October 20, 2021

这才是正宗白切鸡的做法,色泽金黄

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白切鸡是广东地区的一道名菜,深受当地人的喜爱。白切鸡可以说是还原了食材本来的味道,口感非常的独特。鸡皮看上去金黄油亮,非常的诱人,吃起来一点都不腻,是爽脆弹牙的。而里面的鸡肉熟而不烂,非常的滑嫩。白切鸡的做法看似非常的简单,但却非常的有讲究,不是简单的放到水里煮那么简单。

白切鸡怎么做才好吃?记住几点,出锅嫩滑味美好吃,吃一次就爱上

1、选鸡

烹饪一道菜肴,食材的选择永远是菜肴美味最重要的前提。尤其是像白切鸡这样的菜肴,食材的选择更是重要。做白切鸡首选走地鸡,也就是散养鸡,大约3斤左右的,没有下过鸡蛋的母鸡最佳。

2、三浸三提

这才是正宗白切鸡的做法,色泽金黄,皮爽肉滑,每一步都是技巧

正宗的白切鸡不是简单的直接蒸熟或者煮熟的,而是要“三浸三提”,鸡要浸熟。准备一个大锅,倒入足量的水烧开,水里加上点葱结和姜片、料酒去腥,适量的食盐入底味,水开之后转小火,使水保持似开非开的状态,这时候我们拿起处理好清洗干净的鸡,提着鸡头,将鸡的身体浸到水里,让鸡腹腔内充满水以后过几秒种,把鸡提起来,让腹腔内的水流出来,再轻轻抖一下,让腹腔内的水稍微甩干。再重复这个泡鸡、提鸡的动作2遍。第二遍和第三遍泡的时间约为10秒,这三次提鸡甩水的时候,一直开大火,然后再把鸡全部放到锅里,盖上盖子,关火,泡半个小时就熟了。

3、过冰水

这才是正宗白切鸡的做法,色泽金黄,皮爽肉滑,每一步都是技巧

煮熟的白切鸡取出来立即过冰水,让鸡迅速凉透,这一步可以让鸡皮迅速收紧,这也是白切鸡鸡皮脆爽的关键。

4、蘸料

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白切鸡的蘸料一定是要有沙姜的,沙姜排散剁碎,葱白切碎,放到一个碗里,加入适量的食盐、白糖,浇上熟油,搅拌均匀即可。

白切鸡需要准备的材料和简单:

白切鸡的家常做法,鸡的骨髓还是带着血的,才算合格

准备母鸡一只,葱一把,姜一块,沙姜一块,辣椒少许

步骤:

白切鸡的家常做法,鸡的骨髓还是带着血的,才算合格

1、 锅内加入清水,加入葱结、姜片,开火

白切鸡的家常做法,鸡的骨髓还是带着血的,才算合格

2、 待水准备开时(起大泡时)把鸡浸入水中,15秒后捞出,把鸡肚子里面的血水沥出来,

白切鸡的家常做法,鸡的骨髓还是带着血的,才算合格

3、 待水又准备烧开时,把鸡再次浸入水中,15秒后再次捞出,来回5.6次

白切鸡的家常做法,鸡的骨髓还是带着血的,才算合格

4、 最后一次,把整个鸡浸入水中,盖上盖子,关火,焖15分钟。

白切鸡的家常做法,鸡的骨髓还是带着血的,才算合格

5、 期间我们可以准备一下蘸料,蘸料的种类可以千变万化,主要是调料配制的不同而

成了独特的口味。调料组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到美味。

在这里,我推荐一下我们这边的做法:

小米椒切碎、葱花切碎、沙姜切碎,加入生抽2勺,香油少许,搅拌均匀即可。

白切鸡的家常做法,鸡的骨髓还是带着血的,才算合格
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6、 15分钟后把鸡捞出,切块即可,沾着蘸料吃,鸡肉味道鲜嫩。

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啰嗦几句:

白切鸡鸡肉是在什么状况之下最完美的呢?就是,绝对不能全熟。全熟的肉就像是烂布,完全吃不出鸡的香味;要骨头周围的肉略微桃色,鸡的骨髓还是带着血的,才算合格,正所谓鸡生鸭熟,切鸡不能煮太熟,才更香更好吃。

小贴士

1、葱油鸡要做得好吃,煮鸡的方法和时间很关键。把水烧开后,用五分钟时间短时水煮就好,再盖好盖子,用热水的余温将鸡肉焖熟,这样煮出来的鸡肉才又滑又嫩,鲜嫩无比,如果长时间煮熟的鸡肉肉质会变老,口感会变柴。

2、担心鸡肉没有熟透,可以用一根筷子插入鸡肉最厚实的地方,比如鸡腿、鸡胸等部位,如果筷子能轻松插入,拔出后没有血水渗出,证明鸡肉已经熟透了。

3、将焖熟的鸡放进冰水中浸泡一会,是让鸡肉、鸡皮变得好吃的诀窍,这样做出来的鸡块又滑又嫩有弹性,鸡皮变既滑爽又Q弹,学会这个小妙招,做出来的鸡块口感不输饭店。

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