“卤”是猪蹄这种食材最佳的烹饪方法之一，尤其是猪前蹄，筋多肉厚最适合卤制。卤好以后咬一口，猪皮肉筋酥烂黏嘴，汁水四溢，入口即化，好滋味带来满满的都是幸福。食材优秀烹饪起来就简单，猪蹄只需要火候足够，炖得软烂，基本都是好味道，但若是想卤的红润油亮，软烂不散，余香满口，还是得掌握点小窍门的。

在家卤猪蹄，能用到的香料不多，不能和专业的卤肉店里相提并论，但可以用成本较高的生抽酱油、味极鲜酱油来烹饪，做出来的口感丝毫不亚于专业的卤肉店，搭配高压锅的灵活运用，25分钟就能把猪蹄卤的酥烂，味道特别香没有杂味。

一种家常卤猪蹄的做法分享给大家，只需要简单的香料、味极鲜、冰糖这3样食材，简单实用。

卤猪蹄

所用食材：猪前蹄2只，生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜；味极鲜、老抽、冰糖，盐、味精适量。

1、锅中加比较多的水，放入一些姜片，2勺黄酒，将猪蹄冷水放入，煮开后3分钟捞出完成焯水，去除猪蹄中的血水，吃起来味道香，没杂味。

2、锅中少许油，加入适量的花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜炒出香味，这几种香料一般家里都有。

3、加入5勺味极鲜，2勺老抽倒入锅中炒出酱香味，加入一把冰糖，适量的盐，一碗开水煮10分钟做成料汁。

4、高压锅底铺一些姜片，将猪蹄放入，料汁过滤后倒入锅中，盖好锅盖焖煮25分钟。

5、煮好以后打开锅盖，猪蹄翻个面中火收汁，汤汁收得差不多的时候猪蹄也就卤好了。

——老井说——

高压锅卤猪蹄有几个地方要注意。

1、料水煮好以后，要过滤，只保留料水，煮过的香料就别再入锅了，否则香料味太重。

2、高压锅的水不能多，淹没猪蹄的一半即可，太多的话变成猪蹄汤了，猪蹄上的肉也会散掉，时间控制在25分钟以内（明火高压锅）。

3、不管用生抽还是味极鲜，用质量好的，这个是主要的调味料。