February 27, 2021

多吃粗糧好處多,用玉米麵這樣簡單一做吃著更健康

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粗糧就跟它的名字一樣,吃起來口感比較粗糙,像我們常見的紅薯、玉米等都是粗糧。粗糧我們都知道,有著豐富的食物纖維,能促進腸道蠕動,從而促進排便。除此以外還有很多微量元素等等,多吃它好處特別多。不過粗糧有一個缺點就是難消化,如果大人小孩要吃的就很適合做成發麵的形式,這樣有助消化,還能增加暄軟的口感。

多吃粗糧好處多,用玉米麵這樣簡單一做,無油無糖,吃著更健康

今天就用玉米麵來做一道好吃又美味的蒸糕。這道蒸糕不加糖跟油,糖高的朋友也能吃。因為這是粗糧所以口感很粗糙,所以需要加入普通麵粉來改善一下口感。這樣做出來的蒸糕就好吃很多。做這道蒸糕麵糊的濃稠度很關鍵,如果太稀,蒸出來就很容易塌陷。因為麵糊太稀了,發酵之後內裡都是大氣孔,再上鍋去蒸,表面雖然看著很蓬鬆,但是一離開水蒸氣就迅速塌陷。所以麵糊濃稠一點,讓它內裡結構穩定一點,這樣蒸出來就不容易塌陷。除此之外,加入雞蛋也能穩定結構,怕腥的朋友可以加點白醋或檸檬汁去腥。

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做法是蒸出來的,有朋友喜歡烙。烙出來的外皮金黃香脆,吃著會更香。蒸出來的會相對健康一點,這個可以根據個人的喜好來做。我就喜歡用蒸出來的,淡淡的味道,越吃越有味,越嚼越香。對這道菜譜感興趣的朋友可以收藏起來,在有空的時候做一做,下面就分享詳細的製作步驟。

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【所需材料】

100克玉米麵,適量開水,1個雞蛋,3克酵母,200克普通麵粉,適量溫水。

【製作步驟】

1.100克玉米麵放入盆中,加入適量的開水,一邊倒一邊攪拌,攪拌成這樣的顆粒狀,放一邊冷卻。

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2.不燙手的時候磕入一個雞蛋,加入3克酵母,攪拌開來。

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3.再往裡面加入200克普通麵粉,一邊到一邊攪拌,攪拌成面絮狀。

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4.再往裡面加入適量的溫水,少量多次地加入,一邊倒一邊攪拌,一直攪拌成像這樣粘稠沒有顆粒狀的麵糊。蓋上蓋子發酵至兩倍大。

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5.發酵好的麵糊體積變大,內裡充滿氣孔。用筷子攪拌一下排排氣。這樣蒸出來的發糕內裡組織才均勻。

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6.準備一個容器,我用的買烤箱送的烤盤。普通的盆子也可以。在容器四周均勻地刷上一層油防粘。再把麵糊倒進去,用刮刀刮平整。刮刀可以蘸點清水防粘。放入溫水鍋中,蓋上蓋子餳發10分鐘。

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7.餳發好之後在表面撒上葡萄乾或者紅棗碎。蓋上蓋子,大火蒸20分鐘。

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8.時間到燜3分鐘再開蓋。

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9.不燙手之後給它脫模,再切成適口的塊就可以了。

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小貼士:

1.麵糊一定要濃稠一點,太稀了蒸不蓬鬆。

2.可以根據個人的喜好來添加白糖或者蜂蜜等。

3.如果容易比較深就適當延長蒸製時間。

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