馒头、菜包、肉包等各种包子类食物，都是日常生活中最方便的面食，不管是手工制作的包子，还是在超市里买现成的速冻包点，只要家里的冰箱都有囤一点，想吃时直接上锅蒸熟就能品尝，用来当早餐、下午茶、晚上充饥都很方便。
我们平常聊得最多的，都是做馒头时怎样揉面，才能让馒头松软好吃有嚼劲，制作肉菜馅包子时，馅料如何调才鲜香味美，但大家知道吗？蒸包子的过程也是非常重要的！
如果蒸包子的过程中做了一些错误的操作，馒头包子会出现如：
- 面皮口感差劲发硬、面皮受潮成黏稠质感；
- 带馅的包点，面皮早已熟透，但内馅却依然末全熟，经过速冻的包子，蒸得时间长了，内馅还是带有一丝丝的冰冷触感；
- 馒头包子出锅后面皮就塌陷，不够暄软；
等等各种问题，都容易把我们原本制作得应该不错的馒头、包子，就因为清蒸步骤时用上了错的方法蒸制，而导致成品口感差劲，本期小鹿不教你制作馒头包子，就分享一下如何正确蒸包，不管蒸肉包、菜包还是馒头，牢记蒸包3招，暄软饱满，好吃不塌陷。
以下分享的3个蒸包子招式，适用于各种手工制作的包点，以及现成的速冻包点。
第1招，冷水入锅蒸：
对很多朋友来说，蒸东西最常用的就是沸水入锅，其实对蒸包子来说，不管是现做的手工包子，还是速冻包点，都建议冷水入锅比较好，让包子随着旺火清蒸，让锅中的水持续加热到沸腾，包子逐渐升温，受热均匀，可以让蒸熟后的包子皮质感更蓬松，口感更好。
特别是速冻包点，如果直接沸水上锅，很容易导致表皮冷热交替过快，而出现裂开的情况，这样蒸出的包子就不好看了。
第2招，清蒸时间的控制
包子除了要根据大小控制蒸制时间，还要根据馅料的不同而适当地调整蒸制时间。
因为清蒸时间太久了，不仅会让包点蒸得过熟，还会让锅中的水蒸气充盈得特别饱满，水珠掉落在包子上面，就容易把包子皮打湿，出现局部面皮黏烂的情况。
以正常大小的包子为例，如果是馒头，只需清蒸8～10分钟左右即可，而如果是肉馅或素馅的包子，则需要延长至12~15分钟，肉馅包子要稍微久点。
另外也有一些包子的馅料是带流质的，比如广州酒家最出名的流沙包、核桃包，馅料就是流动状的，如果清蒸时间过久，内馅过热就会导致整个包子爆开，这类带流质馅料的包子，一般清蒸8~10分钟左右，再虚焖一会就够了。
第3招，余热焖片刻
不管是馒头、肉菜包子、还是流质状的包子，蒸好后关火，都别着急开盖取出离锅，而是关火后继续盖着锅盖，让包子在锅中用余热继续焖3~5分钟，才可取出品尝，如此的操作，能够避免包子出现塌陷情况。
因为刚刚蒸好的包子，面皮都充盈着热气在内，如果刚刚关火就打开盖子，会让包子突然遇冷而出现回缩情况。
如果内部组织做得不够好的包子，会直接出现塌陷的情况，但出现最多的情况就是，包子表皮以及组织分离，有气泡鼓起的样子，而且包子口感也会变差劲。
所以说，要想把馒头、包子做的美味，除了和面或者馅料要调配的得之外，蒸包的整个过程也是不能马虎的，不管蒸肉包、菜包还是馒头，牢记冷水入锅清蒸，控制好清蒸时间，包子蒸好后，再用余热虚焖3~5分钟，掌握这蒸包3招，保证你不管蒸的是速冻包子还是手工包子，个个暄软饱满，好吃不塌陷。
