时间很快，还有不到一个月的时间就要过年了。在我们国家的很多地方，过年都要吃一些寓意好的食物。比如丸子，象征团圆，吃鱼表示年年有余，而吃猪蹄则有搂财富和幸福的美好愿望。所以猪蹄在很多地方也就成了过年必备的菜品。

猪蹄不仅寓意好，营养和味道也都在线，满满的胶原蛋白，软软弹弹的口感，咬一口满嘴香，却一点也不腻，爱吃肉的朋友应该都会喜欢吧。

猪蹄的做法虽然挺多，但是简单又好吃的做法，红烧算一个。颜色红亮，软烂又筋道，好看又好吃。爱吃猪蹄的朋友可以试着做了，技术练好，过年用得上。

红烧猪蹄

【食材】猪蹄、冰糖、葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、老抽、生抽、料酒

【具体做法】

1，购买新鲜的猪蹄，让卖家给剁成小块。回来先用清水淘洗一遍，然后凉水下锅，大火煮开，然后用勺子将表面的浮沫撇干净，继续大火煮3分钟左右捞出。

2，焯水之后的猪蹄要仔细清洗，表皮可以用刀刮一刮，如果表面有猪毛，也一并清理干净。再用清水淘洗几遍，沥干水分备用。​

3，接下来热锅倒入少许油，放入一小把冰糖，开始炒糖色。​先中火将冰糖炒融化，然后转小火继续炒，炒的过程中铲子要不停地搅动，以免炒糊变苦。

4，待冰糖炒成红褐色的液体，表面开始出现密集的气泡，这时将猪蹄倒入锅中，大火快速翻炒，使糖色裹满猪蹄的表面。​

5，接下来加入没过猪蹄的清水，再加入1勺料酒、1勺老抽、2勺生抽​、2个八角、姜片、葱段、桂皮、香叶、花椒，大火煮开，转小火先炖一个小时。

6，猪蹄炖够一个小时，加入适量盐调味，再加几个冰糖增加鲜味。盖上盖子，再炖一个小时左右。如果喜欢吃黄豆，可以在这个时候加入泡发的黄豆一起煮。

7，具体时间看猪蹄的状态，能够软烂好咬就可以了。大火收汁，猪蹄就会变得红亮，汤汁也会变得浓稠喷香。​

咬一口，软烂又筋道。香喷喷却不油腻，​酥软入味，超级好吃。

饭饭小贴士

1，​猪蹄红烧，一定要炒糖色。糖色烧出来的猪蹄颜色更红亮，香味也更足。

2，猪蹄比较难炖，想要软烂的口感，普通锅具，少不了2个小时，砂锅也得一个半小时。如果想节省时间，可以用高压锅，30分钟就差不多了。

3，炖猪蹄可以将一半的清水换成啤酒，成品口感和味道都会更好。