January 22, 2021

比揚州炒飯還好吃的炒米飯,粒粒鬆散香氣四溢

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比揚州炒飯還好吃的炒米飯,粒粒鬆散,香氣四溢,好吃到舔盤

相信許多人的家裡,時常會有剩米飯的情況發生。我家就屬於其中一個,米飯剩的少,下頓可以加一些小米或玉米糝一起煮成煮

喝;米飯剩的多,放幾個雞蛋,撒一把蔥花,做炒蛋炒飯。有時候想吃炒飯,會專門多蒸一些白米飯,冷卻後當天炒一炒,或放冰箱冷藏起來,第二天炒著吃,相當美味。

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說起炒飯,首先會想到揚州炒飯,是一道聞名世界的炒飯。揚州炒飯是以地名起的名字,是江蘇省揚州市的一道傳統名菜。正宗的揚州炒飯,是用秈米炒的,米是細長形;選料嚴謹,製作精細,色澤上要做到紅綠黃白橙,明快和諧的配色。

嘻嘻,我今天教大家做的不是揚州炒飯,而是醬油炒飯。在飯店吃到的醬油炒飯,除了雞蛋和蔥花,再無其他配料。別看用料簡單,做法很是有講究的,做得好比揚州炒飯還好吃。

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做炒飯我必用剩米飯,有人說用新蒸的米飯更好吃,仁者見智,根據自己的喜好來選擇。

我個人認為剩米飯表面的水分會蒸發,因水分較剛蒸出的米飯要少許多,在炒製的鍋中會吸收部分的油來補充缺失的水分,粒粒鬆散,使口感更有嚼勁,香味更濃一些。

接下來分享醬油炒飯的詳盡步驟,用料簡單,香氣四溢,好吃到舔盤!

醬油炒飯

主要食材:剩米飯、雞蛋、醬油、小蔥

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詳細製作步驟

1.做醬油炒飯,提前在剩米飯裡放一勺老抽、鹽、花椒粉、胡椒粉調味。另外,我還放了一點食用油調和,使米飯更加油潤。

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2.將剩米飯充分拌勻,加入一個雞蛋。

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3.最後,將雞蛋和米飯拌勻即可。

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4.熱油炒一個雞蛋,炒至成型後盛出。

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5.鍋中少許油,放入提前拌好的米飯,同時放入小蔥白,翻炒2分鐘。

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6.接著放入炒好的雞蛋,加入白糖和適量的鹽,大火快炒,使其均勻受熱。

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7.接著撒入小蔥花葉,翻炒出香味。

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8.出鍋前撒少許味精,即可出鍋。

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溫馨貼士:

剩米飯不要直接炒,先用醬油和佐料拌一拌,再加入一個雞蛋,炒出來的米飯,粒粒都有蛋液裹著,味道超級香。

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小蔥分兩次放,第一次放的是小蔥白,第二次放的是小蔥葉。

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