April 11, 2021

寧可不吃肉也要吃這個餡的包子,鮮嫩多汁味道簡直超乎你都想像

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春天寧可不吃肉,也要吃這個餡的包子,鮮嫩多汁,個個鬆軟不塌陷

今天我們用春筍做餡料,做一個春筍餡的包子,在我們當地用春筍做餡料,最喜歡加上雪菜、豆干、豬肉搭配,很多人覺得春筍過了春天也就吃不到了,所以包子的重點是春筍,其實除了春筍,這個餡料想要好吃,還有一樣材料很重要,就是雪菜,餡料中的雪菜也是這個季節最多了,因為冬天過後,栽種的芥菜、雪裡蕻等等都長大了,溫度變高,長勢太快,就容易變老,開花,所以家家戶戶都會在溫度變高之前醃製雪菜,等到這個時候也就能吃了,剛醃好出缸的雪菜味道是很好的,再搭配鮮嫩的春筍,軟嫩的豆干、適量的豬肉,這樣調出來的餡料是鮮上加鮮,咬上一口味道簡直超乎你都想像,一口氣吃3個都不嫌多;

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包子餡料好吃,除了原材料春筍和雪菜,在製作方法上也有講究,這個包子餡料建議炒熟之後再包,這樣蒸出來的包子會更加好吃,這是為什麼呢?原因有2點,第一點是因為春筍的粗纖維含量比較高,吃多了比較難消化,蒸包子的時間不會太久,如果餡料是沒有炒熟的,那蒸出來的春筍可能會偏生,吃起來口感不好,而且不容易消化,炒春筍的油要稍微多一點,春筍是比較費油的,油多炒出來更好吃;

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第二點就是餡料在炒熟的過程中春筍和雪菜的味道能更好的融合在一起,尤其是雪菜,味道經過爆炒之後能更好的被激發出來,所以做春筍雪菜肉餡包子的餡料要記得先炒熟,放涼之後再使用,這樣做出來的包子餡料鹹香,表皮蓬鬆暄軟,非常好吃,喜歡的朋友可以試試!

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【麵團原材料】麵粉500g、酵母5g、白糖15g、溫水260g;

【餡料原材料】春筍、雪菜、肉末、蔥花、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖;

【春筍雪菜肉餡包子的做法】

1、做包子是需要發麵的,麵團發酵需要時間,我們先和麵,準備好的260g溫水中加入5g酵母、15g白糖,攪拌至酵母和白糖化開;

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2、往準備好的麵粉中慢慢加入酵母水,邊倒邊攪拌,攪拌成面絮狀,下手揉成麵團;

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3、麵粉剛開始揉不光滑沒有關係,先放在一邊餳面10分鐘,再揉一下,很快就能揉光滑了,揉好之後蓋上蓋子放在一邊發酵1小時;

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4、麵團發酵的時候來準備餡料,餡料需要用到的主要有春筍、雪菜、豆干和肉末,配料是蔥花,蔥花能讓這個餡料更香,主要的4種原材料具體比例沒有要求,據喜好來決定,喜歡吃肉就多放一點肉,不喜歡吃肉就多放一點豆干、筍和雪菜,但要注意雪菜是醃製過的,有鹹味的,用量不要太多;

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5、春筍去皮之後清洗乾淨切成片,放在鍋中焯水,冷水下鍋,加一勺食鹽和一小勺白醋,大火煮開,水開之後轉小火再煮1-2分鐘,然後撈出來過冷水,過涼之後的春筍切成筍丁,擠出多餘的水分放在一邊備用;豆丁切成丁,小蔥也切成蔥花;

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6、餡料準備好之後,把鍋燒熱,加入多一點的食用油,筍是需要用多一點油來炒的,味道會更好吃,有豬油的可以用豬油,油熱後下入肉末,翻炒至肉末變色;

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7、肉末變色之後加入雪菜、豆干、筍丁和蔥白,大火翻炒,翻炒均勻之後,就可以開始調味了,雪菜是有鹹味的,這裡調味要考慮到雪菜的鹹味,加一小勺食鹽,少許生抽、少許老抽、蠔油,一小勺白糖提鮮,翻炒均勻,關火出鍋;

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8、出鍋之後放在一邊晾涼,餡料晾涼之後加上蔥花,翻拌均勻,餡料就準備好了;

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9、這個時候麵團也發酵好了,發酵好的麵團體積明顯變大了,裡面有豐富的蜂窩孔,把麵團取出來,重新揉搓排氣,揉到沒有醒發之前的大小就可以了;

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10、揉好的麵團,給它搓成長條,分成一個個大小均勻的面劑子,大約50g每個;

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11、把麵劑子都揉圓備用,取一個面劑子,上面撒上少許乾麵粉防粘,用手掌將它壓扁,壓扁之後擀成中間厚邊緣薄的面皮;

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12、在面皮上放上適量的餡料,然後把麵皮揪在一起,一個包子就做好了;

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13、做好的包子放在一邊2次醒發半小時,醒發到拿起來手感輕飄飄的就可以上鍋蒸了;

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14、冷水上鍋蒸,水開再蒸15分鐘,蒸的時候根據包子的大小來決定,我這個包子比較大,所以蒸了15分鐘;

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15、蒸好之後不要馬上開蓋,關火燜5分鐘再出鍋,避免包子塌陷,這樣蓬鬆暄軟的春筍餡包子就做好了;

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16、餡料鹹香,外皮蓬鬆,一口氣吃3個都不嫌多;

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春筍雪菜肉餡包子的做法總結:

1、為了避免包子發酵不起來,包子皮不能擀得太薄;

2、想要蒸好的包子蓬鬆暄軟,2次發酵也要到位,發酵到用手按壓表面會回彈就差不多了;

3、豆干不喜歡可以不放;

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