January 29, 2022
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过年少不了这道菜,寓意财富和幸福,做法学起来

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时间很快,还有不到一个月的时间就要过年了。在我们国家的很多地方,过年都要吃一些寓意好的食物。比如丸子,象征团圆,吃鱼表示年年有余,而吃猪蹄则有搂财富和幸福的美好愿望。所以猪蹄在很多地方也就成了过年必备的菜品。

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猪蹄不仅寓意好,营养和味道也都在线,满满的胶原蛋白,软软弹弹的口感,咬一口满嘴香,却一点也不腻,爱吃肉的朋友应该都会喜欢吧。

猪蹄的做法虽然挺多,但是简单又好吃的做法,红烧算一个。颜色红亮,软烂又筋道,好看又好吃。爱吃猪蹄的朋友可以试着做了,技术练好,过年用得上。

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红烧猪蹄

【食材】猪蹄、冰糖、葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、老抽、生抽、料酒

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【具体做法】

1,购买新鲜的猪蹄,让卖家给剁成小块。回来先用清水淘洗一遍,然后凉水下锅,大火煮开,然后用勺子将表面的浮沫撇干净,继续大火煮3分钟左右捞出。

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2,焯水之后的猪蹄要仔细清洗,表皮可以用刀刮一刮,如果表面有猪毛,也一并清理干净。再用清水淘洗几遍,沥干水分备用。​

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3,接下来热锅倒入少许油,放入一小把冰糖,开始炒糖色。​先中火将冰糖炒融化,然后转小火继续炒,炒的过程中铲子要不停地搅动,以免炒糊变苦。

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4,待冰糖炒成红褐色的液体,表面开始出现密集的气泡,这时将猪蹄倒入锅中,大火快速翻炒,使糖色裹满猪蹄的表面。​

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5,接下来加入没过猪蹄的清水,再加入1勺料酒、1勺老抽、2勺生抽​、2个八角、姜片、葱段、桂皮、香叶、花椒,大火煮开,转小火先炖一个小时。

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6,猪蹄炖够一个小时,加入适量盐调味,再加几个冰糖增加鲜味。盖上盖子,再炖一个小时左右。如果喜欢吃黄豆,可以在这个时候加入泡发的黄豆一起煮。

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7,具体时间看猪蹄的状态,能够软烂好咬就可以了。大火收汁,猪蹄就会变得红亮,汤汁也会变得浓稠喷香。​

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咬一口,软烂又筋道。香喷喷却不油腻,​酥软入味,超级好吃。

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饭饭小贴士

1,​猪蹄红烧,一定要炒糖色。糖色烧出来的猪蹄颜色更红亮,香味也更足。

2,猪蹄比较难炖,想要软烂的口感,普通锅具,少不了2个小时,砂锅也得一个半小时。如果想节省时间,可以用高压锅,30分钟就差不多了。

3,炖猪蹄可以将一半的清水换成啤酒,成品口感和味道都会更好。

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