July 25, 2021

滿滿餡料集結所有好吃芋泥,三明治想不好吃都難

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上次做了天使蛋糕,剩下很多蛋黃,正好最近虎皮芋泥三明治風很大,所以就把剩下的蛋黃用上了,哎呀,不用不知道,虎皮真的好消耗蛋黃呀,一次烤盤的一片蛋糕就要8個蛋黃哦,剩下的蛋黃真是不費吹灰之力就消耗完了,這個虎皮芋泥三明治,照常也是各種好吃的元素一起搭配,麻薯、芋泥、鹹蛋黃肉鬆、虎皮。想不好吃都難哦~尤其虎皮比其他蛋糕的蛋香更加濃郁,所以這個三明治,嘖嘖嘖,你說好吃不好吃!當然平常家裡要是沒有那麼多蛋黃,用普通蛋糕胚也已經很好吃了,也不用特意去搞蛋黃。畢竟成本也有那麼高,當然如果你真想試試虎皮的好吃程度,那麼剩下的蛋白,請做我們推薦的椰香天使蛋糕吧!

虎皮芋泥三明治

滿滿餡料集結所有好吃元素的虎皮芋泥三明治想不好吃都難

材料

滿滿餡料集結所有好吃元素的虎皮芋泥三明治想不好吃都難

虎皮蛋糕胚

  • 蛋黃8個
  • 舒可曼烘焙細砂糖45g
  • 舒可曼玉米澱粉15g
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芋泥餡

  • 芋頭500g
  • 舒可曼烘焙細砂糖60g
  • 舒可曼紫薯粉2g
  • 黃油25g
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鹹蛋黃肉鬆餡

  • 鹹蛋黃3個
  • 白酒適量
  • 沙拉醬80g
  • 肉鬆140g
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麻薯

  • 舒可曼糯米粉20g
  • 牛奶300g

做法

虎皮蛋糕

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蛋黃加糖粉用電動打蛋器打發成乳白色的蛋黃糊。體積膨脹,顏色淺白,拿起打蛋頭,蛋糊滴落變慢,紋路消失緩慢。

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篩入玉米粉用打蛋器打勻。此時,蛋黃糊會變得富有光澤。

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 28*28的烤盤內,鋪上烘焙紙,將蛋糕糊倒入,整理平整。

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送入預熱到200度的烤箱最上層,上下火烘烤10分鐘,烤好的蛋糕表面呈淺咖啡色的凹凸紋路狀。溫度和時間要注意調整,不要烘烤太過,顏色上了就ok了。

★烤盤放在最上層,有利於虎皮紋路明顯,如果太遠,或者溫度不夠,虎皮紋會很淺。注意別烤太乾,容易卷裂。

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虎皮稍冷卻後,將底部蛋糕紙撕掉,並將頭尾修除整齊備用。

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芋泥餡

拿出準備好的芋頭洗淨刮皮切塊,放入蒸鍋蒸煮30分鐘。

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蒸好的芋泥拿出後,加入60g細砂糖、2g紫薯粉和25g黃油,用攪拌機攪打成細膩狀。

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將攪打細膩的芋泥整理成團,上下舖上烘焙紙,擀成片狀。備用。

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鹹蛋黃肉鬆餡

鹹蛋黃用白酒泡一會放入烤箱180度烤製10分鐘。

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烤好的蛋黃碾碎,加入沙拉醬,加入肉鬆混合均勻成團。肉鬆可以選擇原味也可以使用海苔。

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麻薯

準備一個奶鍋,倒入牛奶和玉米澱粉,攪拌均勻至無粉狀態。

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小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,直到成粘稠狀態。

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組合

拿出烤製好的虎皮蛋糕胚切成同等大小的四塊蛋糕胚

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取一塊蛋糕胚塗抹上剛剛煮好的麻薯,鋪上鹹蛋黃肉鬆。

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取另一塊虎皮胚,上面抹上沙拉醬,蓋在肉鬆上。

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裁出一個芋泥片,芋泥上也要塗抹上沙拉醬,覆蓋上去,再取一塊虎皮胚,抹上沙拉醬,最後蓋在芋泥上。

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用保鮮膜包好組裝完成的虎皮芋泥三明治,用鋸齒刀切角切開,就可以開吃啦!

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真心講,誰能抵抗了這個東西的誘惑呢,人類在基因裡面就對熱量高的食物有偏好,蛋香虎皮,奶香芋泥麻薯,鹹蛋黃肉鬆,哪一個不讓人心曠神怡?反正這個元素組合搭配的好多甜點都成了網紅,可見受歡迎的程度,做成三明治也特別討巧,早餐,下午茶,郊遊都很nice。它的好吃,我就不用重複的溢美之詞了,想吃,你就做!

tips

Q:這個麻薯為啥看起來不拉絲?

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A:這個麻薯主要起到粘合以及增加奶香的作用,想要拉絲一點,需要使用木薯澱粉,或者增加粉類的比例,畢竟這個麻薯的牛奶佔比真的很高呢。

Q:肉鬆選啥更好吃一點?

A:都可以吧,我們用的海苔肉鬆也很好吃呢,家裡有什麼就用什麼吧。

Q:芋泥要乾一點吧?

A:是的,方便擀薄,太稀的芋泥整形效果就差一點咯,口味其實沒啥差別。

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