June 29, 2022

想吃麻团不用买,教你在家做

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想吃麻团不用买,教你在家做,外酥里软,个个空心,太好吃了
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麻团制作其实还是比较简单的,只要掌握好炸的过程,基本上没有问题。今天给大家详细地分享麻团的制作方法,外酥里软,个个空心,太好吃了。喜欢的可以试试看,学会不要出去买了,自己做的吃着更放心。但是麻团毕竟是油炸食品,糯米的热量也特别高,建议偶尔吃,不要常吃哈。

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红豆沙麻团

【食材】糯米粉200克,红豆沙170克、白糖30克、白芝麻适量

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【具体做法】

1,把30克白糖倒入面盆中,然后加入160毫升的热水把白糖完全融化开。

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2,热水冷凉至手温的状态,把糯米粉倒进去,用筷子搅拌均匀。做麻团,最好用温水和面。凉水和面,面团不是特别软滑,开水烫过的糯米面虽然有韧性但是非常粘手,不好操作。

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3,把糯米面团稍微揉一下就光滑了。揉好的糯米面团趁温热要尽快用,如果不能及时用,需要用保鲜膜包起来,糯米面团没有筋性,放久了操作起来就比较容易碎。

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4,把糯米面团分成大小均匀的小面团,我这里一共分了17个,每个约22克,放在掌心,两手来回轻搓,把糯米团滚圆滚滑。另外把红豆沙也团成了17个等大的圆球,每个约10克。

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5,把糯米面团按扁,包入1颗红豆馅。然后捏紧封口处,放在掌心,两手轻轻地把糯米面团滚光滑。这一步很重要,豆沙馅一定要包严,包好的糯米团一定要放在掌心多滚几遍,表面一定要光滑。这一步做好,后面下锅炸就不会露馅。

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6,糯米团在掌心滚圆后表面是非常湿润的,表面不需要沾水,直接把糯米团放在白芝麻中滚一圈,使表面沾满白芝麻。然后再放入掌心,两手把糯米团来回团,使白芝麻牢牢地粘在糯米团表面。

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7,用同样的方法把糯米团全部包好豆沙馅,再全部粘上白芝麻。

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8,锅内倒油,把油烧至2成热。这一点很重要,完全凉油下锅炸出的麻团会有些硬,热油下锅麻团会裂开。把手放在油锅上面,感觉温热即可。

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9,全程小火炸,这一点同样很重要,大火麻团会裂开。随着油温慢慢升高,麻团也渐渐漂浮起来。这时用铲子或者漏勺按压麻团,每个都要压,反复多压几次。经过多次按压的麻团才能膨胀的更大,内部才会形成空心。

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10,一直炸到麻团鼓得大大的,圆圆的,表面金黄,即可关火捞出。炸一锅麻团需要7~8分钟,急不得。

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沥干油放入盘内,趁热吃外酥内软,特别好吃。

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【麻团制作小贴士】

1,和面用什么样的水都可以,不影响成品的口感。但是温水的糯米面团更好操作,软乎又不会粘手,所以建议温水和面。

2,炸麻团一定要低油温下锅,全程小火炸,这样做出的麻团不会开裂,外酥内软。

3,麻团漂浮起来以后,按压这一步一定不能少,反复按压的麻团会长得更大,内部才会空心。

4,炸麻团最好用小一点的锅,油量最好要没过麻团,小锅会更省油。

5,炸过麻团的油可以用来炒菜或者做凉拌菜,只要不反复炸东西是可以放心吃的,千万不要浪费。

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