July 25, 2021

名字叫苹果派, 长得却像个黄油桃,这款寿桃派感觉长辈很喜欢

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不像一般我们常识中甜腻腻的苹果派,今天介绍的土耳其苹果派,是这种派皮干脆利落,馅料简单清爽款的。配方来自外国@apron ,尽管是个苹果派,但是造型却像个寿桃?作者说这是玫瑰造型,但朋友们都说无论怎么看都是个寿桃啊!嗯,吃起来也是个有嚼劲的黄油桃,是不是很诱人?

土 耳 其 苹 果 派

名字叫苹果派 长得却像个黄油桃 这款寿桃派感觉长辈很喜欢

材 料

名字叫苹果派 长得却像个黄油桃 这款寿桃派感觉长辈很喜欢

主面团

  • 原味酸奶 60g
  • 牛奶 30ml
  • 蛋清 40g
  • 舒可曼烘焙细砂糖 2.5g
  • 盐 2.5g
  • 舒可曼中筋面粉 175g
  • 舒可曼泡打粉 5g
  • 无盐黄油 30g
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苹果內馅

  • 苹果 200g
  • 柠檬汁 1tsp
  • 黄油 15g
  • 舒可曼烘焙细砂糖 10g
  • 蜂蜜 10g
  • 舒可曼肉桂粉 2g

装饰

  • 蛋黄 1个
  • 牛奶 1tsp

做 法

先将原味酸奶、纯牛奶、1个鸡蛋清、2.5克细砂糖、2.5克食盐倒入同一个容器中,将所有这些食材搅拌混合均匀后备用。将5克无铝泡打粉加入175克中筋面粉中,把二者混合均匀后倒入前面的湿性材料中。将干、湿两种材料搅拌混合成大块面絮状的面团。

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再将在室温下软化的无盐黄油加入面团中,继续搅拌面团与黄油,直到面团将黄油大致吸收完全即可。

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将面团揉搓成一个表面光滑不沾手的面团。放入盆中加盖静置松弛30-60分钟的时间。

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在等待静置松弛的时间里,我们来处理苹果内馅的部分。取一个200克左右的苹果,洗净去皮后,用擦子将苹果擦成细丝备用,加入一点柠檬汁混合均匀。

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在苹果丝中加入蜂蜜和白砂糖。

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将15克无盐黄油放入小锅中,开启小火加热,一边搅拌一边继续用小火加热。

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一边搅拌一边用小火持续加热,直接将锅中的水分完全蒸发掉。

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然后加入2克肉桂粉倒入锅中,将肉桂粉与苹果丝搅拌混合均匀后就可以关火了。将苹果丝在锅中铺平,让其自然冷却备用。

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接下来将松弛好的面团取出来,将其分割成8个等份备用。

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将一等份的面团先整形成一个表面光滑的圆形面团,然后盖上保鲜膜盖上,静置松弛15分钟。

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取一个松弛好的面团,将其光滑面向下放置在操作台上,将面团擀成薄的圆形。

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将面片用手将擀好的面皮边缘按压几下,让其紧贴在操作台上。以面皮的中心点为起点,将面皮切开。取出冷却后苹果内馅,放在面皮上。

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将苹果馅包裹起来,并用手指将边缘的面皮按压住,内馅完全包裹起来。

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然后,再次将面皮翻转一次,重复上一步的动作,将面皮的四周按压一遍。最后用面皮完全将内馅包裹起来,并用手将底部捏合起来。再将其倒过来,尖头向上稍加整形后,一个苹果派的坯子就完好了。

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将苹果派全部做好后,摆入烤盘中备用。在一个鸡蛋黄中加入1茶匙全脂纯牛奶,混合均匀后涂抹于苹果派上。

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提前将烤箱以200℃预热,将苹果派上放入烤箱的中层偏下的位置,以200℃烘烤17-20分钟的时间。当苹果派的表面上色达到你喜欢的颜色后,就可以出炉了。

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像不像一个小寿桃?放在手掌中很可爱,看起来软乎乎,其实是很扎实的,有嚼劲的脆面皮,搭配肉桂苹果馅,是吃主食的感觉,是的,你没看错,其实土耳其的苹果派,在中国人的口中,主食的口感还是蛮强烈的,饱腹感强,但是香还是很香的!

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