大蝦，很多人喜歡吃，它是生活裡最常見的一類海鮮，絕大部分人都樂於接受大蝦，對於大蝦的一些做法也極受歡迎，像白灼蝦、椒鹽蝦、清蒸大蝦、油燜大蝦，這些都很好吃，其中油燜大蝦特別招人喜歡，它味道濃郁，吃起來很有滋味，讓人吃了贊不絕口。
油燜大蝦是一道硬菜，很多人對於這種硬菜都做不好，打心裡認為很難，其實真正懂得做法之後，油燜大蝦做起來很簡單，只要掌握一些小技巧就能做得很好，想吃不用出去買，自己在家輕鬆做。
做油燜大蝦的難點在於兩點，一點是怎麼去腥？另一點是怎麼入味？如果做好後帶著腥氣，又吃著沒味道，那就難吃了，怎麼解決這些問題？
之前我也不會做這道菜，後來問了舅舅廚師後，才知道正確做法，告訴大家經驗：做油燜大蝦，記住2個技巧，蝦肉不腥香味濃味道好！
下面我來給大家分享一下油燜大蝦的做法，教您正確做法，看看具體怎麼做，學會了在家也能吃到油燜大蝦了，不妨動手嘗試一次，保准你會覺得好吃，快來看看。
油燜大蝦的做法步驟：
準備好一些新鮮大蝦，注意買蝦的時候要去買新鮮的，買的時候可以摸一下、聞一下，這樣就容易辨別了，還有盡量買彎曲的，不買太直的。
用廚房剪刀將大蝦的蝦鬚、蝦線去掉，避免吃的時候麻煩，蝦線提前挑掉更好處理，還要用剪刀給蝦背剪開一點，這樣做能讓大蝦更入味。
放水中洗淨控水，沒大量水分後放在碗中，加少許料酒抓拌，再加一些生薑、蔥段抓拌，醃製幾分鐘去腥增香，這一步就很好的解決了剛提到的第一個問題怎麼去腥，這麼做不僅去腥，還可以增香。切不可以直接下鍋烹飪，更不能焯水，不然會讓肉質變老難吃。
然後來準備調味料，做這種用料多的菜品時，建議提前把調味料都放在一個碗內，準備好了烹飪時更簡單，不用再一個一個地放，一來縮短烹飪時間，二來食材的口感更好。
小碗內放少許生抽、食鹽、白糖、老抽、陳醋。其中白糖的量最少，生抽的量可以稍微多點，放好後用筷子蘸一下嚐一嘗，再去放鹽，這樣處理就不會弄錯味道。
鍋預熱之後，加入適量食用油，燒熱後放入大蝦，開小火煎製，煎的過程中可以勤觀察勤翻面，兩面都煎到變色，並出出少許蝦油即可。
接著把料汁淋在大蝦表面，讓大蝦上色。
最後蓋上蓋子燜一會兒，等到料汁變少之後，打開蓋子開中火翻炒，再加入少許蔥花翻炒即可關火。這一步很好的解決了剛提到的第二個問題怎麼入味，這麼做出來大蝦入味香味濃郁。
這樣一道油燜大蝦就做好了，裝盤上桌，看起來就非常有食慾，還可以撒少許熟白芝麻點綴，吃一口太有滋味了，好香好吃。
做油燜大蝦，記住2個技巧：
（1）大蝦下鍋之前，要先用料酒、生薑、蔥這三樣醃製一會兒，經過醃製後能讓大蝦沒腥味，吃著更香。
（2）大蝦煎好後不能只炒炒，還要蓋蓋子燜一會兒，經過這麼做，蝦肉的口感更好，也更加入味。
另外注意兩點細節，做油燜大蝦時，食用油要多一點，太少不行；做油燜大蝦不要加水，只用料汁就好，加了水影響口感和色澤。
現在大家都會做油燜大蝦了吧？想吃的時候就這麼做，保准家人愛吃。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
