May 7, 2021

煮白灼蝦時,沸水下鍋就錯了教你一招,蝦肉鮮嫩多汁又不腥

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煮白灼蝦時,沸水下鍋就錯了,大廚教你一招,蝦肉鮮嫩多汁又不腥

大蝦是生活中很常見的食材,味道鮮香營養豐富,很多人都愛吃,生活在海濱城市的我們,平時各種蝦也是沒少吃,蝦的做法也有很多,煎、炸、烤、煮、燜等等,每一種都各有風味。最經典的做法當屬白灼蝦了,白灼蝦是鮮蝦最能保留食材鮮美口感的做法之一了,也是海邊漁民們最喜歡的吃法之一,不需要添加太多的調味料,原汁原味的吃法,鮮甜多汁特美味。海邊人吃白灼鮮蝦時一般都是不去蝦線的,新鮮的大蝦直接下鍋煮了,沒有太多繁瑣的步驟,去了蝦線的蝦煮起來口感要稍差一些,當然講究一些的人也是可以去蝦線的,尤其是不太新鮮的冷凍大蝦,則需要去蝦線。

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煮白灼蝦時,沸水下鍋就錯了,大廚教你一招,蝦肉鮮嫩多汁又不腥

白灼蝦看似再簡單不過的蝦做法,但很多人都煮不對,所以就會覺得自己在家煮的沒有飯店裡煮的鮮嫩,自己在家煮經常煮老,而且還會有腥味,但飯店裡的白灼蝦就特別鮮美多汁,一點腥味都沒有,料汁也特別好吃,鮮嫩多汁的大蝦搭配上合適的料汁一起吃,簡直是絕配。那麼白灼蝦要怎麼煮才更鮮嫩多汁不腥不柴呢?之前一位在飯店裡上班的大廚朋友到家裡做客時,就把煮白灼蝦的“秘訣”分享給我。掌握好這個方法,你在家也能煮出跟飯店一樣好吃的白灼大蝦來。

煮白灼蝦時,沸水下鍋就錯了,大廚教你一招,蝦肉鮮嫩多汁又不腥

煮白灼大蝦時究竟是冷水下鍋還是沸水下鍋呢?很多人都有這樣的疑問,其實不管是冷水還是沸水下鍋都是不正確的,正確的白灼蝦做法是不需要等水沸才下鍋的,水沸後下入大蝦容易把蝦肉煮老,蝦肉收縮,吃起來口感會比較柴。大廚教我一招,鍋裡加水煮至鍋裡冒小泡泡的狀態,大概70、80度水溫的樣子就可以下入大蝦了,這個時候蝦肉大蝦,然後大火煮沸,就立馬出鍋,這樣煮出來的大蝦鮮嫩多汁。另外在水里加入少許的大蔥、生薑、花椒等配料可以起到很好的去腥作用。掌握好這個方法你也可以做出跟飯店一樣好吃的白灼蝦來啦。煮大蝦時,沸水下鍋還是冷水下鍋?都不對,教你一招,蝦鮮嫩不腥。接下來一起來看看詳細做法吧。

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【白灼大蝦做法】

準備食材:鮮蝦、生薑2片、大蔥2段、花椒一把、蒜末、蔥花、小米椒適量。

準備配料:料酒適量、生抽、香油、醋少許。

詳細做法:

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1、將買來的蝦用清水清洗乾淨,用剪刀將蝦的鬍鬚剪掉。這樣吃的時候更方便。

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2、再把蝦線挑出來,蝦線有的色調很黑,有的色調偏淡,在蝦的背部,便是蝦的消化系統。去除蝦線就好似我們吃魚的情況下要將魚的內臟器官清除乾淨,要不然會影響口味。去除蝦線的方式也非常簡單,用家裡常見的牙籤,在蝦的背部輕輕地一挑,將灰黑色或是沒有顏色的細線拽出去就可以了,最後再用清水清洗一遍就可以了。(海邊漁民新鮮的大蝦一般都是不去蝦線的餓,但是不新鮮的蝦需要去一下比較好)。

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3、在鍋中倒入適量的清水,加入兩片生薑、兩段大蔥、一把花椒、倒入適量的料酒,這樣可以給鮮蝦去腥增香。

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4、冷鍋涼水加熱到鍋中有點起小泡的狀態,注意不要煮沸湯了。

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5、起小泡後就可以往鍋中倒入蝦,攪拌一下,讓蝦受熱均勻,然後繼續開大火煮。(白灼蝦鮮嫩的關鍵,不要冷水下鍋也不要沸水下鍋,鍋里水溫70、80度左右下入蝦最合適)。

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6、然後不需要蓋蓋子,直接大火煮到水沸騰後,就可以把蝦瀝水撈起來,裝盤即可。(煮沸就可以起鍋了,不要再煮太長時間,以免口感變老了)。

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7、我們再來做一個蝦的蘸料,在碗中加入蒜末、蔥花、小米椒、一勺生抽、一勺香油、一勺醋,所有食材加入後攪拌均勻即可。

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吃的時候鮮蝦去殼,搭配上料汁一起即可享用,這樣一道美味的白灼蝦就做好啦,這樣做出來的白灼蝦鮮甜嫩滑又多汁,口感一點不老也不腥,特別鮮美,不管是什麼蝦都是這樣的方法煮,煮出來的白灼大蝦保證各個都很鮮嫩。平時自家吃或煮是逢年過節宴客啥的,煮上一盤特有面子,做法也簡單,跟飯店裡做的白灼蝦一樣好吃。簡單營養好吃的做法分享給你,喜歡可以試試哦。

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烹飪小貼士:

1、為了讓蝦煮出來甜香,最主要是掌握煮蝦的水溫,一點要冷鍋涼水加熱到有點起小泡的時候加入鮮蝦,蝦冷水下鍋或者是沸水下鍋都不對。70、80度左右下鍋最合適。

2、最後再煮到水沸騰就可以把蝦撈出來了,不要煮太長時間,以免口感煮老了。

3、大蝦的料碟可以根據個人喜好來搭配,喜歡吃香辣的可以加入辣椒,不喜歡就用簡單的醬油料汁也是很鮮甜的。

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