November 27, 2020
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家常蔬菜捲餅做法,掌握配方技巧太好吃

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家常蔬菜捲餅做法,掌握配方技巧,張張柔軟勁道,真的太好吃了

加入300克普通麵粉,加入2克精鹽,增加筋性。

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倒入90克涼水和麵,邊倒入邊攪拌。

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倒入90克開水和麵,水溫80度(一半熱水,一半涼水,烙餅不會發硬)

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攪拌成絮狀,揉成大麵團,裹上保鮮膜,鬆弛五分鐘。

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五分鐘以後,案板撒上麵粉,放入麵團,輕輕揉一下。

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麵團揉成長條狀,切成八個麵團。

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麵團向內揉搓,揉成小饅頭。

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麵團放入大盤,倒入熟油,讓麵團裹上熟油,鬆軟一小時。

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1根胡蘿蔔,洗淨不用去皮,插成細絲,撒上精鹽,醃製半小時。

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2個荷蘭土豆,削掉外皮,先切片狀,再切成細絲。

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鍋底放入香蔥爆香,倒入淘洗後的土豆絲,大火翻炒均勻,

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鍋邊淋上香醋,生抽,清水,翻炒均勻,撒上精鹽,胡椒粉,孜然粉,翻炒出鍋。

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二十分鐘以後,胡蘿蔔擠出水分,放入香油,生抽,香醋,攪拌均勻。

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一小時以後,去除保鮮膜,去除麵團。

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案板刷上熟油,放入麵團,輕輕拍打按壓。

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兩個麵團合到一起,擀成薄片狀,放入保鮮膜,提起備用。

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鍋底不用刷油,放入烙餅,大火烙1分鐘,起小泡泡翻面。

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烙餅多次翻面,從一邊解開,再次烙餅。

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烙至泡泡微焦,裝盤出鍋,喜歡吃軟的,可以定型撈出。

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麵餅放入大盤,裹上保鮮膜,隨時都可以吃,保證不會硬。

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烙餅卷點土豆絲,京醬肉絲,大蔥蘸醬,都特別好吃。

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