January 27, 2021

喜歡吃包子的趕緊收藏,學會這種做法每天吃都不煩

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喜歡吃包子的趕緊收藏,學會這種做法,一周吃7天都不煩,太香了

,今天給全家蒸了一鍋牛肉小籠包子,暄軟有嚼勁,牛肉餡汁多餡香,特別好吃,今天拿出來分享給大家,喜歡吃的一定不要錯過它。之前發過蒸包子的文章,有朋友留言說按步驟做的,出鍋就不是想要的效果了,不是燙死就是回縮,還有朋友說不會捏褶,對於新手朋友說有點難度,但還有一個最簡單的方法叫一把抓,包子的面一定要軟,做出來的包子才蓬鬆。

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其實做包子是有技巧的,如果出現包子不蓬鬆,一定是面沒有發酵好,要么二次醒發不到位,或鍋蓋的汽水滴在包子上把麵燙死了,下面就把做包子的小技巧分享給大家,保證一看就會,包子又白又胖,表面光滑,喜歡吃包子的朋友趕緊收藏起來,學會這種做法,一周吃七天也不煩。

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【牛肉小籠包子】

主要材料:麵粉300克,酵母3克,水180克,牛肉適量,包菜一個,蔥適量,姜少許,花椒水適量,生抽適量,老抽適量,料酒少許,鹽適量,食​​用油適量。

【詳細做法】

第一步:先把牛肉切成塊,放進攪拌機裡打成肉末,加入料酒去腥,生抽、老抽上色,鹽調味,攪拌均勻,切一把蔥花,攪拌均勻,如果覺得肉餡里幹的話加入花椒水,攪勻醃15分鐘入味。

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第二步:包菜切成大塊放在攪拌機裡,低速擋攪拌成碎末就可以了,放一勺鹽抓勻醃10分鐘。

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第三步:300克麵粉加入3克酵母,再分次加入180克溫水,攪成面絮揉成麵團,蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

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第四步:煞出水分的包菜攥出水,不要攥的太乾,攥好後滑散,倒入食用油攪拌均勻。

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第五步:

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第六步:把牛肉和包菜充分攪拌均勻,適合自己的口味,蓋好備用。

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第七步:面發好,裡面有無數個小七孔,我們的面就發酵好了。

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第八步:手上沾點乾麵粉,把發酵好的麵團取出放案板上,揉麵排出裡面的氣體。

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第九步:把麵揉好後搓成長條,下大約35克左右的面劑子。

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第十步:把下好的面劑子用手掌按扁,擀成薄皮就可以了。

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第十一步:取一個面皮,放上適量的牛肉餡,建議新手少裝一點餡,這樣好收口。

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第十二步:用旋轉的方法一個疊一個,最後收口合攏,小籠包這樣就完成了。

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第十三步:把剩餘的餡全部做完,蒸屜裡鋪上防粘墊,把包好的生胚放在裡面,留開一指的距離,蓋上醒10分鐘。

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第十四步:如果是玻璃的鍋蓋,找一塊籠布把鍋蓋包裹起來,蓋上蓋子涼水上汽蒸20分鐘,出鍋前再燜3分鐘防止回縮。

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蓬鬆暄軟的小籠包子就做好了,個頭小巧一口一個,咬開汁多味香,提前多蒸些,放在冰箱裡冷藏,隨吃隨熱,簡單又便捷。

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小柒說:

1、蒸包子時,把鍋蓋里的水擦乾,不然水容易滴到包子上面,面皮就會燙死。

2、蒸熟關火燜3~5分鐘就可以了,讓鍋裡的熱氣散一散,這樣包子出鍋就不會回縮了。

3、包子蓬鬆的關鍵點,放進鍋里二次醒發至變大就可以了。

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