豆腐丸子口感比纯肉丸要细腻滑嫩许多，这款丸子的特点是里面鲜香软糯，营养丰富，鲜嫩多汁，还原汁原味，入口有一触即化的感觉，无须咀嚼，特别适合小孩子和老人食用。用豆腐做丸子不太好抱团，放到水里煮非常容易散，而油炸的话，虽然吃起来香，但容易油腻和上火，用蒸的话鲜美简单，健康又好吃，非常适合夏天的吃法。
豆腐口感软滑，价格也很便宜，主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高，素有“植物肉”之美称，除了有增加营养、增进食欲的功能之外，对小孩牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益，而且豆腐的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
不爱吃肉爱吃菜，这道蒸素丸子是个好选择噢！
豆腐素丸子
【材料】：老豆腐 1大块、胡萝卜 半根、香菇 2个、香芹 1颗、鸡蛋 1个、蚝油 1汤匙、盐 1茶匙、淀粉 2大匙、虾米 1小把
【做法】：1、豆腐在菜板上压烂，放到碗里备用。（如果是嫩豆腐，就需要挤一下水分，不然等会不成形）
2、芹菜洗净切碎，和豆腐放在一起；
3、胡萝卜洗干净，用擦丝工具擦碎，和豆腐葱花放在一起；
4、磕入鸡蛋，放入香菇碎（香菇要泡软），盐，蚝油，针对想减脂的仙女尽量调料少；
5、加入2勺淀粉就可以，淀粉就是为了更好的成团，以上食材搅拌混合均匀。
6、团豆腐丸子时，将豆腐放入手中，轻轻揉搓即可成团，做好的丸子要轻拿轻放，烧开水后放入蒸锅，隔水蒸20分钟，蒸好后先别急着开盖，焖几分钟收收气再拿出来就好了。
7、盘子里提前准备好自己喜欢吃的芡汁，我另起一个小锅，放入1大碗水和虾米，放入1汤匙生抽煮开，把准备好的水淀粉倒进去，烧开后关火。（芡汁就做好了）；
8、豆腐取出，按住表面，倒掉盘里的水，将勾好的芡料浇在表面，豆腐丸子就做好了，虽然说是素菜，但比肉都香，营养美味不长胖！
【小提示】：
1、豆腐丸子里淀粉的量不是固定的，如果豆腐水分比较大就多加一点，淀粉添加的量可以用豆腐泥能不能成团来判断。
2、不喜欢豆腐味太重的话可以先把豆腐焯一焯去去豆腥味。
