March 6, 2021

過年年糕不用買,在家幾步就能做好香甜軟糯口感好

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過年年糕不用買,在家幾步就能做好,香甜軟糯口感好,實惠又好吃

過年這段時間,我做了十多次紅糖年糕,大部分做好的紅糖年糕拿來送給朋友們。在我們這裡,春節都要準備多種蒸的糕點,比如蘿蔔糕、芋頭糕、紅豆糕和年糕等等,糕點用蒸的方法寓意著蒸蒸日上。過年有吃年糕的習俗。年糕有一年比一年好的寓意,年糕是甜味的,寓意著新的一年生活如蜜甜。

前幾年,我不會做年糕。在春節前,我都會提前買兩個口味的年糕,一盒年糕大概500克,一盒年糕要20多元,年糕會有多種口味,像紅糖年糕、椰汁年糕等,年糕也會有一些造型,比如做成錦鯉形狀。很多人都會買紅黃白三種顏色的年糕,象徵著金銀財富全齊全。

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我家人都說買回來的年糕比較甜,能不能自己做一下。我搜索了紅糖年糕的製作方法,沒想到紅糖年糕所用食材很簡單,只用到了糯米粉、紅糖、牛奶這3樣,我看了一下詳細介紹,就是把糯米粉、紅糖、牛奶按照一定比例攪拌均勻,這樣做年糕沒什麼難度,自己想吃年糕蒸一盤,做法簡單又很好吃,香甜軟糯口感很好。

不過,這裡提前說一下要點,有的朋友會覺得糯米粉很粘,要不要添加其他粉類降低紅糖年糕的黏性,我建議還是按照配方來製作。可能液體分量挺多的,做好的紅糖年糕有黏性但不是過度粘,簡單說只用糯米粉就挺好,其次,或許有的朋友會把紅糖和牛奶加熱,把紅糖融化,這裡建議不要把紅糖和牛奶一起煮,容易結塊。如果想把紅糖融化,建議把三分之一牛奶兌換成水,用水和紅糖融化當作液體。第三,紅糖年糕不用發酵,也就是說不需要放酵母粉或者泡打粉。

【紅糖年糕】

【食材】糯米粉270克,紅糖粉60克,牛奶300克。

【做法】

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第一步稱量60克紅糖粉,這個比例做出來有點甜味,不建議減少紅糖的分量,如果喜歡甜一些,可以加20克左右到紅糖。紅糖容易結塊,把紅糖粉用勺子壓一下,把紅糖粉碾成粉末,這樣做的目的是為了紅糖和牛奶容易拌勻。

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第二步加入牛奶,如果希望紅糖容易融化,可以把部分牛奶換成水,先把紅糖和水煮融化,等紅糖水放涼了再加入牛奶。

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第三步把牛奶和紅糖粉用手動打蛋器拌勻。

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第四步把糯米粉加入到紅糖牛奶液中,把糯米粉和液體拌勻。

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第五步攪拌好的紅糖年糕麵糊能流動的狀態,這裡可以加入少許油拌勻,我沒有放油。

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第六步用食用油刷一遍盛放紅糖年糕麵糊的模具,把紅糖年糕麵糊倒入到模具中。

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第七步我把剩下的紅糖年糕麵糊倒入到矽膠蛋糕模具。

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第八步紅糖年糕麵糊放入蒸烤箱,選擇純蒸功能,設置100度蒸30分鐘,可以用蒸鍋把紅糖年糕蒸熟。

蒸好的紅糖年糕要放涼再切片,這個配方做出來的紅糖年糕很軟,可以直接吃,也可以香煎再品嚐。

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——康妮說——

第一攪拌好的紅糖年糕麵糊要呈現流動狀態。

第二蒸紅糖年糕的模具要刷一層油,或者放入烤紙,以便於紅糖年糕脫模。

第三做好的紅糖年糕可以放在冰箱冷凍室保存一個月左右,不過紅糖年糕製作過程比較簡單,建議吃多少做多少。

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