冰皮月饼，也是最近几年流行的月饼，与传统的烤月饼不同。第一、传统的烤月饼用的是面粉、冰皮月饼的外皮主要成分是糯米粉。第二、传统的月饼是烤熟，外皮金黄色，冰皮月饼外皮是洁白，月饼皮是蒸熟。第三、月饼是常温保存，冰皮月饼需要放冰箱冷藏，如果常温会融化。有一种吃冰淇淋感觉。
凤梨冰皮月饼的技巧：技巧一，冰皮的制作。月饼皮种类很多，有一种用开水搅拌就可以做的月饼，还有一种是最传统的做法，搭配好蒸熟。技巧二、月饼皮的比例很重要，糯米粉45克、粘糯米粉35克、小米淀粉20克、糖粉30克、牛奶180克、植物油15克。技巧三，蒸冰皮的月饼不能用味道浓的花生油、猪油、橄榄油、黄油、要用玉米油。掌握好技巧之后，接下来分享做法。
【凤梨味冰皮月饼】以下配料可以做20个，每个50克。月饼皮食材：糯米粉45克、粘糯米粉35克、小米淀粉20克、糖粉30克、牛奶180克、玉米油15克。月饼馅：凤梨馅700克。每个月饼馅35克、月饼皮15克。
步骤1:紫糯米、粘米粉、小麦粉淀粉均匀之后，过筛。过筛是为了蒸熟的月饼皮更细滑，这个步骤不能省略哦。
步骤2：牛奶、糖粉搅拌均匀至糖粉溶解，倒入玉米油再次搅拌搅拌均匀。
步骤3：过筛好的粉，倒入牛奶碗里搅拌均匀，完美混合，不能有牛奶和油分离。然后用保鲜膜包裹，用牙签戳几个洞，留出气孔。然后静放20分钟。
步骤4：蒸锅倒入适量的水煮沸之后，隔水放入蒸锅，旺火蒸30分钟，完全蒸熟。没有液体流动，说明蒸熟，如果还有液体，需要继续用旺火蒸熟。
步骤5：蒸熟好的月饼皮取出，用筷子快速搅拌均匀，要热乎乎的时候搅拌，冷却就不好搅拌哦。蒸熟的月饼皮，外皮有一层黄颜色的油，属于正常现象，需要搅拌均匀。颜色就变乳白色。
步骤6：放凉的月饼皮，放入冰箱冷藏2小时之后取出，15克一个，揉搓光滑，凤梨馅35克一个，包裹好。
步骤7：再次揉搓光滑，月饼模具裹一层糕粉，然后放入月饼胚，压出自己喜欢的月饼图案的冰皮月饼。
步骤8：这是做法的月饼，可以用保鲜盒装好，盖上盖子放入冰箱冷冻。吃的是提前一小时放入冷藏室，冰爽Q弹，软软糯糯，很好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.冰皮月饼的冰皮可以做成不同的颜色哦，比如紫薯颜色、菠菜的绿色等。2.月饼馅可以是凤梨、紫薯、蛋黄、绿豆、红豆。自己喜欢吃的馅料都可以。3.蒸熟的月饼皮，为了尽快放凉，可以摊开一个大盘子，放凉之后才能放入冰箱冷藏。热乎乎的月饼皮，容易粘在一起。4.蒸月饼皮的时候一定要用旺火，蒸熟的时间略长，属于正常的。5.什么是糕粉？糕粉就是炒熟的糯米粉，防止粘模具，涂抹一层糕粉，可以让月饼的花纹更加立体好看。
