白切鸡是广东地区的一道名菜，深受当地人的喜爱。白切鸡可以说是还原了食材本来的味道，口感非常的独特。鸡皮看上去金黄油亮，非常的诱人，吃起来一点都不腻，是爽脆弹牙的。而里面的鸡肉熟而不烂，非常的滑嫩。白切鸡的做法看似非常的简单，但却非常的有讲究，不是简单的放到水里煮那么简单。

1、选鸡

烹饪一道菜肴，食材的选择永远是菜肴美味最重要的前提。尤其是像白切鸡这样的菜肴，食材的选择更是重要。做白切鸡首选走地鸡，也就是散养鸡，大约3斤左右的，没有下过鸡蛋的母鸡最佳。

2、三浸三提

正宗的白切鸡不是简单的直接蒸熟或者煮熟的，而是要“三浸三提”，鸡要浸熟。准备一个大锅，倒入足量的水烧开，水里加上点葱结和姜片、料酒去腥，适量的食盐入底味，水开之后转小火，使水保持似开非开的状态，这时候我们拿起处理好清洗干净的鸡，提着鸡头，将鸡的身体浸到水里，让鸡腹腔内充满水以后过几秒种，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，再轻轻抖一下，让腹腔内的水稍微甩干。再重复这个泡鸡、提鸡的动作2遍。第二遍和第三遍泡的时间约为10秒，这三次提鸡甩水的时候，一直开大火，然后再把鸡全部放到锅里，盖上盖子，关火，泡半个小时就熟了。

3、过冰水

煮熟的白切鸡取出来立即过冰水，让鸡迅速凉透，这一步可以让鸡皮迅速收紧，这也是白切鸡鸡皮脆爽的关键。

4、蘸料

白切鸡的蘸料一定是要有沙姜的，沙姜排散剁碎，葱白切碎，放到一个碗里，加入适量的食盐、白糖，浇上熟油，搅拌均匀即可。

白切鸡需要准备的材料和简单：

准备母鸡一只，葱一把，姜一块，沙姜一块，辣椒少许

步骤：

1、 锅内加入清水，加入葱结、姜片，开火

2、 待水准备开时（起大泡时）把鸡浸入水中，15秒后捞出，把鸡肚子里面的血水沥出来，

3、 待水又准备烧开时，把鸡再次浸入水中，15秒后再次捞出，来回5.6次

4、 最后一次，把整个鸡浸入水中，盖上盖子，关火，焖15分钟。

5、 期间我们可以准备一下蘸料，蘸料的种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而

成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到美味。

在这里，我推荐一下我们这边的做法：

小米椒切碎、葱花切碎、沙姜切碎，加入生抽2勺，香油少许，搅拌均匀即可。

6、 15分钟后把鸡捞出，切块即可，沾着蘸料吃，鸡肉味道鲜嫩。

啰嗦几句：

白切鸡鸡肉是在什么状况之下最完美的呢？就是，绝对不能全熟。全熟的肉就像是烂布，完全吃不出鸡的香味；要骨头周围的肉略微桃色，鸡的骨髓还是带着血的，才算合格，正所谓鸡生鸭熟，切鸡不能煮太熟,才更香更好吃。

小贴士

1、葱油鸡要做得好吃，煮鸡的方法和时间很关键。把水烧开后，用五分钟时间短时水煮就好，再盖好盖子，用热水的余温将鸡肉焖熟，这样煮出来的鸡肉才又滑又嫩，鲜嫩无比，如果长时间煮熟的鸡肉肉质会变老，口感会变柴。

2、担心鸡肉没有熟透，可以用一根筷子插入鸡肉最厚实的地方，比如鸡腿、鸡胸等部位，如果筷子能轻松插入，拔出后没有血水渗出，证明鸡肉已经熟透了。

3、将焖熟的鸡放进冰水中浸泡一会，是让鸡肉、鸡皮变得好吃的诀窍，这样做出来的鸡块又滑又嫩有弹性，鸡皮变既滑爽又Q弹，学会这个小妙招，做出来的鸡块口感不输饭店。