September 23, 2021

做紅燒肉時大廚教你正確做法,軟糯還不膩

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做紅燒肉時,焯水和直接燉都不對,大廚教你正確做法,軟糯還不膩

軟糯鮮香,肥而不膩的紅燒肉大家一般都是怎麼做的呢?其實製作紅燒肉不論是焯水還是直接燉都不對,今天廚娘就在視頻當中給大家分享紅燒肉的正確做法,做出來的紅燒肉入口即化,特別下飯哦。

紅燒肉

食材:

準備好食材:下五花肉1塊(1000克)、冰糖適量、八角2顆、香葉2片、花椒適量、大蔥1根、生薑1塊、桂皮1節、食鹽1小勺,料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、小半碗涼白開。

做法:

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第一步:製作紅燒肉最好選擇豬肉的下五花部位,下五花的部位肥瘦層層相疊,吃起來的口感才會更好,咱們先把五花肉清洗乾淨,在裝有五花肉的碗裡加入兩勺的麵粉,再倒適量的溫水,用麵粉液把五花肉搓洗乾淨,五花肉上有很多殘留的油脂,這些油脂是最容易沾染各種灰塵和蟲卵的了,而麵粉具有吸附的作用,溫水可以軟化豬肉表面的油脂,用麵粉液來搓洗五花肉,就可以把五花肉上的髒東西都一起吸附溶解出來。

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第二步:五花肉都搓洗一遍指揮,就可以放在流水下沖洗乾淨,把殘留在豬肉表皮上的麵粉液一起沖洗下來。

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第三步:接下來起鍋,在鍋裡放入一些大蔥、兩顆八角、兩片香葉、一小節桂皮、幾片生薑、一小把花椒,再加入多一些的清水,這些材料都是給豬肉去腥準備的,在蒸豬肉的時候,食材當中的香味會通過水蒸氣滲透進豬肉裡,這樣處理的豬肉,形狀美觀,肉質緊實,去腥更徹底哦,接下來放上蒸籠屜,把咱們清洗好的五花肉放在蒸籠裡,豬皮的一面朝上,冷水開大火起蒸30-40分鐘,把五花肉蒸到熟透了。

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第四步:這個時候咱們可以來準備一些配料,一塊生薑,切成片狀,一小節大蔥,切成兩段,放在碗裡,接著在碗裡加入兩片香葉,一小節桂皮,兩顆八角,一小勺食鹽,一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、小半碗涼白開,攪拌均勻備用。

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第五步:一段時間之後,咱們的五花肉也蒸好啦,把五花肉放在涼水里沖洗一下,給豬肉降降溫,這樣豬肉會更緊實,切的時候也會更容易切出好看的形狀。

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第六步:清洗好的放在廚房用紙上,利用廚房用紙把五花肉上多餘的水分擦乾。

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然後把豬肉切成方正的四方形小塊,大家看,蒸過的豬肉切起來是非常的方便的,而且豬肉從裡到外都已經熟透了,這樣熟透的豬肉就可以切出好看的形狀,而如果是焯水出來的豬肉,一般都會變形了,切的時候就很難切得好看了。

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第七步:豬肉切好之後,放在碟子裡,再往豬肉上撒入少量的食鹽,食鹽一方面可以給豬肉調味,另一方面可以在豬肉的表皮上形成一層薄薄的顆粒,咱們一會煎的時候,豬肉就不會粘鍋了。

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第八步:豬肉和食鹽攪拌均勻之後,就可以起鍋,加入適量的食用油,等油溫升高之後,把豬肉下入鍋裡,製作紅燒肉豬肉一定要下鍋煎一下,煎過的豬肉口感會帶有一點嚼勁,而且可以把豬肉當中多餘的油脂給帶出來,吃的時候才不會覺得膩口,把豬肉煎到四面都有點金黃,就像視頻當中的這樣,就可以用筷子夾出來,放在壓力鍋的內膽裡。

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第九步:鍋裡留一些底油,加入適量的冰糖,開小火,慢慢的把冰糖熬化,炒冰糖的時候大家不要心急開大火,不然就很容易把糖炒糊了,那樣製作出來的紅燒肉就會發苦,用小火慢炒,把冰糖炒成棗紅色的時候,就可以加入之前調好的料汁,料汁是涼的,和高溫的糖漿接觸的時候,冰糖會凝固,那是正常的現象哦,咱們只需要開大火,把冰糖再熬煮融化,和醬料融合在一起就可以了。

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第十步:接下來把熬好的料汁,倒進壓力鍋內膽裡,料汁只需要跟豬肉的高度持平,剛剛好沒過豬肉就可以了,如果大家是用砂鍋的燉的話,料汁可以多一些,壓力鍋是密封的狀態,水汽流失的少,所以不需要太多的水,咱們用勺子把豬肉都按壓在料汁里之後,就可以蓋上蓋子,設置煮飯模式,時間在25分鐘左右。

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第十一步:時間到之後,咱們的豬肉也就熬得差不多了,這個時候豬肉的上色還是不夠的,咱們把壓力鍋裡的豬肉倒進炒鍋裡,把湯汁裡的生薑和大蔥還有其他配料一起夾出來,再開大火再燉煮到豬肉收汁,就可以完成五花肉最後的上色步驟啦。

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等鍋裡的紅燒肉上色完成,咱們再翻炒一下,就可以出鍋了,這樣煮出來的五花肉真的太香了,看起來就晶瑩剔透的,色澤紅潤,不論是聞著還是看著都非常的有食慾。

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並且這樣製作出來的紅燒肉肥而不膩,鮮香十足,軟軟糯糯,搭配著米飯一起吃真的太香太下飯啦。喜歡的朋友趕緊轉發或者收藏起來,最後記得老規矩點贊評論和關注,我是南寧廚娘,我們下期見!

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