今天要分享的這道蛋餃做法比較普通，蛋皮跟肉餡相互成就，不破皮的蛋皮搭配上鮮美回味的肉餡才能做出最好吃的蛋餃。小朋友們就很喜歡吃這種顏色金黃，外皮焦香，內裡滿滿都是餡的食物。除了將做好的蛋餃蒸一下直接吃以外還能將它做成湯，我最喜歡做的就是胡蘿蔔蛋餃湯，營養豐富，味道鮮美，孩子吃了能補充一些營養。
蛋餃的外皮比較難做，一不小心就很容易破皮，所以在做的時候很多人喜歡加一點水澱粉進去，水澱粉能增稠還有增加彈性，這樣做出來的蛋餃不容易破皮吃著有彈性。還有一些很經典的辦法就是加一個鴨蛋進去，聽說效果也不錯，不過我沒有試過。餡料是經典的豬肉餡，這個可以根據個人的口味來添加調料。有喜歡吃蛋餃或者想學做蛋餃的可以把這道菜譜收藏起來，在有空的時候做一做，下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
雞蛋四個，30克澱粉，30毫升清水，200克豬肉餡，生抽，老抽，鹽，蠔油，胡椒粉，五香粉，一個雞蛋，蔥白，生薑，花椒粒，八角，蔥花，熱油，
【製作步驟】
1.準備200克的豬肉餡，我是買的現成的豬肉餡，大家可以買五花肉回來自己剁。
2.先加入適量生抽，少許老抽，適量鹽，適量蠔油，適量胡椒粉，少許五香粉。攪拌均勻。
3.再磕入一個雞蛋，攪拌均勻，讓牠吃著更鮮嫩。
4.蔥薑水提前用溫水泡好。蔥薑水的材料有：蔥白段，生薑片，花椒粒，蔥白撕成條，生薑切片，加入溫水泡幾分鐘即可。
5.蔥薑水少量多次地加入，一邊加一邊攪拌至混合均勻，加入50毫升左右就可以了。
6.最後加入一把蔥花，然後淋入滾燙的熱油到蔥花表面，激發出蔥香氣，攪拌均勻即可。
7.30克澱粉加入30毫升的清水，攪拌均勻。
8.四個雞蛋磕入碗中，攪打均勻，再倒入澱粉水，攪拌均勻即可。
9.有條件的最好把蛋液過篩一遍，這樣攤出來的蛋液會更均勻。不過濾也可以，可能會有一塊地方凸起。
10.平底鍋刷油。準備一個小勺子，先少量倒入蛋液，一邊倒一邊轉圈，等它外邊凝結後再倒一點進去，這樣慢慢就會有很圓的形狀出來。火候一定要最小火。
11.加入適量的餡料進去，不能太多，蛋皮最後一定要能封住。
12.蛋皮表面似幹未乾的時候給它合起來，再煎到金黃就可以出鍋了，一個蛋餃就做好了。
13.把全部蛋液跟餡料按照這個步驟做好。
小貼士：
1.做好蛋餃之後想直接吃的話要先蒸一下，煎的蛋餃裡面肉餡是不熟的。
2.攤蛋皮的時候火候一定不能太大，如果不小心全部蛋皮熟了就蘸點蛋液上去做粘合。
