勤俭节约是我们中华民族的传统美德，在平时很多家庭有剩菜剩饭的时候，会留着下一顿吃，尤其是晚上，可能会留到第2天早上吃，这样也省得做早餐了。
不过，最近几年网上出现了经常吃剩菜剩饭会致癌的说法，真的是这样吗？尤其是米饭，很多家庭可能蒸出米饭，晚上吃不完，等到第2天更喜欢做蛋炒饭，那么，这样的饭到底能不能吃呢？
米饭二次加热会“致癌”？
其实米饭二次加热会致癌的说法是指放了时间比较久的米饭，其中滋生了大量的细菌，经过加热之后可能会产生亚硝酸盐，进而与胃液进行反应产生致癌物质。
这种说法有些太过于片面了，只有放很久的米饭才会滋生大量的细菌，吃进去会引发食物中毒，加热之后会产生亚硝酸盐和胃液反应产生致癌物质，在正常情况下存放的米饭不会产生太多的细菌，也不会产生致癌物质。
虽然剩菜剩饭中含有一定量的亚硝酸盐，但是含量极其微弱，人体是可以排解的，不会致癌。
不过需要提醒的是，建议大家在早上最好不要吃蛋炒饭，蛋炒饭虽然可口，但是比较油腻，在早上吃清淡一些为好。
医生忠告：这4种食物，最好别二次加热
绿叶蔬菜
蔬菜是我们平时最为常见的食物，尤其是菠菜、青菜、大白菜等绿叶蔬菜，放置时间久了，就会滋生打量的细菌，甚至还可能产生一定的硝酸盐。
在二次加热后，硝酸盐的成分可能会更多，很容易对身体健康造成伤害，偶尔吃一两次是没有关系的，但是倘若经常频繁过多食用，那么对身体是十分不利的。
海鲜类食物
海鲜不能进行二次加热，因为放置时间过长的海鲜，会有蛋白质降解物出现，它们对肝肾具有极大的损伤，所以尽量别吃。
尤其是对于身体内尿酸水平较高的朋友而言，更是一口不能吃，不然很容易导致身体负担加重，病情加重或是恶化。
土豆
土豆很脆弱，如果放在室温下冷却，而不是马上放入冰箱，暖和温度会促进肉毒杆菌生长，这是一种罕见的细菌。
肉毒杆菌不能在微波炉中通过快速加热杀死，因此应将吃剩的土豆马上放入冰箱保存，避免再次加热造成问题。
溏心鸡蛋
鸡蛋虽然营养价值丰富，但也是细菌滋生的温床，特别是很多人喜欢吃的蛋黄软软的半熟蛋，如果你煮熟了鸡蛋没吃完的话，长时间放置，其中的有害细菌数量之大可想而知。
即使第二天再加热，其中的一些毒素和有害物质也不能完全被去除，很容易导致疾病。
如何保管隔夜菜？
食物要完全凉透后再放冰箱
如果食物还没有完全凉透就突然放进冰箱，就容易导致食物出现水蒸气凝结，也就容易让霉菌滋生，进而导致食物发生霉变，因此要将食物放置凉透后再放入冰箱。
存放的时间不要过长
剩菜一般放置的时间尽量要保持在5~6个小时内，如果放置的时间不是特别长，在短时间内重新加热能够让剩菜里面大量的病菌被杀灭，而如果食物存放的时间过长会导致黄曲霉素发生，在这种情况下高温加热食物就不能够起到杀灭细菌的效果。
要分类贮存
剩菜在剩余的时候如果储存要将不同的菜用不同的碗筷分开来装，并且要用保鲜膜将封后密封，这样能够防止不同的菜串味以及细菌出现了交叉污染。
