June 23, 2021

包韭菜餃子,多加這2樣立馬好吃100倍

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一直以來,韭菜餃子就是許多人的心頭好,尤其是豬肉漲價之後,韭菜的鮮香味美,物美價廉更是深得人心。韭菜喜涼,所以除了春天,秋季也有不少韭菜。

包韭菜餃子,多加這2樣,立馬好吃100倍,30多年沒吃夠

韭菜與雞蛋絕配,所以包韭菜餃子很多人會放雞蛋,但在我的農村老家,除了雞蛋,還有這2樣也是必不可少的,那就油條和生薑(原因文末會講)。

雞蛋香,油條焦,生薑除腥增鮮,比只加雞蛋的要更加好吃百倍,我從小愛到大的味道,30多年了也依然喜歡。

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韭菜雞蛋油條餃子

【準備餡料】:

1、一斤韭菜洗淨,攤開放在濾水筐上晾乾。

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2、必備的三樣:5個雞蛋、2根油條,1小塊生薑

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3、將雞蛋打散,生薑切碎,油條切小切碎。

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4、鍋裡多燒一些油,油熱,放入生薑末炸出香味。

一定要炸香,免得辣孩子不能吃。

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5、倒入蛋液炒香,慢慢炒散,炒至表面微黃。

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6、倒入油條碎。

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翻炒至油條變焦,能聞到明顯的香味。

撒適量鹽一起翻炒均勻,然後放一邊變涼。

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7、待鍋裡的雞蛋油條碎變涼一些後(溫熱的就可以),將韭菜切碎倒入鍋裡。

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一起翻炒均勻。

再加適量鹽調味即可,韭菜雞蛋油條餡兒完成!

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此時韭菜雖然還是有點兒生的,但依然非常好吃。

可以嚐一嘗鹹淡,如果不夠鹽再加一點兒;像我姨她們還喜歡再加一點兒十三香或者南德等調料在裡面,大家可根據自己的喜好調整。

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【包餃子】:

取出餃子皮,包好餃子。

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【煮餃子】:

鍋裡燒開水,放入餃子煮至熟即可。

這個餃子非常好熟,所以大家不要煮得太久,皮熟了,裡面的餡兒也基本上熟了,皮硬一點兒餃子更好吃。

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【吃餃子】

我在湖北老家吃餃子時,家里人喜歡調個湯,用生抽+豬油/香油+蠔油等一起調成汁,淋到碗裡,帶著湯一起吃。

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不過,在山東,家里人會用大蒜調個汁,蘸著吃。

韭菜鮮,雞蛋香,油條焦,一口下去,比肉更美味。

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【關鍵點總結】:

1、為什麼要加生薑?按理說韭菜本身鮮香,有朋友會擔心加了生薑是否影響其鮮味?事實證明,炸香的生薑能夠很好的去除雞蛋本身的腥味,使得做好的餃子更加鮮香味美。要注意的是,生薑一定要炸一炸,切勿直接放進去攪拌。

2、油條切碎後,一定要炒香,炒好的油條碎完胜肉肉的口感,有點兒像我們小時候吃過的豬油渣的感覺,但是絲毫不油膩;並且還能夠吸收韭菜中的水分,使得調好的韭菜餡即便放很久也不會出水。

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