April 22, 2021

一捏就碎一碰就掉渣兒,一吃倍儿香的油酥小燒餅

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一捏就碎,一碰就掉渣兒,一吃倍儿香的油酥小燒餅,做法超簡單

熟悉我的小伙伴們都知道,我家最愛吃的,除了餃子,那就是燒餅了。這款油酥燒餅,表皮鼓鼓的,顏色金黃,一捏就碎,一碰就掉渣,一吃倍儿香!保你吃了還想吃。剛出爐的時候,一個沒忍住,一口氣吃了倆。因為它實在太香了!光是表面那金黃的芝麻香味兒,就足以賺走我的口水了。

一捏就碎,一碰就掉渣兒,一吃倍儿香的油酥小燒餅,做法超簡單

這是實實在在的一款油酥小燒餅,輕輕一捏就碎,稍微一碰就掉渣兒,差不多達到了入口即化的程度,小孩子和牙齒不好的老人都能吃,反正我們家男女老少都愛吃。

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最主要的是,這款小燒餅的做法採用了大包酥的手法,一包一擰一切一擀,烤一烤就出爐,非常簡單,不常下廚房的人也一樣能做成功。

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怎麼?你不想試試嗎?特簡單哦!製作中有什麼問題,可以隨時留言給我哦!來看看這款油酥小燒餅的具體製作方法吧!

油酥燒餅

【油皮】:普通麵粉200克,玉米油30克,清水100克

【油酥】:普通麵粉50克,玉米油25克,花椒粉或十三香適量,鹽(如果放椒鹽可不加)6克

【表面裝飾】:蛋液適量,白芝麻適量

【製作步驟】:

步驟一:先來製作油皮麵團。200克麵粉中加入30克玉米油,100克清水,先攪拌成絮,再下手揉成麵團。餳面10分鐘後再揉一次,揉成一個非常光滑的麵團,蓋上保鮮膜或蓋子,餳面20分鐘。

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步驟二:製作油酥。油酥的做法非常簡單,只需要將50克麵粉中加入6克鹽、30克玉米油,攪拌均勻就好了。可以加點花椒粉增香,也可以加點十三香,不喜歡吃這味道的,可以不加。

如果加椒鹽,油酥中可以不用加鹽,否則燒餅太鹹了。

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步驟三:案板上撒點乾麵粉防粘,把油皮麵團取出來,揉勻,擀成一個大面片,把油酥全部倒進去,包起來捏緊收口。這種做法屬於大包酥的手法,相比小包酥簡單多了。

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步驟四:擀成一個長方形的大面片,盡量薄厚均勻,面片的厚度大約在3mm左右。

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步驟五:從自己身側向上捲起來,盡量卷緊,不要鬆鬆垮垮的。然後分成大小合適的劑子,我做的燒餅比較小,做了8個,喜歡吃大的燒餅可以少分幾個劑子。

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步驟六:取出其中一個小劑子,捏緊兩頭防止跑酥。擀麵杖擀成一個長條形狀。

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步驟七:然後上下折疊,折成相等的三折,就像圖中的樣子。做完之後,這個動作再重複一次,也就是說,需要折疊兩次,燒餅的層次會更豐富。

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步驟八:再次擀長,成為一個長方形,形狀不好沒關係,用手稍微整理一下就好了。

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步驟九:案板上撒上白芝麻,把燒餅坯刷上一層蛋液,均勻地粘上一層白芝麻。白芝麻最好選擇生的,熟芝麻容易烤糊。

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步驟十:所有的劑子全部做好,放進鋪了油紙的烤盤中,鬆弛15分鐘。烤箱上下火200度預熱烤箱10分鐘。預熱完成後,把烤盤送進烤箱,中下層烘烤18分鐘就好了。

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沒有烤箱也沒關係,用電餅鐺烙熟也一樣好吃,只是有一點不同,烤箱版的燒餅鼓鼓的,顏色金黃,比較好看。電餅鐺版的燒餅是平面的,不會鼓起來,顏色也會差一些,但是口感上差不多,一樣香酥掉渣。

我家最愛吃的這款油酥小燒餅就分享完了,你學會了嗎?其實啊,真的挺簡單的。薄薄的皮兒,脆脆的殼兒,一捏就碎一碰就掉渣,吃不夠的小燒餅。喜歡這篇文章,那就點個贊、分享給更多的小伙伴們吧!

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