April 10, 2021

油酥饼这样做才地道,吃了30年没够想想都会流口水

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酥饼一直情有独钟,从小就喜欢。现在我们家家的厨房设备都很齐全,烤箱、电饼铛、蒸箱等等一应俱全的,做什么都有专门的厨具,烘烤煎炸的都很方便。小时候在老家,大大的柴火灶上只有正常的大炒锅和平底锅,单单就那个平底锅还是稀罕物,铸铁的,厚厚的,但要比现在的不粘锅等等强得多呢,余温久,煎鱼、烙饼那是利器,老妈都用,做出来的食品特别的好吃,其中酥饼就是老妈的专利出品。每到节假日老妈就会做,那个用平底锅烙出来的酥饼,是现在用烤箱烘烤出来的酥饼无法比的,想想都会流口水。

油酥饼这样做才地道,吃了30年没够,想想都会流口水,一看就会!

现在在我的小家里,我想吃酥饼的时候基本上都会使用烤箱烘烤,烤箱烘烤的酥饼相比平底锅烙的,油脂会小一点,吃起来不用怕油大长肉肉,不给自己太多的顾虑,但也少了一份油香和情怀,平底锅烙的酥饼,那有特殊的味道。昨天忽然就想吃酥饼了,想了想也别想什么减肥了,美食带给人快乐,吃饱了才有力气减肥不是?

油酥饼这样做才地道,吃了30年没够,想想都会流口水,一看就会!

说到就做到,打电话询问了老妈,又凭着我自己的厨房经验,终于还原了小时候的味道。烙的酥饼要比烤箱方法制作的要简单,掌握了技巧都能完成,今天我就把我吃了30多年的酥饼的做法分享出来,有喜欢这口的一定要试试哦。

油酥饼这样做才地道,吃了30年没够,想想都会流口水,一看就会!
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材料:面粉500克,小苏打2克,玉米油和糖适量。

做法:

1、首先用300克的面粉用温水和成一个水面团。这个面团需要放一点小苏打,300克的面粉用温水大约180克把小苏打融化,然后在倒入面粉中,和成一个柔软的面团,揉光滑饧20分钟左右。

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2、剩余的200克面粉和成油面团。油的重量我没有称,一点点倒,用手揉,能把面粉和成团,但一捏又会散开的样子就行,油面团和好不用饧。

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3、把水面团擀成大圆饼的样子,放入油面团包一下。面团擀的大小能包住油面团就行,自己掌握就好。

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4、像包包子一样收口就行,捏严喽,不要露馅的感觉。在包的时候里面会有空气,小心尽量排出去,不然后期擀的时候会有气泡。

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5、然后把面剂子擀成长方形的大饼的样子,尽量薄吧,越薄层次越多,擀好了刷一层油。

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6、把面剂子卷起,再切割成梯形的面剂子。

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7、每一个梯形的面剂子小面向上下压,尽量压成碗形状,放入糖馅包糖。白糖里放一点面粉,免得烙的过程中糖受热会外流。

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8、所有的面剂子都做好,收口向下静置几分钟,要盖好,免得水分蒸发,表皮干燥了。

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9、然后就是擀饼烙制,擀饼的时候擀面剂子的收口的一面,擀成圆形、椭圆形都可以,我擀成了椭圆形,平底锅放油烙,吃的就是这一份香酥的油香呢,看到小饼两面变色鼓起又落下的样子,就可以出锅喽,层层香酥的太好吃。

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小贴士:

在和面团的时候油面团不要和稀了软了,一点点放油,把面粉和成团,但一捏又会散开的状态,要是流动就不好了,自己掌握下。

水面团的面团和的时候里面放一点点小苏打,烙出的饼会增加暄度,在香酥的同时,里面层层还是软嫩的,这样吃起来口感好。

烙饼的时候不要用小火,中火以上,用油烙,这样外皮才能酥脆掉渣,不要以为油大,偶尔吃一次没有关系哦!

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