June 23, 2021

教你零食貓耳朵的做法香酥甜脆,兒時的經典味道

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別看這些過年傳統零食大多都是油炸的,但在以前,這些油炸小吃大多是街坊鄰里趁春節前後有空手工製作油炸的,簡單打包就用於春節待客送禮,增添親情,更能讓這些簡而傳統的美食得到傳承。與現在各種進口零食、網紅零食的繁雜相比,反而更能讓家庭充滿年味,充滿過年的氣氛。

快過年了,教你零食“貓耳朵”的做法! 香酥甜脆,兒時的經典味道

貓耳朵,可是上面傳統年貨小吃中的其中一種,有的地方叫“炸豬耳朵”,賣相奇特卻好看,兩種不一樣的顏色圈帶出特別好看的圈圈花紋,外形呈凹陷的彎曲狀,像極小貓或豬的耳朵,口味又香酥又焦脆,口味屬於清甜,不會太甜齁,越嚼越過癮的那種。

而且製作炸貓耳朵所用的材料很簡單,快過年了,教你零食“貓耳朵”做法!香酥甜脆,兒時經典味道,輕鬆炸出滿滿一大盤,熱愛傳統小吃的吃貨們,不妨嘗試過年前炸一鍋,都是兒時經典味道。

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◇ 「油炸貓耳朵&材料清單」:

紅耳朵(清水50克,食用油10克,紅糖30克,低筋麵粉130克,)

白耳朵(清水50克,鹽少許,糖15克,食用油10克,低筋麵粉130克)

蜜蜂水

◇ 「製作過程」:

步驟1|用兩個碗分開製作,分別倒入50克清水,一碗中加入少許鹽,15克白糖,另一碗中加入30克紅糖粉,充分攪勻,而紅糖水則需要過篩,把無法融合的紅糖過濾出來。

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步驟2|把調配好的白糖水倒入第1份130克麵粉中,淋入油,用筷子拌成無干粉絮狀後,再上手揉捏成光滑麵團,還可適當撒點白芝麻,會更香。

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步驟3|把紅糖水倒入另一份130克麵粉中,淋入油,拌成絮狀後上手揉成光滑麵團。

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步驟4|把分別揉好的白糖麵團和紅糖麵團扣在大碗內,封上保鮮膜,放置一邊醒發30分鐘。

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步驟5|把醒發好的兩塊麵團,分別擀壓成厚度約為1~2毫米高的大薄片,而且兩個麵團都要擀的大小接近,白面皮墊底要稍微寬大點,刷上蜂蜜水,把紅面皮蓋在白面皮上,輕輕擀實,蓋上保鮮膜醒發10分鐘。

然後在紅面皮上再刷一層蜂蜜水,在面皮的一頭開始捲起,同卷蛋糕卷一樣捲到尾,再用保鮮膜包好鞏固,放冰箱冷藏2小時。

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步驟6|麵團凍結實後,取出即可非常輕鬆的切成薄片,要切得盡量薄,切好的貓耳朵胚,也要分開放置,不要粘連。

鍋中倒油,燒熱至7~8成油溫,改中小火,把貓耳朵逐片放進油鍋中開始油炸,下油鍋後,起初不要攪動,讓貓耳朵油炸定型鞏固,自行漂浮起來了,再用筷子進行撥動翻面。

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炸得貓耳朵兩面金黃,方可撈出,把油瀝乾,放涼後,貓耳朵就大功告成了,自己手工製作的貓耳朵清甜不膩口,香酥美味,好吃停不下來。

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製作貓耳朵時,有以下3點要注意的:

1、不管白面皮還是紅面皮,都要擀得盡量薄,卷出的貓耳朵紋理多才好看;

2、剛剛卷好了貓耳朵麵團還很軟,很難切的薄,還容易變形,放冰箱冷藏片刻,等待麵團凍硬後,切出薄片效果最好;

3、炸油起初的溫度要高,要讓貓耳朵快速定型,7~8成油溫最合適,判斷方法是先丟一片貓耳朵進油鍋中,能開始炸得漂浮起來後,就能放剩餘的,要注意油炸過程要小火,否則容易讓貓耳朵炸得上色很重,不好看。

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