每回去菜市场，相熟的一些摊贩总会招手问问今天是否需要。久而久之买菜成了一个习惯成了一个交流，但这份习惯在肉价飞涨的时期给停了。因为那个时候一根排骨就要近50块实在吃不起，随着肉价的跌降所有人也实现了排骨自由这是一个让人喜悦的事情。
所以昨天应承老板的叫唤，我买了几根排骨其中的三根就做了这一道家人喜欢吃的蒜香排骨酥。
这一道美食它的制作很费时间，因为光是腌制就要一夜才能入味入骨。再者油炸的时间、温度都要把握控制，不然蒜碎就黑苦掉了。
在制作上虽然费时、麻烦但享受美食的时候，足以让你忘记一切麻烦。它酥脆的口感微微酸甜还具有淡淡的醋香，让你吃了一个还想再接着吃一个简直停不下来。今天把这一好吃的排骨做法分享给大家，希望你会喜欢。
蒜蓉排骨酥
食材：排骨3根、蒜头2头、生粉半小杯、面粉1小杯、红薯淀粉1大杯
调味：老陈醋2大匙、细砂糖1匙、细盐1小匙、生抽1匙、鸡精1小匙、蚝油1小匙、黑胡椒粉少许
烹饪步骤：
1、排骨在选择上，我建议以精排为主。因为与煲汤不同，如果没有肉炸出来的排骨就全是骨头了吃起来完全不爽。把排骨剁成小块后，泡入冷水中三十分钟去除血水。清洗干净捞出放入盆中，然后把蒜瓣处理好剁碎倒入排骨中。
2、接着加入所需要的调味料翻拌均匀，盖上保鲜膜腌制一夜或者数小时。腌制的时间越长越入味也就越好吃，在这里有一点要注意切勿倒入老抽避免颜色太深影响食欲感。
3、经过长时间的腌制之后，倒入所需要的三种淀粉。其中的红薯淀粉是主要的关键，它关系着口感质感是代替不了的。有的网友经常问为什么要三种淀粉，主要是起到一个口感的综合。全是红薯淀粉口感很生硬，全是生粉质感又太软而全是面粉肉质又不嫩。所以调节一下，口感好得很。
4、搅拌均匀之后，还必须腌制静置三十分钟让粉糊充分吸收水分达到最佳的质感。锅热适量的油待油温升高至六分热时放入油炸。
5、油炸的时候要注意细节，油温不能高并且不能马上翻动。油温一高外面就烧焦而里面还不熟，多炸一会蒜碎就发黑发苦整个排骨味道就全变了。一定要小火慢炸让里面完全熟透并且蒜碎也不焦黑， 在中度油温中慢慢炸至熟透酥然后才捞出来。该做法完全不需要高温复炸一次，只需在油炸的过程中捞出油面重新放回去一至两次即可。
6、非常好吃的蒜蓉排骨酥就做好了，它的味道和口感非常好。相信你做好后，也会拿手上直接吃因为太香了。
地主小贴士：
1、排骨腌制久一点味道更香
2、加入的醋必须是老陈醋，除了去除异味还能赋予排骨淡淡的醋香与醋酸。
3、切勿加入老抽，避免油炸后颜色过黑影响食欲感。
4、油炸的过程中全程使用中小火并控制好油温
