白天办了一天的事，晚上到家已近十点，孩子们执着的在等吃拔丝红薯，没有嫌累也没有商量改天再做，毫无疑问的冲进厨房，给孩子们烹饪应诺的美食。

深夜放毒，一道拔丝红薯，足以让你尽享甜糯美味，做法分享给大家，每一步都很重要，做到位，甜糯拉丝，久久回味。

【深夜美食——拔丝红薯】做法

食材：红薯3个，玉米淀粉适量(约半小碗)，白糖200克。

1、红薯削皮，冲洗干净，新下来的红薯还不是很甜，不管是红瓤还是黄瓤的，颜色都不是那么深，但对于拔丝红薯来说却并不影响，依旧甜糯好吃。

2、削了皮的红薯，似乎约定俗成的是切成滚刀块，其实切成什么形状，都是无所谓的，随自己喜欢就可，比如喜欢条状，切条就行。

3、锅中加水，放入红薯块烧沸，并维持沸腾状态3-5分钟。

4、焯过水的红薯盛放到盆子中，加适量玉米淀粉揺匀。

5、淀粉的用量以能均匀包裹红薯为宜，可以少量多次加入里面。

6、再次起锅，倒入半锅食用油，大火烧热，打开手掌，放到锅子上面有烘热的感觉，放一块红薯进去，红薯块四周迅速冒泡，证明油温就可以了。

7、将红薯块散放到油锅中，中火炸，待红薯块表面定型，如果用筷子拨动红薯，筷子上会粘上淀粉泥就可以大面积翻动了。

8、红薯炸到用筷子拨动起来有较硬的棱角感，用漏勺捞出控油。

9、红薯块放到盘子中，略降一下温度，趁此时将锅中的油渣清理一下。

10、锅中油再次烧热，将炸过一次的红薯块，再次放入油锅中小火复炸一下。

11、小火复炸，可以使红薯外酥里嫩，吃起来口感更好。

12、油锅中复炸的红薯，拨动起来感觉表面坚硬，并有减轻分量的感觉，红薯中的水分就所剩无几了，剩下的都是甜了，捞出控油。

13、炸好的红薯，如果家中有网筛，最好放网筛中，没有网筛，散放到干爽的空盘中即可。

14、锅中油倒出，留出约一汤匙的少许底油，放进白糖，加进半碗清水，开大火熬糖汁。

15、白糖熬化，中间会出现一次白色大气泡的状态。

16、糖汁的最后状态变成细腻的黄色小气泡，转到最小火或者关火，放入炸好的红薯块。

17、下入锅中的红薯块，不停的用铲子翻动，使红薯块均匀裹上糖汁，为避免糖汁变糊，新手直接关火操作。

18、刚盛出的拔丝红薯由于是高热的，是糖汁红薯的状态，待糖汁降温后，红薯的拔丝变出来了。

19、看！这个拔丝的状态，真的特别棒，每夹起一块，都拉出长长的丝来，互相粘连，甜糯极了，夜晚想吃东西了，做上一盘，甜甜蜜蜜吃上几块，连做梦都是甜的。

【–瓢饮提示–】

1、用做拔丝红薯同样的方法，可以做拔丝南瓜和拔丝苹果，进入秋季，这些拔丝的小甜食，可以给孩子们做起来了。

2、炒糖汁时一定要掌握好度，变黄就要准备放入红薯，不能等变焦糖色再放，否则会在裹糖汁的过程中变糊变苦。