January 17, 2022
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咬一口,外酥里糯,这个饼我家隔几天做一次

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糯米是一种温和又滋补的食材,适量食用对于养脾胃有好处。所以每年冬天我家都会常备一些糯米和糯米粉,糯米用来煮粥煮饭,而糯米粉,吃法就更多了,可蒸可煮,可烙可烤。其中糯米小饼,做法和口味灵活多变,在我家隔几天就要做一次,软软糯糯,备受孩子的喜欢。

咬一口,外酥里糯,这个饼我家隔几天做一次,冬天吃正合适

今天这款红豆沙糯米饼,做法非常简单,不过口感非常棒。表面裹上一层面包糠和黑芝麻,吃起来外酥里糯。加上甜甜的豆沙馅,咬一口,别有一番风味。香甜味浓但是一点也不腻,作为主食也非常不错。

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糯米豆沙酥饼

【食材】糯米粉150克、红豆沙180克、面包糠和黑芝麻适量

【具体做法】

1,大碗中倒入150克糯米粉,再少量多次地加入110毫升左右的热水,水温在80度左右。用筷子搅拌均匀。

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2,揉成一个软硬适中的面团。糯米面团只要含水量适中,揉好的面团是比较光滑的,也不会粘手。

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3,趁着面团温热,将其分成大小均匀的6个小面团,再分别放在掌心将其揉搓光滑。另外再准备180克红豆沙馅,也分成6份将其搓圆。

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4,将糯米面团捏成边缘稍薄的小碗形状,再放入一个豆沙馅将其包裹严实。

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5,将封口捏紧防止豆沙馅漏出来,再将糯米面团搓至光滑。

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6,准备适量面包糠和黑芝麻,混合均匀,这里的黑芝麻用生的就可以。

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7,将豆沙糯米面团按扁,表面刷一层薄薄的清水,然后表面粘上一层面包糠。

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8,平底锅或者电饼铛倒少许油,将饼放入锅中,烙1~2分钟翻面。烙至两面金黄,内部熟透就可以出锅了。

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外酥里糯,香甜可口。咬一口,又香又甜,口感丰富,超级好吃。

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饭饭小贴士

1,不同的糯米粉吸水性不同,水不要一次性倒入糯米粉里,分少量多次加入,预留十毫升左右。如果面团太干了,搓成球后容易裂开。如果面团太软,操作过程中面团会比较粘手。根据面团的状态,适量调整水的用量。

2,糯米粉因为不含面筋,所以最好用热水和面。或者一半开水先将糯米粉中拌匀,再加一半温水搅匀,这两种方法揉好的糯米面团延展性更好,糯米饼在制作过程中不易裂开,不会漏出馅料。

3,烙饼的时候,饼的两面要刷一些油,烙熟之后表面的面包糠口感会更酥脆。

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