一直以來，韭菜餃子就是許多人的心頭好，尤其是豬肉漲價之後，韭菜的鮮香味美，物美價廉更是深得人心。韭菜喜涼，所以除了春天，秋季也有不少韭菜。
韭菜與雞蛋絕配，所以包韭菜餃子很多人會放雞蛋，但在我的農村老家，除了雞蛋，還有這2樣也是必不可少的，那就油條和生薑（原因文末會講）。
雞蛋香，油條焦，生薑除腥增鮮，比只加雞蛋的要更加好吃百倍，我從小愛到大的味道，30多年了也依然喜歡。
韭菜雞蛋油條餃子
【準備餡料】：
1、一斤韭菜洗淨，攤開放在濾水筐上晾乾。
2、必備的三樣：5個雞蛋、2根油條，1小塊生薑
3、將雞蛋打散，生薑切碎，油條切小切碎。
4、鍋裡多燒一些油，油熱，放入生薑末炸出香味。
一定要炸香，免得辣孩子不能吃。
5、倒入蛋液炒香，慢慢炒散，炒至表面微黃。
6、倒入油條碎。
翻炒至油條變焦，能聞到明顯的香味。
撒適量鹽一起翻炒均勻，然後放一邊變涼。
7、待鍋裡的雞蛋油條碎變涼一些後（溫熱的就可以），將韭菜切碎倒入鍋裡。
一起翻炒均勻。
再加適量鹽調味即可，韭菜雞蛋油條餡兒完成！
此時韭菜雖然還是有點兒生的，但依然非常好吃。
可以嚐一嘗鹹淡，如果不夠鹽再加一點兒；像我姨她們還喜歡再加一點兒十三香或者南德等調料在裡面，大家可根據自己的喜好調整。
【包餃子】：
取出餃子皮，包好餃子。
【煮餃子】：
鍋裡燒開水，放入餃子煮至熟即可。
這個餃子非常好熟，所以大家不要煮得太久，皮熟了，裡面的餡兒也基本上熟了，皮硬一點兒餃子更好吃。
【吃餃子】
我在湖北老家吃餃子時，家里人喜歡調個湯，用生抽+豬油/香油+蠔油等一起調成汁，淋到碗裡，帶著湯一起吃。
不過，在山東，家里人會用大蒜調個汁，蘸著吃。
韭菜鮮，雞蛋香，油條焦，一口下去，比肉更美味。
【關鍵點總結】：
1、為什麼要加生薑？按理說韭菜本身鮮香，有朋友會擔心加了生薑是否影響其鮮味？事實證明，炸香的生薑能夠很好的去除雞蛋本身的腥味，使得做好的餃子更加鮮香味美。要注意的是，生薑一定要炸一炸，切勿直接放進去攪拌。
2、油條切碎後，一定要炒香，炒好的油條碎完胜肉肉的口感，有點兒像我們小時候吃過的豬油渣的感覺，但是絲毫不油膩；並且還能夠吸收韭菜中的水分，使得調好的韭菜餡即便放很久也不會出水。
