May 7, 2021

蛋餃用這個方法做,簡單又方便直接吃燉湯都可以

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蛋餃用這個方法做,個個圓潤好看,簡單又方便,直接吃燉湯都可以

今天要分享的這道蛋餃做法比較普通,蛋皮跟肉餡相互成就,不破皮的蛋皮搭配上鮮美回味的肉餡才能做出最好吃的蛋餃。小朋友們就很喜歡吃這種顏色金黃,外皮焦香,內裡滿滿都是餡的食物。除了將做好的蛋餃蒸一下直接吃以外還能將它做成湯,我最喜歡做的就是胡蘿蔔蛋餃湯,營養豐富,味道鮮美,孩子吃了能補充一些營養。

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蛋餃的外皮比較難做,一不小心就很容易破皮,所以在做的時候很多人喜歡加一點水澱粉進去,水澱粉能增稠還有增加彈性,這樣做出來的蛋餃不容易破皮吃著有彈性。還有一些很經典的辦法就是加一個鴨蛋進去,聽說效果也不錯,不過我沒有試過。餡料是經典的豬肉餡,這個可以根據個人的口味來添加調料。有喜歡吃蛋餃或者想學做蛋餃的可以把這道菜譜收藏起來,在有空的時候做一做,下面就分享詳細的製作步驟。

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【所需材料】

雞蛋四個,30克澱粉,30毫升清水,200克豬肉餡,生抽,老抽,鹽,蠔油,胡椒粉,五香粉,一個雞蛋,蔥白,生薑,花椒粒,八角,蔥花,熱油,

【製作步驟】

1.準備200克的豬肉餡,我是買的現成的豬肉餡,大家可以買五花肉回來自己剁。

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2.先加入適量生抽,少許老抽,適量鹽,適量蠔油,適量胡椒粉,少許五香粉。攪拌均勻。

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3.再磕入一個雞蛋,攪拌均勻,讓牠吃著更鮮嫩。

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4.蔥薑水提前用溫水泡好。蔥薑水的材料有:蔥白段,生薑片,花椒粒,蔥白撕成條,生薑切片,加入溫水泡幾分鐘即可。

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5.蔥薑水少量多次地加入,一邊加一邊攪拌至混合均勻,加入50毫升左右就可以了。

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6.最後加入一把蔥花,然後淋入滾燙的熱油到蔥花表面,激發出蔥香氣,攪拌均勻即可。

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7.30克澱粉加入30毫升的清水,攪拌均勻。

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8.四個雞蛋磕入碗中,攪打均勻,再倒入澱粉水,攪拌均勻即可。

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9.有條件的最好把蛋液過篩一遍,這樣攤出來的蛋液會更均勻。不過濾也可以,可能會有一塊地方凸起。

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10.平底鍋刷油。準備一個小勺子,先少量倒入蛋​​液,一邊倒一邊轉圈,等它外邊凝結後再倒一點進去,這樣慢慢就會有很圓的形狀出來。火候一定要最小火。

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11.加入適量的餡料進去,不能太多,蛋皮最後一定要能封住。

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12.蛋皮表面似幹未乾的時候給它合起來,再煎到金黃就可以出鍋了,一個蛋餃就做好了。

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13.把全部蛋液跟餡料按照這個步驟做好。

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小貼士:

1.做好蛋餃之後想直接吃的話要先蒸一下,煎的蛋餃裡面肉餡是不熟的。

2.攤蛋皮的時候火候一定不能太大,如果不小心全部蛋皮熟了就蘸點蛋液上去做粘合。

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