December 6, 2021
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老妈买了一条鱼处理好后10秒就出锅,真香

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老妈买了一条鱼,却不知道怎么做,我处理好后10秒就出锅,真香

老妈买了一条鱼,却不知道怎么做,我处理好后10秒就出锅,真香

老妈一早就上市集买菜,除了购买一些日常的蔬果还买了几种鱼。用于下饭下粥的小肉鲳,还有我家喜欢清蒸的黄瓜鱼。最让人醒目的是一条小鲨鱼,小鲨鱼在沿海城市其实是很平常常见的一种海鱼。它的烹饪做法很多,也特别受欢迎。

主要的原因是鲨鱼既没有细刺肉质还特别清淡,只要搭配烹饪一下特别好吃。记得在网上看过不少关于鲨鱼的文章,纷纷写着鲨鱼用皮排尿、鲨鱼肉特别难吃一口砂纸的感觉。

老妈买了一条鱼,却不知道怎么做,我处理好后10秒就出锅,真香

为此我很怀疑他们到底吃过没有,会不会烹饪鲨鱼。人云亦云的行为,我很不赞同。为此今天再分享一道鲨鱼的经典做法,说是经典其实最简单的水灼。

沿海人认为吃海鲜最好的做法就是水灼,这样既能保留原味还不失营养。所以在闽菜中有很多海鲜的做法就是水灼,水灼并不是单纯的水煮。它看似简单却对水温、时间要求很高,所以不要以为水煮一下就可以了。

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水灼鲨鱼片

食材:小鲨鱼1条、老姜4片、芥末少许、酱油1匙

烹饪步骤:

1、鲨鱼,在沿海地区的鱼市上每天都能见到摊贩在贩售小鲨鱼。因为是普通的品种所以不在禁止的范围之列,鲨鱼的皮肤非常粗糙它的质感就像你摸在砂纸上一样的感觉。所以鲨鱼皮不能食用必须去除,可以采用剥皮的方式或者是用滚烫的开水汆烫后刷洗去除。

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2、把鲨鱼处理好之后再行切片,鲨鱼的头几乎没有肉可以直接切除不要。顺着椎骨片下鱼肉然后改刀片成薄片,接着用清水清洗两次备用。

老妈买了一条鱼,却不知道怎么做,我处理好后10秒就出锅,真香

3、锅热适量的水,先放入老姜片烧煮一会。接着倒入准备好的鱼肉焯水十秒捞出,捞出之后立刻放入冰水中让鱼肉收缩紧实肉质这样不仅口感弹牙还特好吃。鲨鱼除了一条椎骨之外没有多余的一根鱼刺,所以鲨鱼极其适合老人孩子食用。

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4、食用的搭配很简单,只需要用一点芥末搭配酿造的酱油即可。非常简单的一道好菜,推荐大家试试。

地主小贴士:

1、鲨鱼皮必须去除不然菜就废了

2、焯水时火必须大水必须滚烫,焯水的时间要短又快。

3、过下冰水能让鱼肉紧实口感更好

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