羊肉驅寒滋補，肉質細嫩易消化，脂肪含量比其他肉類要低，是冬季養生、年菜中少不了的優質食材，羊肉的吃法多種多樣，今天就跟大家羊肉湯、羊蝎子、羊肉湯、羊肉包子、孜然羊排、孜然羊肉和羊肉辣椒油的做法！
【孜然羊排】
食材：羊排1斤，洋蔥半個，香蔥兩根，生薑半塊，花椒一把，香葉兩片，桂皮一塊，料酒一勺，鹽1勺，生抽2勺，老抽1勺，蜂蜜1勺，胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉適量。
【具體做法】
1、羊排買的時候讓商家剁好，如果燉的話就剁得小一些，烤的話剁大一些。
2、羊排跟清水一起入味，煮開後繼續煮10分鐘，將血沫煮出來。
3、煮好的羊排撈出，用溫水或者開水沖洗乾淨。一定不要用涼水沖洗，會影響肉的口感。
4、鍋中燒水，水開放入羊排，放入蔥、姜、花椒、香葉、桂皮，倒入一勺料酒，一勺食鹽。
5、大火煮開後小火繼續煮30分鐘。煮至用筷子可以輕易插入的程度就可以了。
6、洋蔥切絲，將洋蔥、生抽、老抽、蜂蜜、胡椒粉、花椒粉、孜然粉拌勻。
7、煮好的羊肉撈出來，跟拌好的醃料一起抓勻醃製20分鐘。
8、烤盤墊上錫紙，刷上一層食用油，將羊排放上去。如果能吃辣的醃製的時候就可以放入辣椒粉。
9、烤箱預熱200℃，羊排放入烤箱中層，烤20分鐘。
10、最後5分鐘取出來，撒上一些孜然粉、辣椒粉。一定要留意，千萬不要烤糊了。
【孜然羊肉】
主要食材：羊肉300克、料酒一勺、紅燒醬油一勺、玉米澱粉1勺、鹽、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、食用油、大蔥、洋蔥、生薑、香菜。
【具體做法】
1、羊肉切小塊，加入一勺料酒、一勺紅燒醬油、一勺孜然粉、一勺胡椒粉、一勺玉米澱粉抓勻，再加入一勺食用油抓勻醃製半個小時。
2、鍋中倒油，五成熱倒入羊肉中火炸，將羊肉炸至熟透，撈出控油。
3、鍋中留底油，倒入切好的蔥絲、薑絲、洋蔥絲翻炒均勻。
4、倒入炸好的羊肉、加入一勺孜然粉、一勺胡椒粉、一勺辣椒粉、一茶匙鹽，放入香菜段翻炒均勻即可出鍋。
【羊肉蒸包】
主要食材：麵粉400克，溫水210克，酵母粉5克，白糖5克，羊肉400克，花椒水80克，白胡椒粉2克，鹽3克，醬油兩勺，香油1勺，料油1大勺，蔥、姜適量。
【具體做法】
1、麵粉中加入溫水、酵母粉、白糖攪拌成面絮狀，再揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜開始醒發。冬天和麵加一些白糖、用溫水和麵會促進發酵。
2、羊肉剁成肉餡兒，先加入鹽、白胡椒粉、醬油攪拌至上勁，盡量用手來拌餡兒。
3、10克花椒用開水浸泡10分鐘，將花椒水分三次倒入肉餡兒中，再次順時針攪拌至水分被吸收，這個步驟做完，肉餡兒是飽滿富有彈性的。
4、鍋中倒入適量食用油，放入大蔥、生薑、香菜小火炸，將食材炸焦，非常簡單的料油就做好了，放涼就可以用了。將切好的蔥、姜倒入肉餡中拌勻，倒入一大勺料油、一勺香油拌勻鎖住肉餡中的水分。這樣羊肉餡兒就調好了，其實並不需要太多複雜的調料。
5、發好的麵團明顯蓬鬆，內部呈窩蜂組織，拿出來揉壓排氣。
6、分成均勻大小的面劑子，撒上一些乾麵粉防粘，麵團表面用保鮮膜蓋好。
7、面劑子擀成圓形薄片，包入羊肉餡兒。
8、包好的包子二次發酵30分鐘，大火上鍋蒸20分鐘就可以了。
【醬香羊蝎子鍋】
主要食材：羊蝎子800克，土豆1個，洋蔥1個，菜花半顆，芹菜1顆，紅油豆瓣醬1勺，羊油一塊，6月香豆瓣醬1勺，紅燒醬油3勺，料酒1勺，小茴香1勺，香葉兩片，蔥、姜、蒜適量。
具體做法：
1、羊蝎子用清水浸泡2個小時，中途換幾次清水，泡出骨頭里的血水，準備自己喜歡的蔬菜。
2、羊蝎子跟清水一起入鍋，水開後繼續10分鐘，充分煮出血沫，用勺子將血沫撇去。
3、羊蝎子撈出來用溫水沖洗乾淨，撇去血沫的羊湯留著備用。
4、鍋中倒油，油熱放入一勺紅油豆瓣醬、放入蔥薑蒜、小茴香、香葉小火炒出紅油。
5、倒入羊蝎子翻炒均勻，圍著鍋邊淋入一勺料酒，翻炒去腥。
6、倒入剛剛的羊湯，加入三勺紅燒醬油、一勺豆瓣醬，大火煮開轉小火燜煮40分鐘。
7、等羊蝎子軟爛，倒入土豆塊繼續煮10分鐘左右，再倒入其他好熟的配菜煮5分鐘，根據口味添加適量鹽調味。
8、最後再放入一塊羊肉辣椒油，這是用辣椒跟羊油一起煉的，平時用來燉別的菜、或者吃麵條、喝羊湯加入一些，既開胃又美味！
【羊油辣椒油】
食材：羊油750克，辣椒醬200克，植物油150克，豬油50克，花椒2克，八角5克，小茴2克，香葉2克，良薑1塊，桂皮1塊，草果2克，肉蔻2克。
【步驟】1、羊油切小塊，用熱水清洗乾淨。清洗乾淨的羊油不用瀝乾水，直接倒入鍋中，先大火熬，將水分熬幹。
2、熬羊油的時候準備好植物油和豬油，大料，辣椒醬。不認識大料的直接去超市買燉肉大料包就可以。
3、等羊油水分熬掉，開始出油，改小火慢熬。
4、將羊油熬至油渣狀，撈出不要。如果你喜歡吃羊肉的話，也可以留著切碎包羊肉包子。
5、將所有大料放入一個漏勺中，連同漏勺放入羊油中小火熬出香味。這一步是去除羊羶味。
6、大料熬出香味，拿出。倒入植物油和豬油，攪拌均勻。
7、倒入辣椒醬。辣椒醬選用鮮辣椒辣椒醬比較香。我是買的現成的，沒有的話用鮮紅辣椒直接打碎。
8、一邊攪拌一邊繼續小火熬，一直熬至鍋中的油成暗紅色。
9、關火後，準備幾個深口盤子，或者碗，擦乾保證沒有水分。倒入辣椒油。很快羊油辣椒油就會凝固。凝固後上面一層是油，下面一層是辣椒，吃的時候要垂直挖一勺。
【羊肉湯】
主要食材：羊骨、羊肉、蔥、生薑、鹽、香菜、蒜苗
【具體做法】
1、羊骨、羊肉跟清水一起入鍋，加入一些薑片，大火煮開繼續煮5分鐘，充分煮出血沫，焯水後的羊骨頭和羊肉撈出來用溫水沖洗乾淨。
2、砂鍋倒入熱水，放入羊骨頭和羊肉，放入蔥、姜大火煮。焯水後的羊肉一定要熱水下鍋，這樣肉的口感不會柴。
3、煮開後不要立即轉小火，撇去浮沫繼續大火燉15分鐘，讓羊肉的香味充分散發出來，湯汁奶白之後轉小火燜煮1個小時。
4、一個小時之後，羊肉熟了，先撈出來放涼。骨頭留在鍋裡繼續小火燜煮半個小時。
5、放涼的羊肉切片，吃多少切多少，切點香菜和蒜苗備用。
6、煮好的羊肉湯盛出兩大碗倒入炒鍋中，這個原湯都是奶白奶白的，倒入切好的羊肉，加入鹽、胡椒粉調味。
7、大火煮開後加入香菜和蒜苗就可以了。
