June 22, 2021

蔥油餅這樣做才外酥裡軟,做對了比手抓餅還好吃

Sponsor Link

蔥油餅外皮顏色金黃,口感酥脆,主要的材料是麵粉跟蔥花,成品是鹹口的,蔥香特別濃郁,一口下去先打開味蕾,接著入口濃郁的蔥香味,外皮經過煎製後很香很脆,內裡柔軟可口。自從吃上一次之後,我就忘不了它。

蔥油餅這樣做才外酥裡軟,和麵很關鍵,做對了比手抓餅還好吃

小攤的流動性很強,有時候他們跟隨著人流走動,想吃的時候就找不到。所以為了解饞我就研究著自製蔥油餅。學會了自己做之後也安心,食材乾淨衛生,家人吃得也放心。關於怎麼做蔥油餅,這在每個地方都有不同做法,想要蔥油餅好吃,柔軟多層,涼了也不硬的話,和麵那一步很關鍵。和麵的水溫能直接影響到面的口感,相信有經驗的朋友肯定知道。方法做對了比外面賣的手抓餅還好吃。

蔥油餅這樣做才外酥裡軟,和麵很關鍵,做對了比手抓餅還好吃

和麵的時候應該用半燙麵的做法,意思就是一般用開水一般用冷水來和麵,這樣和的面柔軟筋道,涼了也不硬。還有其他做法就是只用冷水和麵,或者溫水,又或是開水,每種做法做出的食物口感各有千秋,我認為做蔥花餅還是半燙麵好吃,口感非常不錯。想學做蔥油餅的朋友可以試試今天分享的這個做法,感興趣就先收藏起來,下面就分享詳細的製作步驟。

Sponsor Link
蔥油餅這樣做才外酥裡軟,和麵很關鍵,做對了比手抓餅還好吃

【所需材料】

麵粉300克,3克鹽,90毫升開水,90毫升涼水,20毫​​升食用油,一大把小蔥,準備幾片香葉,一把麻椒,一把花椒,2個八角。

油酥:麵粉40克,鹽4克,50克食用油。

【製作步驟】

1.300克麵粉,放入盆中,加入3克鹽,先攪拌均勻,一半用開水和麵,先攪拌成絮狀,另一半用涼水和麵,一樣攪拌成絮狀,然後整體攪拌混合一下。

蔥油餅這樣做才外酥裡軟,和麵很關鍵,做對了比手抓餅還好吃

2.下手揉成偏軟的麵團。盆底部抹點油,放入麵團,在麵團表面也抹點油,蓋上保鮮膜餳發一個小時。

Sponsor Link
蔥油餅這樣做才外酥裡軟,和麵很關鍵,做對了比手抓餅還好吃

3.準備一些配料。麻椒、花椒、香葉、八角,小蔥蔥白蔥青部分分開,蔥青切成蔥花備用,蔥白拍扁備用。

蔥油餅這樣做才外酥裡軟,和麵很關鍵,做對了比手抓餅還好吃

4.起鍋倒入50毫升左右的食用油,油熱下入調料(麻椒、花椒、香葉、八角,蔥白段),小火慢煎,煎到蔥白出現焦黃即可。然後把調料撈出來,油留下。

蔥油餅這樣做才外酥裡軟,和麵很關鍵,做對了比手抓餅還好吃

5.40克麵粉放入碗中,加入4克鹽,再把前面的油趁熱倒進去,攪拌均勻備用。

蔥油餅這樣做才外酥裡軟,和麵很關鍵,做對了比手抓餅還好吃

6.案板上抹點油,把餳發好的麵團移過來,不用揉,直接搓成長條,再分成八等份。

蔥油餅這樣做才外酥裡軟,和麵很關鍵,做對了比手抓餅還好吃

7.取一份麵團過來,用手直接按扁,用手慢慢推成長方形。因為餳發時間充分,所以麵團的延展性特別好,不用擔心推不開。

蔥油餅這樣做才外酥裡軟,和麵很關鍵,做對了比手抓餅還好吃

8.在表面抹上一層油酥,再一頭放上一把蔥花。

蔥油餅這樣做才外酥裡軟,和麵很關鍵,做對了比手抓餅還好吃

9.然後在一頭拉起麵團交叉把蔥花包裹住。

蔥油餅這樣做才外酥裡軟,和麵很關鍵,做對了比手抓餅還好吃

10.然後兩隻手拉著麵團,一邊抻一邊卷,兩頭露出部分用手按壓下去,讓麵團包裹住。

蔥油餅這樣做才外酥裡軟,和麵很關鍵,做對了比手抓餅還好吃

11.全部做好豎起來備用。不要擀,會破。

蔥油餅這樣做才外酥裡軟,和麵很關鍵,做對了比手抓餅還好吃

12.起鍋倒油,有人下入餅坯,用手輕輕按壓,把它按成餅狀。開小火慢慢烙,

蔥油餅這樣做才外酥裡軟,和麵很關鍵,做對了比手抓餅還好吃

13.烙到底面定型之後給它翻個面,繼續小火烙。

Sponsor Link
蔥油餅這樣做才外酥裡軟,和麵很關鍵,做對了比手抓餅還好吃

14.反复翻面多次,一直烙到兩面金黃,表面出現碎渣的之後就可以出鍋了。

蔥油餅這樣做才外酥裡軟,和麵很關鍵,做對了比手抓餅還好吃
Sponsor Link

小貼士:

1.麵粉裡面跟做油酥的時候要加鹽,油酥加鹽是為了增加底味,和麵團加鹽是為了讓面更有筋性。

2.溫水和麵也可以,但是不經留。

3.烙餅的火候不要太大,不然內生外焦。

Sponsor Link

Leave a Reply

Sponsor Link
%d bloggers like this: