冬日蘿蔔美如筍，冬季是吃蘿蔔的好季節，蘿蔔看似很普通得一種蔬菜，但營養價值很高，含有豐富的維生素和各種微量元素，能促進腸胃蠕動，還能增加食慾，蘿蔔在民間有小人參的美譽，冬天的蘿蔔有清香味，做成素餡清淡營養，今天做蘿蔔素餡餅，學會這樣做，不破皮不露餡，皮薄如紙，中間也不是面疙瘩，這種做法可以換成你喜歡得任意餡料。

立冬後，落葉黃，寒風吹，立冬後正式進入冬天，季節的轉變，飲食上需要改善，吃東西要注意，不吃生冷食物，多吃營養，尤其早餐要吃好，而蘿蔔餡餅很適合這個季節吃，價格便宜還營養，這樣做的素餡餅解油膩，大人孩子都喜歡。

【蘿蔔餡餅】

主要材料：麵粉300克，鹽3克，水170克，青蘿蔔2根，雞蛋3個，粉絲一把，蔥適量，鹽適量，蠔油一勺，五香粉適量，胡椒粉少許，食用油適量。

【詳細做法】

第一步：首先和麵，300克麵粉加上3克鹽，增加面的筋性。170克溫水和麵，熱水會破壞麵筋的結構，麵團過軟，涼水和麵，涼水會讓面的筋性加強，水溫在50度左右剛合適，攪成面絮狀之後。

第二步：下手揉成麵團，第一次揉麵只要求成麵團，醒面10分鐘，麵筋鬆弛一下，幾下就能揉光滑。

第三步：把麵團拿出來分成8份面劑子，這一步結束後面再不用揉麵了，把麵劑子用手掌滾一滾，滾成手掌寬。

第四步：盆中放入一層底油，把劑子都放進去，上面再封一層油，封油是餡餅皮薄如紙的關鍵，醒面一個小時以上。

第五步：準備好綠蘿蔔洗淨去掉兩頭，粉絲提前用溫水泡軟，雞蛋打入碗中備用。

第六步：蘿蔔擦成絲後，用鹽殺出水分，靜置半個小時，把水分攥幹，防止做餡的時候出水，把攥乾水分的蘿蔔絲放入盆裡，倒入食用油和香油，鎖住蘿蔔絲防止出水。

第七步：鍋裡倒入油，把雞蛋液倒入鍋中邊炒邊攪，直至炒成雞蛋粒。

第八步：泡好的粉絲和炒熟的雞蛋粒放入盆裡，喜歡吃蝦皮的可以少放一點，再加入胡椒粉，鹽攪拌均勻。

第九步：再加入少許蔥花，少許五香粉。

第十步：用筷子攪拌均勻，非常清淡又鮮美的餡料就調好了。

第十一步：醒好的面拉伸性很強，直接放在案板上擀薄。

第十二步：中間放上餡料，有朋友會擔心中間是面疙瘩，其實只要你擀的足夠，是不會成面疙瘩的。

第十三步：面片兩邊對折，從一頭盤起來。

第十四步：捲到收尾處，把一頭壓在生坯下面，生坯這樣就做好了。

第十五步：把做好的生坯放案板上，蓋上保鮮袋，鬆弛幾分鐘。

第十六步：鍋中加入食用油，放入生坯，輕輕按壓一下，把餅按得薄一點。

第十七步：小火慢慢烙，餅皮很薄，又是素餡，所以很容易熟。

第十八步：餅鼓起來，底部變色，就翻面，從側面能清楚的餡料。

第十九步：烙3~4分鐘就可以出鍋了，烙至自己滿意的顏色就可以了。

這樣做的餡餅真的是很鮮美，聽聲音特別的酥脆，掰開看中間也不會有面疙瘩。