May 6, 2021

芋頭新吃法,不加一滴水做成小丸子

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每年冬天,我喜歡吃芋頭丸子了,是菜也是零食,我家隔三差五就要炸一次,金黃酥脆,外酥裡軟,太好吃了!

芋頭新吃法,不加一滴水做成小丸子,炸得香噴噴,好吃得停不下來

芋頭是一種長在地裡的食物,秋冬季是採收季節,廣東的芋頭又粉又甜。廣東的客家人最喜歡吃芋頭了,芋頭扣肉、芋頭餅、釀芋頭、酥脆芋頭片、芋頭醬。我小時候老喜歡冬天了,每天放學回家,就饞奶奶炸的芋頭丸子,是我小時候唯一也是最愛的零食。長大之後離開家鄉,就很少吃到這種油炸的丸子了。

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芋頭新吃法,不加一滴水做成小丸子,炸得香噴噴,好吃得停不下來

現在,自己煮飯,又可以吃小時候的美味了。問了九十多歲的奶奶,才知道芋頭丸子也有技巧。技巧一、芋頭挑選,炸丸子的芋頭要選擇小芋仔,橢圓形,這種小芋仔粉糯香甜,最適合炸丸子了。技巧二、芋頭要帶皮放入鍋裡煮熟,放涼去皮,用勺子搗碎,一定要搗碎,不能有顆粒狀,如果有顆粒狀,炸的時候容易開口,蹦出油來。技巧三、芋頭小丸子,不需要加一滴水,只要粘米粉攪拌均勻,不沾手就可以揉搓小團,如果加水,粘米粉就要加很多,丸子就不香了。掌握好技巧之後,接下來分享具體做法:

芋頭新吃法,不加一滴水做成小丸子,炸得香噴噴,好吃得停不下來

【酥香芋頭丸子】食材: 芋頭、粘米粉、花生油、食用鹽、香蔥、十三香。喜歡吃辣椒還可以加少許乾辣椒粉,香辣酥脆,很好吃。

芋頭新吃法,不加一滴水做成小丸子,炸得香噴噴,好吃得停不下來

步驟1: 芋頭清洗乾淨,放入煮鍋,倒入適量的飲用水,水里要浸沒芋頭。旺火煮沸,轉為小火煮10分鐘左右,看芋頭大小和火力大小,只要煮熟即可。然後判斷芋頭是否煮熟,可以用一個筷子,能穿過芋頭,說明已經煮熟。

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步驟2:煮熟的小芋仔,撈出瀝乾水,放涼去皮,用勺子搗碎,無顆粒狀,一定不能有成坨的小芋頭。搗碎芋頭的小技巧,用刀叉或攪拌機,很快也很碎。

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步驟3:搗碎芋頭泥,放鹽、十三香、香蔥、粘米粉,揉搓光滑的芋頭麵團。其中:芋頭泥本身有水,不需要加任何水,只需要加粘米粉揉搓。

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步驟4:取20克小團,揉搓成小丸子,防止粘在一起,可以在表面裹點粘米粉,這樣就不好粘在一起了。

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步驟5:油鍋倒入適量的油,油溫在180度左右,放入芋頭丸子。剛放入鍋的時候需要用筷子攪拌一下,防止粘在一起。油炸食物的最佳油溫是180度,這樣能熟透也不會糊。

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步驟6:小丸子炸熟了,會陸陸續續浮在油鍋上面,這個時候還不能撈出來,還要小炸一會,讓丸子外表金黃色。炸熟的小丸子,用漏勺撈出,瀝乾油,也可以用廚房吸油紙把多餘的油脂吸乾,香噴噴,太好吃了。

芋頭新吃法,不加一滴水做成小丸子,炸得香噴噴,好吃得停不下來

【sourcehe溫馨小貼士】1.芋頭為什麼要用小芋仔,其實也可以用大芋頭,但是要蒸熟需要去皮,切塊蒸熟才能搗碎,所以用小芋仔,更適合做芋頭丸子。2.喜歡吃辣椒可以加干辣椒粉,也可以新鮮的紅辣椒碎末,香辣酥脆也很好吃。

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