾性研究则表明，大多数学术研究显示，一天摄食一颗蛋与血中胆固醇值、心血管疾病之间没有显著关连性；2020年有一篇刊登于Frontiers in Nutrition期刊的研究，提及吃鸡蛋与中风风险的关联性有地区性差异，推测可能是因为不同地区吃鸡蛋的饮食习惯不同。
现有多数研究结果显示，倾向吃多少鸡蛋与血中胆固醇、中风、冠状动脉心脏病没有显著关联性，不能如传言直接断言吃鸡蛋让我们远离中风。虽然鸡蛋是相对便宜的良好蛋白质来源，含有蛋白质、钙、胆碱、卵磷脂、玉米黄素、叶黄素、维生素A、维生素B12等营养素，但是吃鸡蛋与中风之间的关联需要更多的研究实证。因此，要想维持健康，重点在于均衡饮食、蛋白质来源多样化，推荐优先顺序为豆、鱼、蛋、肉。
03、吃鸡蛋可以预防心脏病？
在现实生活之中，很多人认为鸡蛋里含的胆碱在高半胱氨酸的分解中起到重要的作用，有助预防心脏病？此外，鸡蛋里的维生素B12也有助预防心脏病，这些认识是否正确？其实，在临床上并没有吃鸡蛋可以预防心脏病的说法。
依据现有的食品研究，适量食用鸡蛋对心脏没有影响，但因蛋黄的胆固醇含量高，考量每个人血液中的胆固醇浓度不一样，身体代谢情况因人而异，建议大家评估自身情况，例如是否有抽烟、没有运动习惯、胆固醇过高、年纪大等危险因子，不要摄取过量，过量摄取若无法代谢，反而会对心血管有负面影响。以心脏科来说，会建议大家一周摄取两颗蛋黄的量就好。
近年来，很多研究都显示高半胱氨酸与心脏病发病风险的升高紧密相关。不可置否，鸡蛋确实含有胆碱，胆碱可以协助人体将高半胱氨酸代谢成甲硫胺酸，可避免高半胱氨酸在血中浓度太高。而维生素B12、B6和叶酸也是鸡蛋中所含的营养物质，都可协助代谢高半胱氨酸，所以很多人就错误地认为鸡蛋可以预防心脏病。实际上，近期有研究显示血液中高半胱氨酸含量过高，有可能造成粥状动脉硬化，不过目前血液中的高半胱氨酸含量仍不是心血管疾病的主流评估因子。
而在临床上，心内科医师对病患心血管状况的评估当中，没有包含血液中高半胱氨酸的含量，反倒是血液中的低密度脂蛋白含量、血压、血糖值、体重控制、抽烟、是否有规律运动习惯等因素，是已经被证实的心脏疾病影响因素，也是临床重要的参考指标。
04、鸡蛋还可以帮助促进肝细胞再生，修复肝功能？
对于这一点，我很明确地告诉大家，吃蛋对肝脏没有明显的帮助，更没有修复肝功能的作用。事实上，肝功能不好的病人若是摄食过量蛋白质，还可能产生负面影响。对于肝硬化、急性肝炎等肝功能不好的病人，医生会建议蛋白质摄取量不要超过一天摄取总热量的四分之一。
假设以一天摄入2000大卡的热量计算，建议不要摄取超过500大卡的蛋白质，以1克蛋白质的热量是4大卡来计算，不宜摄取超过150到200公克的蛋白质；若是仅摄取鸡蛋作为蛋白质来源，建议一天不要吃超过4颗，如果还有摄取肉类等其他蛋白质来源，摄入的鸡蛋量就要更少。
若是肝硬化的病人摄取太多蛋白质，容易增加肝昏迷风险，因为人体在肠胃道消化吸收蛋白质以后，吸收的含氮废物由肝脏代谢，如果因为肝功能差而无法完全代谢，就会形成氨，而氨若藉由血液循环进入脑部，可能造成肝昏迷。
在生理学上，肝脏本身会制造白蛋白和凝血蛋白两种蛋白质，白蛋白是维持血液渗透压的重要物质，凝血蛋白则能够帮助凝血。此外，肝细胞是体内少数能够再生的脏器细胞，但也有一定的限度，像是切除一部分肝脏的病人，其肝脏剩下的部分会增生，但无法变得和原本的大小一样。
实际上，肝细胞再生和其他细胞（如皮肤细胞、粘膜细胞）再生需要的营养物质是一样的，蛋白质和卵磷脂都可以提供细胞再生需要的一部分营养。尽管吃鸡蛋有可能提供肝脏制造蛋白质的原料，但不能以此断言鸡蛋可以促进肝细胞再生。
05、如何安全吃鸡蛋？
虽然鸡蛋的个头不大，但它却像一个无比神奇的营养库，包含着我们身体所需众多的营养物质。正因为鸡蛋的营养丰富，我们更应该去正确地食用，否则我们在食用过程中，很容易造成健康危害。
1、正确挑选鸡蛋
一枚新鲜的鸡蛋，才是让鸡蛋给我们带来健康的关键。因此，当我们去超市购买鸡蛋时，一定要挑选新鲜的鸡蛋。一般来说，我们应该牢记三点，即不刻意挑选个头比较大、注意鸡蛋的外观、重量、价格、干净度等因素。
2、食用前注意清洗
当我们将鸡蛋买回家时，首当其冲的便是使用干净的纸巾将鸡蛋擦拭一下，然后就直接放进冰箱进行冷藏保存。当我们想要食用的时候，就要将鸡蛋清洗一遍。千万要注意的是，蛋壳上有一层角质层，可以预防细菌。所以我们将鸡蛋清洗干净后，就一定要及时食用，以免鸡蛋被细菌污染。
3、拒吃不熟的鸡蛋
在现实生活之中，很多人都认为吃生鸡蛋，不会让鸡蛋的营养过度流失。实际上，吃生鸡蛋不仅会让其中的蛋白质难以吸收，还会阻碍维生素的吸收。更为主要的是，鸡蛋在生产、运输的过程中，很容易受到污染而滋生细菌。一旦我们食用了这样的鸡蛋，很容易引起食物中毒。
4、根据自己的整体健康情况，注意吃鸡蛋的份量
尽管近年来的研究发现饮食中的胆固醇和血液中的胆固醇并无直接关联，但是我们为了慎重，仍需要注意胆固醇的摄入量。而鸡蛋属于高胆固醇的食物，我们最好每天吃1-2个鸡蛋为最佳。此外，假如我们存在健康问题，比如高血压等，应该注意鸡蛋的烹饪方式，比如茶叶蛋因有浸泡卤汁所以钠含量较高，煎蛋则是要注意使用的油脂量。
