August 10, 2022

连虾壳都不想放过油爆虾,教你做好它的小秘诀

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虾,本就是人人都爱的食材,几乎怎么烹制都好吃,盐水虾、铁板蒜蓉虾、香辣虾、椒盐虾等等,每一道都是饭桌上最受欢迎的美味。

但要说我最爱的做法,当属油爆虾,这也是杭帮菜馆最火最受欢迎的做法!油爆虾保留了虾肉鲜美紧致的同时,虾壳也变得酥脆可口起来。一口咬下去,鲜甜的汁水迸入口腔,这样的虾,吃光一盘都会意犹未尽!

油爆虾最关键的就是油炸的环节,掌握好油温,再经过两次复炸,虾壳更酥更脆,当然也就更美味!

连虾壳都不想放过油爆虾,今天就教你做好它的小秘诀

油爆虾

-食材-

虾300克 / 小葱50克

大蒜20克 / 生姜10克

蚝油1勺 / 生抽3勺

料酒10克 / 清水适量

黑胡椒适量 / 盐适量

-步骤-

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连虾壳都不想放过油爆虾,今天就教你做好它的小秘诀

▲虾开背

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▲抽出虾线冲洗干净

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▲放入料酒、黑胡椒和盐拌均匀腌制10分钟以上

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▲生姜、大蒜切末

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▲小葱切长段

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▲碗中放入蚝油、生抽和清水搅拌均匀

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连虾壳都不想放过油爆虾,今天就教你做好它的小秘诀

▲油温5-6成热(放一片姜周围有大量气泡出现)的时候放入虾炸大约2分钟左右捞出

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▲等油温升到9成热(油开始冒烟)放入虾复炸20秒

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▲另起锅放入少量的油将姜、蒜爆香

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▲爆香后放入调好的料汁

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连虾壳都不想放过油爆虾,今天就教你做好它的小秘诀

▲放入虾翻炒均匀

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连虾壳都不想放过油爆虾,今天就教你做好它的小秘诀

▲最后放入小葱翻炒出锅

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