June 23, 2021

炖羊肉汤记住1不3要的窍门,羊肉汤味道鲜美

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入冬之后很多朋友都喜欢吃羊肉,羊肉在冬季是一种滋补的食物,平时常说喝羊汤来驱寒,其实这个是有一定的科学依据的,羊肉中的维生素和蛋白质含量都很高,冬季多喝羊肉汤还有补肝明目的功效;

冬至炖羊肉汤,记住“1不3要”的窍门,羊肉汤不发黑,味道鲜美

很多朋友都不会炖汤,觉得汤想要好喝,需要加各种调料,其实喝汤讲究的是原汁原味,食材本身的味道就是很鲜美的,只是在处理食材的过程中要讲究技巧,处理得当,煮出来的汤味道鲜美,香飘满屋;

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今天和分享羊肉汤的做法,熬羊肉汤很多朋友都没有抓住重点是什么,重点是把羊肉中的鲜味煮出来,融合在汤中,喝到鲜美的羊汤,并不是一味的强求把羊膻味都去掉,或者是用别的香味来盖住羊膻味,没有膻味那就不建议吃羊肉了,羊膻味是羊汤美味的原因之一,但是膻味不能过重,我们需要做适当的处理来减少膻味;

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“猪不椒,羊不料”相信大家都听说过,羊不料说的就是煮羊汤的时候不能加大料,大料就是我那么常说的八角,加大料不仅会破坏羊肉的鲜味,煮出来的羊汤颜色也会变黑,不仅不能减少膻味,反而会让羊肉的味道变得更加奇怪,所以我们在煮羊汤的时候是不建议加大料的,那不加大料我们要加什么呢?

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煮羊肉汤的时候可以加这3种调料,生姜、白芷、白胡椒,姜片去腥而且百搭,这个大家都知道,所以姜片是可以放的,白芷也是香料中常见的一种,它不仅是香料也是药材,是厨师眼中羊肉的好搭档,它有着去腥去膻的作用,味羊肉增香,但是并不会破坏羊肉的味道;白胡椒能起到去腥增香的作用,煮汤的时候可以加点白胡椒粒,用这三种香料,既能保证汤色还有增香去腥去膻的作用,喜欢的朋友可以试试!

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【原材料】羊肉2斤、白萝卜半个、食盐少许、生姜20g、白胡椒3g、白芷3g;

【羊肉汤的做法】

1、这是在超市买的一块羊肉,2斤,花了我80元,有骨头的地方老板已经帮我剁开,因为是自己家吃,剁的比较大块,我就沿着老板剁好的切开,羊肉切开之后清洗干净,然后放在水中浸泡1小时,把肉中的血水浸泡出来,有时间的可以多浸泡一会,这样能去除血腥味;

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2、浸泡好的羊肉清洗干净之后,焯一遍水,冷水下锅,加入姜片去腥,大火煮开之后撇去表面的浮沫;

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3、焯水的时候可以准备另外一个锅,锅中加入足够的清水,水要煮热,焯水之后的羊肉不能冷水下锅,羊肉遇到冷水容易回缩,导致羊肉口感变差,温水下入焯好水的羊肉,加入适量的姜片、白芷、白胡椒,这是羊肉最经典的去腥三件套,不仅能去腥,还能让羊肉汤更鲜美好喝,我习惯把调料放在茶包里面,料酒是不需要加的,加料酒煮出来的羊肉汤会有奇怪的味道,大火煮开之后转小火,慢炖45分钟;

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4、炖羊肉的时候可以准备点萝卜,羊肉和萝卜是最佳搭档,煮羊肉汤可以加点白萝卜,能增鲜而且营养更丰富,准备半根萝卜去皮,切成滚刀块,45分钟之后加入准备好的萝卜块,继续炖10分钟;

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5、羊肉和萝卜炖煮好之后,出锅前撒上少许食盐和白胡椒粉,不用其它的调味料,这样炖出来的羊汤味道特别鲜美;

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6、如果喜欢吃别的调料的,可以盛到自己的碗中,再加入少许香菜和葱花、辣椒油;

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7、煮好的羊肉可以捞出来直接吃,也可以蘸酱料;

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8、冬季喝羊汤,吃羊肉,是再惬意不过的事情了;

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羊肉汤的做法总结:

1、在熬羊汤的时候食盐最后再放,不能过早的放入;

2、如果想要熬出浓白的汤,在焯水之后先用大火煸炒,煸炒出香味加入开水大火煮开,继续煮10分钟,再转小火炖煮;

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