大蒜种类很多，大蒜按蒜瓣分：大瓣蒜，通常每个蒜头4至7个蒜瓣。小瓣蒜，每个蒜头10个至30个。独蒜，也叫独头蒜，只有一个头，圆溜溜，其中独蒜比较比较贵。按照双皮颜色分：白皮蒜、紫皮蒜、红皮蒜，性价比最高的紫皮大蒜。按照大蒜切开面分类：单层蒜衣和多层蒜衣。按照蒜的生态适应环境温度，有低温型大蒜、低温中间型、低温迟钝型。
大蒜的2个挑选技巧，技巧1：看外表。不管红皮蒜、紫皮蒜、红皮蒜，外表光滑，无坑洼，一般是优质大蒜。蒜瓣之间没有凹陷进去的沟痕，明显吐出，则是颗粒大的好蒜。蒜瓣痕迹很多，蒜瓣直接很小，则为小瓣蒜。大蒜上面都裂开了，但是蒜瓣核还集中在一起，这种大蒜也是优质大蒜，在这里长的时间长而已。技巧2：用手捏一下大蒜外表，蒜粒干爽，无湿气。如果发软，说明大蒜是坏的，或已经开始长芽。还可以轻轻掰开蒜皮，上面如果有绿颜色，说明要长芽，这种大蒜不能挑选，口感差，蒜味不浓，况且存放时间短。
大蒜的保存方式1，首选大蒜购买回来要晒干，有的大蒜买回，还是从地里挖出的，带有泥土，这种大蒜要晒干去掉泥土。通过晒干大蒜的外皮鳞片干枯成薄片状，可以防止内部水分流失，外皮水分渗入。大蒜的保存条件：通风阴凉的地方，低温冷藏也可以抑制大蒜发芽。家庭没有大的冷库，但是可以用网格篮子装好，挂在阳台上，通风的地方，要吃的时候取一个下来，其他继续挂在阳台上。这种方法最简单，但是千万不能直接放阳台、厨房，一定要挂起来，南北通风。
保存方式2：大蒜去皮，用密封的保鲜盒或保鲜装好，放入冰箱冷藏。这个适合少量，毕竟冰箱存放大蒜的成本太高。具体方法：大蒜放在砧板上，用菜刀切去蒜头底部，蒜粒就散开，蒜皮用手轻轻一拨就掉下来。去皮之后的大蒜清洗干净，用菜篮装好，放阴凉处沥干水，不要晒太阳。然后用密封玻璃罐或密封玻璃盒，装好放入冰箱冷藏。这样不占地方，也方便保存，尤其是炒菜的时候，特别方便，随时的都有大蒜。
保存方式3：剁蒜泥，这个是我家最经常也最喜欢的方式。我是上班族，下班回来煮饭要省事，蒜泥炒菜最方便了，吃火锅、吃饺子、吃面条都很方便很。做法：大蒜去皮，清洗干净，沥干水，放入搅碎机，把大蒜搅碎，加少许盐、少许油搅拌均匀，装入密封的玻璃罐里，盖上盖子，放入冰箱冷藏。存放一年都不会坏，蒜香浓郁。吃的时候用一个小碗装出来，加少许酱油，搅拌均匀很好吃。我家冬天吃火锅的蒜泥都这样做的。
