March 8, 2021

用油渣兒做的大包子真香,平時吃一個現在吃倆

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你吃過用油渣兒做的大包子嗎? 真香! 平時吃一個現在吃倆

吃豬油的習慣打小就有,而且小時候家裡豬油吃得多,母親還會給我們做豬油飯豬油麵條吃,幾十年了,現在想想,都會流口水。那個時候條件不好,每次熬完豬油剩下的豬油渣兒,母親都不捨得扔,不是用來烙油渣兒餅,就是用它包油渣兒白菜餡兒大包子,別提有多香了。

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所以,昨天才熬的豬油,今天就安排上包子了。這個季節的白菜,百菜都不如它。油渣兒和白菜,簡直就是絕搭,白菜沒油不好吃,用油渣兒去滋潤白菜餡兒,餡兒軟汁多,口口鮮香,這樣的大包子,滿滿的兒時味道,平時吃一個,現在能吃倆。不知道大家有沒有吃過用油渣兒做的大包子?

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【油渣兒白菜餡兒包子】

【食材】:白菜1棵、豬油渣兒1小碗、大蔥1-2棵、蠔油2湯匙、香油1湯匙、醬油1湯匙、鹽適量、麵粉500克、酵母5克、溫水250克。

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【具體做法】:

1、把酵母用溫水化開,加到麵粉中,和成細膩的麵團,蓋好,放溫暖處發酵。北方冬天有暖氣,室內發酵很快,南方的朋友可以燒點兒熱水,把麵盆放熱水中發酵。

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2、取一小碗豬油渣兒。我用了一小棵白菜,所以,油渣也只放了一小碗,放多了吃著會膩。

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3、把白菜洗淨瀝水後,放案板上剁成白菜餡兒,期間可以少加一些鹽,這樣容易殺出白菜中的水分。

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4、把剁好的白菜放進棉布。由於白菜的水分含量很足,我們需要把水分給攥掉一部分。

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5、盡量把水分給它攥乾一些,防止白菜餡兒出湯。直到把所有的白菜餡兒都攥好,放進拌餡兒的大碗待用。

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6、把豬油渣兒切碎放進大碗。我喜歡把它切得非常小,這樣餡兒會更均勻,而且不會吃到大顆粒的油脂。

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7、大蔥切碎,也放進拌餡兒的大碗。然後加入蠔油、醬油、香油和少許鹽。由於剁白菜餡兒時加了些鹽,且蠔油也咸,所以這裡加鹽時不要太多。

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8、攪拌均勻,我們的油渣兒白菜餡兒就調好了。用油渣兒調餡兒,除了提味兒的香油,無需放其他油來潤餡兒。

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9、麵團發酵至兩倍大後,取出,放到面板上,多揉一會兒給它排氣。

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10、然後分成大小一致的面劑,我分成了十三個(個頭不小)。分別擀開,邊緣略薄,中間略厚。提醒大家的是,包子的面皮不能太薄,不然發不起來。

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11、多放些餡兒,按自己的手法包好,收口要捏緊一些。

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12、蒸鍋中加入熱水,篦子上要鋪好濕棉布防粘,包一個放一個,兩個包子之間要留有間隙。

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13、讓包子在鍋中餳發十來分鐘,然後開火,上汽後有20分鐘左右即可,關火後要燜三分鐘再取出來。

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14、瞧這個大包子,表皮宣軟,餡兒軟多汁,看的到的油渣兒點綴在白菜餡兒中,一口下去,連皮兒帶餡兒,滿滿的湯汁,又香又鮮,一個怎麼可能打得住呢?

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1、500克麵粉5克酵母250克溫水,這個面水比例包包子合適,包子皮兒不軟不硬正合適,太軟了包子不成型,硬了影響口感。大家要記住比例。

2、不管是白菜餡兒包子還是白菜餡兒餃子,凡是用白菜入餡兒,務必要攥掉水分,不然餡兒就濕得不像話了。即使攥掉水分後看著很乾爽的白菜餡兒,蒸的時候還是會出湯的,這個時候出的湯,就是吃到嘴裡的混合了調味料的包子的湯汁儿。

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