December 4, 2020
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梅菜扣肉好吃有技巧,教你地道做法肥而不膩

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說到梅菜扣肉相信大家都不陌生,尤其是逢年過節的時候,很多地方都會做上一盤梅菜扣肉招待客人,在我們北方人眼裡這也算是一道硬菜了。梅菜扣肉成品肉爛味香,雖然看起來好像很油膩的樣子,其實吃起來一點都不膩,肥肉入口即化,鹹中略帶甜味,非常的好吃。

梅菜扣肉好吃有技巧,教你地道做法,肥而不膩,入口即化

但是做梅菜扣肉好吃是需要掌握技巧的,今天就分享大家一個地道梅菜扣肉的做法,做出來的肉肥而不膩,入口即化,特別香,一起來看一下吧。梅菜扣肉好吃有技巧,教你地道做法,肥而不膩,入口即化。

梅菜扣肉好吃有技巧,教你地道做法,肥而不膩,入口即化

【梅菜扣肉】

食材:五花肉、梅干菜、蔥、姜、料酒、紅糖、老抽、蒜末、生抽、蔥花、油。做法步驟:

第一步:首先準備一塊帶皮的五花肉,一定要帶皮,然後最好先用火把豬皮烤一下,然後再把烤黑的地方刮掉,這樣肉更香,處理好的肉涼水下鍋焯一下水,皮朝上,以免粘鍋,放上點蔥、姜、料酒去腥,大約煮半個小時,將肉煮至能用筷子扎透的程度即可關火撈出。

梅菜扣肉好吃有技巧,教你地道做法,肥而不膩,入口即化
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第二步:然後我們準備點紅糖均勻的抹到豬肉上,給肉上色,然後用牙籤在肉上紮上一些眼,再均勻的抹上一層老抽上色,;起鍋倒入寬油,油熱將肉肉皮朝下放入油鍋中,肉下鍋之後迅速蓋上鍋蓋,以防濺傷,炸至肉微黃即可撈出;然後我們再用紅糖和老抽抹第二遍,抹好之後再复炸一遍,炸至豬皮氣泡就可以了。

第三步:梅菜用清水泡一下,然後多清洗幾遍,把鹽分洗掉,不然吃起來會很咸,洗好之後切粒備用;起鍋倒入少許油,油熱下入蒜末炒香,然後放入梅干菜炒香盛出備用。

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第四步:炸好的肉切成稍微厚一點的片,再抹上點生抽抹勻,這樣肉才更入味,準備個盤將肉片擺好,然後將炒好的梅干菜鋪到肉片上,放到蒸鍋裡蒸一個小時,蒸好之後取出倒扣到盤子裡,撒點蔥花點綴一下,我們的梅菜扣肉就做好了。

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小貼士:

1、五花肉一定要選帶皮的,而且皮最好要用火燒一下,然後再把燒黑的地方用刀刮掉,這樣處理好的肉味道會更香。

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2、炸五花肉之前一定要在五花肉上面扎上些眼,這樣不但能更加入味,也能避免炸的時候爆皮;炸五花肉的時候一定要記得蓋鍋蓋,以免被燙傷。

3、梅干菜一定要多清洗幾遍,將鹽分洗掉,不然可能會鹹的吃不下去;然後梅干菜最好要先炒一下,然後再蒸,這樣味道會更香。

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