December 1, 2021
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粉丝掌握好一个小技巧,弹牙又好吃

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炒粉是很多人都喜欢吃的美食,不管是早上吃早餐还是夜晚吃夜宵,都爱弄一盘炒粉,好吃又过瘾。

不过炒粉可是要讲技巧的,有些人喜欢图省事,所以直接下锅炒,但是在炒的时候起坨,而且炒出来的粉口感不好,味道也差,铁头今天就来跟大家分享一个炒粉丝技巧,喜欢吃炒粉的朋友,可以试试哦。

粉丝还老一套炒?难怪起坨口感差,掌握好一个小技巧,弹牙又好吃

食材准备:粉丝3把,鲜虾半斤,瑶柱少许,7朵干香菇,姜1块,葱少许,蒜头半个,红椒半个,蚝油,生抽,花生油,黄酒等。

详细做法步骤如下:

第一步:准备三把绿豆粉丝,先用清水给它泡上一个小时,赶时间的话,用温水给它泡20分钟也是可以的,这是绿豆粉丝,泡久了也不会烂的,如果是米粉就不能这样泡了。

粉丝还老一套炒?难怪起坨口感差,掌握好一个小技巧,弹牙又好吃

第二步:准备半斤鲜虾,先把它的虾脑和虾线取出来,再把虾头取下来挤干净,然后冲洗干净放一边备用,给分开的虾尾开个背,给它划上一刀就可以了,处理好的鲜虾也放一边备用。

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第三步:提前泡发好7朵干香菇,洗净后把它切成片,还有提前泡发好少许瑶柱,给它切一下切碎一点就可以了,用手来撕也可以,切好跟香菇放一起,再准备少许的姜葱蒜剁碎,最后来切一点红椒粒搭配一下颜色,喜欢吃辣的朋友可以改成小米辣。

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第四步:粉丝泡好后把它剪段,倒在沥篮中给它控控水,大家一定要记住,粉丝在这一步一定要把它给泡透,因为我们后面是不加水的,控干水的粉丝重新倒回大碗中,调入点蚝油,加点生抽,生抽多一点点,先用手给它抓拌均匀,抓拌均匀后再给它淋上点油,再次给它抓拌一下,这样子炒的时候就不容易成坨了。

粉丝还老一套炒?难怪起坨口感差,掌握好一个小技巧,弹牙又好吃

第五步:锅中下油,现在我们来把虾头炒一下炒出虾油,做这道菜炒虾油可是关键哦,想要做出来的菜足够鲜,这一步必不可少哦,炒至油变黄色后,把虾头盛出来不要,剁碎了喂老母鸡,这样天天都有鸡蛋吃了。

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第六步:锅中留油,把虾倒进去略微煎一下,我们的虾不用煎得太老,略微给它煎一下就可以了,煎至虾壳微黄,就可以关火把它盛出来备用。

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第七步:锅中还是那点虾油,把干贝和香菇放进去炒出香味,曾经有好几个粉丝问我,瑶柱是什么,其实瑶柱就是干贝了,香味出来后把姜葱蒜末放进去爆香。

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第八步:接着把我们的粉丝倒进去翻炒,怕粉丝成坨你们就用筷子来翻炒,把它炒干,炒出透明状就可以了,炒得差不多了,把鲜虾倒进去,把红椒粒一起倒进去,再次给它翻炒一下,炒的差不多了,让两者的味道混合好就可以了,关火放一边备用。

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第九步:取一个小砂锅,下面放点葱段和姜片,再把我们炒好的粉丝和鲜虾倒进去,再调上点葱花。

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第十步:盖上锅盖,在锅边上淋上一圈的黄酒,给它焗上2分钟,中小火就可以了,火不用太大,时间一到就可以关火开吃了,哇,还没开盖就闻到香味了,真是太香了。

粉丝还老一套炒?难怪起坨口感差,掌握好一个小技巧,弹牙又好吃

这一道干锅鲜虾粉丝煲做好了,这样做出来的粉丝入味弹牙,香味十足,粉丝不起坨,而且混合了虾的鲜味,实在是太好吃了,既可当饭又可当菜哦。

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