May 26, 2022

分享10道家常炖菜,从头暖到脚,不怕冷

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自从冬至过后,气温就开始陡降了。数九寒天,饮食上当然是以“暖”为先,今儿就给大家分享10道热乎乎的家常炖菜,做法简单又好吃,边炖边吃,让你从头暖到脚。

数九寒天,以“暖”为先,分享10道家常炖菜,从头暖到脚,不怕冷

1、炖猪皮

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〖 食材清单 〗

猪皮3斤、八角2颗、香叶3片、花椒1把、葱丝、大蒜、香菇、腐竹、五花肉

〖 制作步骤 〗

1、先切点生姜和大葱,都切成片儿;

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2、猪皮清洗干净后冷水下锅煮,加姜片、大葱、料酒去腥,再加2颗八角 3片香叶 1把花椒增香,大火煮开后转中小火继续煮10分钟,就可以关火捞出来了;

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3、煮好的猪皮用筷子一戳就破了,接着用清水洗一遍,然后直接放砧板上来,刀子斜着拿,先将猪皮内壁上的肥油刮下来,一定要全部刮干净,这样做出来的猪皮才会好吃不油腻;

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4、肥油刮干净以后记得看一下猪皮上的毛,没有处理干净的话也要拔掉,全部处理好后切成小块儿;

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5、接下来就是晾干了,放在通风的地方,不需要太阳晒,三天左右就干了,晾干后的猪皮比较硬,不过可以一直挂在通风干燥的地方,和腊肉一样放多久都不会坏,随吃随炸非常方便;

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6、接下来就开始炸了,起锅热油,油一定要多一些,先把油用大火烧至八成热,可以先用筷子试一下油温,筷子放进来周边能迅速冒泡就可以了;

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7、我们丢一块猪皮进来试一下,看能不能迅速地膨胀起来,看,几秒就全部变大变鼓了,现在就可以放心地把猪皮放进来炸了,一次不要放太多,分批炸最好,炸出来会更均匀;

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8、只要油温够高,这个猪皮炸起来非常快,就像炸薯片一样,一下子就全部膨胀了起来,像这样就可以捞出来了;

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9、一次多做点装起来以后做菜慢慢吃,吃的时候,拿出来先用水泡软,泡好的猪皮是非常的软的,体积还会变大变鼓一些;

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10、砂锅底部铺上洋葱丝、大蒜、香菇、腐竹,再来点五花肉,这个五花肉我是提前煎了一下的,吃起来更香;

11、最后猪皮也加进来后开始调味儿,2勺生抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺料酒、1勺盐、半勺胡椒粉、一碗开水,盖上盖子焖15分钟,时间到就可以出锅了。

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2、炖鸡腿

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» 食材清单 «

200克面粉 2克盐 110克温水 6个大鸡腿 1个洋葱

1个胡萝卜 2个土豆 1个红菜椒 2个青椒 1小段大葱

生姜适量 大蒜适量 料酒 豆瓣酱 花椒 胡椒粉 生抽 老抽 盐

» 制作步骤 «

1、先来和面,200克面粉、2克盐 、110克温水,用筷子搅拌成絮状后上手揉面,这个面团儿可以稍微的软一点,基本的揉成形后盖上保鲜膜醒面5分钟。

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2、5分钟后再次揉光滑,这时候不到1分钟就能揉得特别光滑细腻,接着盖上保鲜膜醒面备用。

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3、6个大鸡腿先加水清洗干净,然后剁成块儿后焯水。

4、冷水下鸡块儿,加葱结、姜片、料酒去腥。

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5、煮开后撇去浮沫后捞出来沥干水分备用.

6、接着我们准备一个洋葱,对半切块后切丁。再来几个青红辣椒,去籽后切大块。

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7、配菜我还准备了两个土豆、一个胡萝卜,去皮后分别切成块儿,然后装到碗里后再加点水泡起来 ,避免氧化变黑。

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8、最后再来切点葱姜蒜,大葱切成葱花 ,生姜切片 ,大蒜切片。

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9、配菜准备好后我们就可以起锅倒油了,热锅凉油先放入1小把花椒,再放入葱姜蒜小火煸香。

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接着加一大勺豆瓣酱炒出红油,最后倒入洋葱青红椒炒香,炒软后关火盛出来放一旁。

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10、锅中另加油,下鸡肉入锅煸炒,炒到微微变焦后开始调味儿,料酒 、生抽 、老抽、盐 、胡椒粉。

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翻炒均匀后倒入水完全淹没鸡肉,大火煮开后转小火炖煮10分钟。

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11、煮鸡肉的时间我们刚好来擀面,醒过一会儿面会非常的柔软。轻轻拉一下就能感受到。砧板上撒干面粉防粘。接着把面团儿放上来擀。

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12、擀大擀薄后表面倒点油涂抹均匀。然后再撒点干面粉防止油流动。

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13、最后再撒上一些小葱花后就可以卷起来了,上下相对方向同时卷起,卷好后从中间汇合处切开就是两条面卷了。再把面卷切成小段就可以了。

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14、这时候锅里的鸡肉也炖得快熟了,将切好的土豆、胡萝卜,炒好的配菜都倒进来。

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最后将面卷铺在最上面,盖上盖子中火煮25分钟左右。

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15、水不干的话中途不用揭锅盖,不用担心面会煮烂,因为是焖的,时间到了水量还多的,可以大火收汁,但不要完全收干,最后汤汁和面卷再翻炒一下就可以开吃啦。

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这一锅我太爱了,有肉有菜有饼,鸡肉炖得软烂喷香,面卷焖的柔软劲道,面卷裹上汤汁后味道会更加的咸香好吃。

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3、炖酥肉

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800克五花肉 1小把花椒 100克红薯淀粉 30克面粉 2克盐 2个鸡蛋 少许清水

料酒 盐 糖 花椒粉 姜末 蒜末 胡椒粉 鸡精 葱花 辣椒丁 生抽 老抽

» 制作步骤 «

1、先来炒点花椒,小火放入花椒炒香,倒出来后用擀面杖捣碎备用。

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2、五花肉800克,清洗干净后先去皮,接着切成小长条,炸酥肉用五花肉,口感瘦而不柴,比较好吃一点。

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3、切好后倒入碗里,加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉,再来少许的姜末和蒜末,抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。

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4、接着我们来调面糊,碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐 ,再打入2个鸡蛋 ,拌一拌后再加少许的清水,搅拌成细腻浓稠的面糊,像这样就可以了。

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5、然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀,让每一块肉上面都能裹上一层面糊就行。

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6、接着起锅倒油,油温5分热下肉炸,裹好面糊的肉条一根根地下入锅里。先小火慢慢炸 ,第一遍主要是要肉炸熟炸透,大概6分钟左右。

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7、炸到全部飘起来,表面看起来有一点点焦黄后捞出来。

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8、接着转大火继续加热油锅,8分热下锅炸。

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1分钟左右酥肉的颜色就变了,炸到金黄色立马捞出来。

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9、撒上自己爱吃的调料就可以了,好吃的酥肉就做好了。

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焦焦脆脆的 ,真的特别好吃,不信你们听声音,真的是满口酥香。直接吃就特别好吃,不过酥肉的吃法有很多,还能用来煮汤和清蒸。

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10、起锅倒少许油,加葱姜蒜爆香。

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11、接着倒入一碗水后调味儿。盐、鸡精、生抽 、胡椒粉,煮开后再把酥肉倒进来。

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12、大火煮开后再煮5分钟,最后加点青菜焖1分钟,开盖淋上几滴香油就可以吃了。

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这个酥肉汤简单又好喝,清清爽爽的一点都不油腻。

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4、炖芋头

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» 食材清单 «

荔浦芋头半个 五花肉300克 香菇6个 虾仁1小把

盐 白糖 生抽 老抽 耗油 胡椒粉

» 制作步骤 «

1、我们先来泡点干香菇和虾仁,香菇6个、虾仁1小把,加水清洗干净后再用温水泡发。

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2、接着来处理五花肉,这一块儿肯定是用不完,一小半就够了,大约是300克,切片后先放一旁备用。

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3、接着来处理芋头,先削皮,这个芋头是荔浦芋头,个头比较大,口感也比较细腻好吃,削好后加水冲洗一下。

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4、然后开始切,先对半切开,今天用一半就够了,切成片就行,可以稍微的厚一点,切好后我们直接把芋头放入砂锅里来。

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5、接着再把五花肉也加进来,让每一片芋头中间都夹上一片五花肉,全部摆放好后就可以了。

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6、这时候我们的香菇和虾仁也泡好了,捞出来沥干水分,水不要倒掉留着等下用。

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7、接着起锅热油,加葱姜蒜爆香,然后把香菇和虾仁都倒进来一起炒。

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8、炒香再把香菇水倒进来,接着来调味儿,盐 、白糖、生抽、老抽 、蚝油、胡椒粉 。

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9、大火煮开后倒入砂锅中,盖上盖子后转中小火炖30分钟。

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10、开盖就闻到香味儿了,芋头煮的软绵绵的,五花肉也煮得软烂入味儿了,出锅后撒上小葱花和小米辣点缀下。

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11、热乎乎的芋头煲就做好了。

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5、炖毛血旺

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1斤半猪肉 鸭血2盒 豆芽 青菜 毛肚 20克面粉 30克淀粉 200克清水

2个鸡蛋 2勺盐 1勺糖 1勺鸡精 1勺胡椒粉 1勺生抽 1勺料酒 1勺蚝油

葱 姜 蒜 1勺豆瓣酱 1小块火锅底料

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1、先准备1斤半猪肉,我用的是前腿肉,清洗干净后先把猪皮削下来后,然后再改刀切小块儿。

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2、切好后放入绞肉机里面,加一把姜末打成细腻的肉泥,倒出来后先放一旁。

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3、接着我们准备一个小碗,加20克面粉、30克淀粉 、200克清水,搅拌成细腻的面糊。

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4、接着来调肉馅儿,直接把面糊倒进来,然后再打入2个鸡蛋。

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5、接着朝着一个方向搅打上劲儿,面糊水被完全吸收后来调味儿,2勺盐、1勺糖、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油。

6、继续朝着一个方向不停地搅打,要一直搅拌到肉馅儿上劲,搅打起来感觉有了阻力,提起来是粘稠拉丝的状态就行了。

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7、玻璃碗里面先刷上一层油防粘,然后把肉馅儿舀进来,压紧实一些,震一震,再用铲子将表面刮平整。盖上锡纸防止水蒸气进去

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8、接着就是上锅蒸了,水开计时,大火1个小时,出锅后先取出来自然冷却,然后再倒扣脱模,吃的时候直接切块就行了。

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9、好吃的肉饼就做好了,自己做得健康又好吃。小孩子也特别喜欢。吃不完的直接放冰箱冷冻。

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10、接着准备鸭血2盒,先切片,再放到热水锅里焯一下水。

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11、接着起锅热油,加葱姜蒜爆香,再来1勺豆瓣酱和1小块儿火锅底料。

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12、炒出香味儿后倒入一大碗开水,再来1勺盐和1勺生抽调味儿。

13、大火煮开后分别下豆芽青菜煮,煮熟后捞出来铺在碗底。

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再把鸭血肉饼毛肚也倒进来烫一下,肉饼和鸭血可以多煮几分钟入味儿,毛肚烫半分钟就可以了,捞出来和青菜倒在一起,然后简单的摆一下。

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13、表面再放上蒜末、 花椒 、葱花 、白芝麻 、干辣椒,沿着边缘淋上2勺汤底 ,最后再浇上1勺热油,家常版本的毛血旺就做好啦。

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真的是麻辣又鲜香,热油滋啦啦一浇,香味儿立马就扑鼻而来了。

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这个味道真的是绝了,麻麻辣辣的,但又是能接受的范围之类,不会辣到下不去嘴。

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天气冷了,锅里吃完了还可以加青菜边煮边吃,热乎乎的,特别适合这个冬天。

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6、炖鹌鹑蛋

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〖 食材清单 〗

鹌鹑蛋1盒、鸡汤、香菇、青菜、油豆泡、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐、糖、生抽、鸡精、胡椒粉、葱花、小米辣

〖 制作步骤 〗

1、我们先来处理香菇,剪掉香菇蒂,然后打上花刀,这样会更好看,接着起锅烧水,水开下香菇焯水,1分钟后捞出来沥干水分备用;

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2、接着准备2颗小油菜,清洗一下后掰开,沥干水分备用。我还买了一些豆腐泡,煮着吃也特别香。再切点葱姜蒜,切好后先装起来;

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3、接着开始煮鹌鹑蛋,冷水下锅,中火煮8分钟。熟透后捞出来放入冷水中降降温,等下剥壳会好剥一点,我喜欢放在桌子上滚一圈后再剥,这样简单又快速。

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4、剥好后把表面的水分控干。

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5、然后起锅热油,下葱姜蒜干辣椒壳爆香,不能吃辣的可以少放点,再来一勺豆瓣酱炒出红油,接着下入香菇和豆腐泡,一起翻炒均匀。

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6、接着倒入砂锅中,再加一大碗鸡汤后开始调味儿,一勺盐、半勺糖、一勺生抽、 一勺鸡精、少许胡椒粉,大火煮开后盖上盖子小火再煮15分钟,煮好后倒入鹌鹑蛋和小青菜,最后再焖煮两分钟;

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最后撒上辣椒丁和小葱花就可以出锅了。满满一大锅,食材丰富又多样,好看也好吃。现在天气冷了来上这一锅,好做又热乎,实在是太合适了。

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7、炖腐竹

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〖 食材清单 〗

腐竹、黑木耳、面粉、白糖、青红椒、鸡蛋、腐竹、葱姜蒜、豆瓣酱、盐1勺、生抽2勺、蚝油 1勺

〖 制作步骤 〗

1、下面来泡发腐竹,建议用温水,而不是冷水,加1勺食用盐,这样泡出来的腐竹软硬均匀;

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2、再来泡一把黑木耳,面粉,白糖,温水,盖子盖上 用手摇晃1分钟后再静置5分钟,这样泡发木耳的原理是,快速摇晃能加速水分子的运动,这样木耳就能快速地吸收水分,达到快速泡发的目的;

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3、青椒切小块,红椒也切成小块,再切点葱姜蒜,打两个鸡蛋搅散,这时候木耳也泡好了,清洗一下,腐竹也泡的非常的好了,蛋液淋上去,拌一下,让每一块腐竹上都能裹上蛋液,再来20克玉米淀粉,继续拌一拌;

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4、来倒油,试一下油温,先把腐竹炸一炸,用中小火就可以,炸到腐竹都变成了金黄色,就可以捞出来控油了,炸过的腐竹真的非常香;

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5、锅里再加点食用油,下葱姜蒜爆香,来一勺豆瓣酱,郫县儿的豆瓣酱真的特别香,木耳加进去也炒一炒,倒入砂锅中,清水1碗,盐 1勺,生抽 2勺,蚝油 1勺,腐竹加进去,焖一会儿,煮开后转小火大约焖5分钟,让腐竹更好地入味,青红椒加进去,再焖2分钟,现在就出锅啦。

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8、炖猪肉粉条

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〖 食材清单 〗

粉丝1个、白菜1颗、1小块儿五花肉、豆腐、蒜末、一勺豆瓣酱、一勺盐、两勺生抽

〖 制作步骤 〗

1、先来泡一个粉丝

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2、再来一颗白菜洗净后切块儿,1小块儿五花肉肥瘦分开切

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3、锅热后不用倒油,直接把肥肉加进来煸炒,炒出油后再把瘦肉加进来,稍微的炒一小会儿就行,颜色变白后加蒜末爆香,再来一勺豆瓣酱炒出红油;

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4、出香味后我们把白菜加进来一起炒,然后加一碗清水盖上煮开,天冷了就爱吃热乎乎的炖菜;

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5、这边的白菜也煮开了,加一勺盐和两勺生抽简单地调个味儿,接着把粉条和豆腐都加进来,这个豆腐是我提前煎过的,煮出来更香更入味儿,盖上盖子小火焖10分钟;

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6、豆腐和粉条也煮好了,出锅前再来点小葱花,热乎乎的猪肉白菜炖粉条就做好了 ,天冷了就爱这口,简单好吃又热乎;

9、炖鹅肉

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〖 食材清单 〗

鹅一只、板栗适量、料酒、姜片、葱结、大葱、1把冰糖、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉

〖 制作步骤 〗

1、我们先来洗鹅肉,清洗干净后直接下锅焯水,冷水下锅,加料酒、姜片、葱结煮开,这个浮沫特别的多,我们先用勺子把它撇掉;

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2、然后捞出来后再用清水洗两遍,这样可以更好的祛除腥味儿;

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3、接着我们切点姜片和大葱,起锅热油,加一把冰糖炒出糖色

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然后把鹅肉加进来煸炒,这时候我们把葱姜蒜、干辣椒花椒香叶桂皮都加进来一起炒出香味儿,然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉继续煸炒5分钟;

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4、最后我们把板栗加进来

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炒匀后加开水,水量没过食材就可以了,先用大火煮开,然后转小火慢炖1个半小时,接着就是耐心地等待了;

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5、1个半小时大鹅也煮熟了,板栗也煮好了,开盖浓浓的香味儿扑鼻而来,好香啊;

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这大铁锅实在太大了,不好上桌,我们把它盛出来

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数九寒天,以“暖”为先,分享10道家常炖菜,从头暖到脚,不怕冷

这个鹅肉的肉质非常的细腻醇厚,口感咸香,在北方做法的基础上部分做了改良,味道也非常的不错,鹅肉的营养价值非常高,富含优质蛋白质,大人小孩都可以多吃哦!

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10、一锅炖

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» 食材清单 «

火腿适量 香辣牛蛙酱100克 方便面1块 鸡蛋适量 生抽2勺 陈醋2勺 蚝油1勺 番茄酱2勺 淀粉1勺 清水半碗 青菜适量 姜蒜适量 葱花适量

» 制作步骤 «

1、先来做一个简单快手的麻辣烫,先把这些在超市买的冻货加水泡一会儿;

2、火腿切片后两面煎一下,煎过之后煮出来更香;再把香菇简单的切一个花刀;

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3、准备100克香辣牛蛙酱。起锅倒油,油热下姜蒜辣椒花椒爆香,酱料加进来煸炒,香味瞬间就出来了,加一碗清水盖上煮15分钟;

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4、接着下入自己爱吃的食材,麻辣烫里面常见的就是各种丸子了。

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煮到丸子全部飘起再加一块方便面,这也是吃麻辣烫必点的,青菜和肥牛卷最后加,烫半分钟就可以开吃了;

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5、盛出来满满的一锅干货,味道麻辣鲜香,超级解馋;

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