September 19, 2021

蒸螃蟹时冷水蒸还是热水蒸?口感差别很大,难怪螃蟹流黄腥味重

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蒸螃蟹时,冷水蒸还是热水蒸?口感差别很大,难怪螃蟹流黄腥味重

要说品蟹,新鲜的螃蟹最好的吃法莫过于清蒸,这样能吃到螃蟹的原汁原味,才能体现“鲜美”二字。清蒸螃蟹的做法看似非常简单,但也是有诀窍的,很多人蒸出来的螃蟹不仅断腿,而且蟹黄流了满锅都是,这样蒸出来的螃蟹既影响美观又浪费了美味。今天就教你正确做法,学会这样做,蒸好的螃蟹鲜嫩没腥味,不掉腿不流黄,营养不流失,一起来看一下吧。

蒸螃蟹时,冷水蒸还是热水蒸?口感差别很大,难怪螃蟹流黄腥味重

首先螃蟹一定要买鲜活的,哪怕价格贵一点也没关系,不新鲜的螃蟹是不建议大家去吃的,死螃蟹虽然价钱便宜很多,但口感不好,也会滋生细菌,吃了会对身体没好处。所以在挑选螃蟹时应挑选有活力的,新鲜的螃蟹。

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蒸螃蟹时,冷水蒸还是热水蒸?口感差别很大,难怪螃蟹流黄腥味重

买回来的螃蟹要清洗干净,别看螃蟹表面上看是挺干净的,其实现在很多螃蟹都是在塘里面养殖的,这种螃蟹的腿和腹部都比较脏,藏着很多细菌和灰尘。将食盐、白醋放入到水中,将螃蟹浸泡3分钟后,用流动的水和刷子把螃蟹刷干净,重点在嘴巴、腹部和蟹钳等地方;

蒸螃蟹时,冷水蒸还是热水蒸?口感差别很大,难怪螃蟹流黄腥味重

螃蟹不要直接就放入锅中,多加的一步指的就是用牙签先在螃蟹嘴里面扎一下,让它处于假死状态,这样螃蟹就不会乱动了,也可以防止在蒸的过程中,螃蟹因为挣扎,掉腿的现象。

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不同于其他食材,蒸螃蟹摆放的方式是很有讲究的。一定要将螃蟹肚子朝上,蟹壳朝下摆放着,这样可以让螃蟹受热均匀,同时料理出来的螃蟹不容易漏出蟹黄或者蟹膏,很多人蒸螃蟹时不注意这一点,结果导致蟹黄不断往外流,好东西全都浪费了。另外,切记在螃蟹上下放上点姜片,帮助去除螃蟹的腥味!

蒸螃蟹时,冷水蒸还是热水蒸?口感差别很大,难怪螃蟹流黄腥味重

接下来这一步很重要,蒸螃蟹时,冷水上锅还是热水上锅?如果是热水上锅,热气太烫,螃蟹即使绑住腿脚也会疯狂挣扎,结果就是腿全断了。所以蒸螃蟹要冷水上锅,随着温度逐渐上升,让受热比较均匀,这样蒸的螃蟹不易断腿不易流黄,蟹肉鲜香入味。蒸螃蟹的时间要根据螃蟹的大小来决定,蒸锅内上气开始计时,最好控制在10-15分钟左右即可,时间长了,蟹肉就会变老。

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新鲜肥美的大闸蟹出锅啦,解开捆蟹的绳子,装入盘中,最后调制一份姜醋汁,切适量的姜、蒜末,加入食醋调成姜醋汁,蘸着吃别提有鲜美了。

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关于蒸螃蟹的小技巧就分享到这里了,关键是冷水下锅,把蟹肚子朝上来蒸,让螃蟹腹部均匀受热,这样蒸螃蟹就不会掉腿也不流蟹黄。蒸的时候锅里多放点姜片,味道好吃还不腥。掌握了这几步,基本上就可以做出美味的蒸螃蟹了。此外,您还知道哪些蒸螃蟹的小方法呢?欢迎在评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。

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