December 2, 2020
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這菜我從不手軟,買幾斤和小米蒸發糕

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天冷了,超市碰上這菜我從不手軟,買幾斤和小米蒸發糕,全家愛吃

天冷了,超市碰上這菜我從不手軟,買幾斤和小米蒸發糕,全家愛吃

用小米和南瓜一起做發糕簡直是絕配!南瓜的清甜軟糯和小米的爽滑細膩,做出來的南瓜小米發糕香味撲鼻,蓬鬆綿軟,好看又好吃,一出鍋孩子連吃四五塊,分享南瓜小米發糕的做法。

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南瓜小米發糕

所需食材:小米小半碗,南瓜1小塊,麵粉適量,白糖2勺,酵母粉1勺,泡打粉半調羹,蜜豆適量、澱粉3勺。

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第一步:小米淘洗乾淨,提前浸泡1個小時,煮鍋中加入適量的水和浸泡過的小米,煮15分鐘左右,煮小米粥時,不要加入過多的水,小米粥要稠一些。

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第二步:南瓜清洗乾淨後去皮,切成片,放入蒸鍋中蒸15分鐘左右,用筷子可以輕輕的紮透就說明南瓜蒸熟了,南瓜蒸製的時間要根據南瓜片的薄厚來決定,南瓜片厚一些的話可以適當延長蒸的時間。

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第三步:將煮好的小米粥和蒸好的南瓜放入果汁機中,再加入適量的白糖,打成糊狀,待南瓜米糊涼至30度左右,加入酵母粉水,攪拌均勻。

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第四步:麵粉中加入3勺澱粉、半調羹泡打粉,攪拌均勻,讓麵粉與澱粉、泡打粉充分混合,麵粉用濾網過濾後會更加細膩。

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第五步:混合粉少量多次地加入南瓜小米糊中,一邊加入一邊攪拌,直至用刮刀撈起來不容易脫落。

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第六步:模具內壁刷上一層油,便於脫模,攪拌好的麵糊倒入模具中,壓平表面,加入適量的蜜豆,密封發酵1個小時左右,不要將模具加滿,麵糊發酵後會膨脹溢出,因此要留出一些空間。

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第七步:蒸鍋上汽後,放入蒸鍋中蒸20分鐘左右,關火後燜5分鐘即可,待微涼後脫模,切成自己喜歡的形狀,晾涼後再切,不容易粘刀,也可以直接掰著吃,鬆軟Q彈,孩子一連吃了5塊。

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蒸發糕不難,只要面發好了,蒸熟了,無論蒸出來什麼形狀的米糕,口感依舊不會改變,但食材的選擇可以多樣化,像南瓜、板栗這類都是這個季節特別好的食材,但最好要選用自帶甜味的輔料來蒸,吃起來會更受歡迎一些。

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廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。

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