April 10, 2021

客家传统狮子头做法,一道有年味的菜好吃寓意好

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狮子头是我们过年时必吃的菜,一些酒席上也会有这道菜,代表着团团圆圆,合家幸福。但是这道菜的做法有很多地方是不一样的,比如我们客家人的传统做法,加了一些自己喜欢吃的配菜进去做,吃起来味道更好,而且多吃也不会腻,做法还没什么技巧哦。

客家传统狮子头做法,一道有年味的菜,好吃寓意好,待客超有面子

食材准备:梅菜干1小把,梅花肉1斤,姜1块,葱1小把,一个鸡蛋,胡椒粉,蚝油,生抽,盐,淀粉,花生油,清水等。

详细做法步骤如下:

第一步:先准备一小把的梅菜干,因为它比较咸,所以我们要提前用清水泡洗几遍,洗淡它的咸味后扭干水分,再把它切碎放到大碗中。

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第二步:准备一块梅花肉,大概1斤左右,也可以我准备一点,用梅花肉来做丸子吃起来更嫩滑,味道更香,把梅花肉清洗干净后,再把它的皮去掉,然后把它放到绞肉机里绞成肉泥,绞好后一起加梅菜干碎里。

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第三步:准备一块姜和一小把鲜葱,把姜洗净去皮,葱分开葱头和葱苗,再把姜和葱头切碎,剁碎一点,葱苗切成葱丝备用。

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第四步:剁好的姜和葱头碎用手抓着,使劲抓出姜葱汁,滴到肉泥中,姜葱汁也可以用果汁机打好过滤到肉泥中,不用很多的,大概10克左右。

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第五步:把姜葱汁挤进去后,再加入一点点胡椒粉,一小勺蚝油,一小勺生抽,适量的盐,一个鸡蛋,提前准备好小半碗浓稠一点的水淀粉,一起倒进肉泥中,戴上手套用手把它充分搅拌均匀。

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第六步:充分搅拌好后,用手把它摔打一会让它排气上劲,摔打十分钟左右就可以了,摔打好后,我们现在来把它做成大小均匀的丸子,用手抓一小团出来揉圆就可以了。

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第七步:丸子做好后放盘中备用,准备一个深一点的锅,锅中倒入多一些的花生油,把油烧至6成热,油热后我们放入做好的丸子,调成小火炸5分钟左右,边炸可以边慢慢把它翻动一下。

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第八步:炸了有5分钟后,调成大火炸多半分钟,然后把它捞起来沥干油分。

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第九步:炸好的丸子沥干油后倒入碟中,把它摆好,另起一锅,锅中烧水,放入一个蒸架,把丸子端进去放蒸架上,盖上锅盖蒸20分钟。

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第十步:这个时间我们准备一个小碗,碗中加半碗清水,加入一勺淀粉,一点点蚝油,少许生抽,把它搅拌均匀后,再另起一锅,下少许油,倒入调好的料汁,把它煮至浓稠。

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第十一步:客家狮子头蒸好后端出来,撒上葱丝,再把煮好的料汁浇上去,这一道客家传统狮子头就做好了,喜欢的朋友试一下,肉质嫩滑口感好,加上梅菜干的香味,好吃不腻又解馋!

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