June 29, 2022

零失败做大米糕,不黏牙不回缩

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跟大家分享大米糕零失败的技巧。

1碗大米1盒牛奶,3克酵母2勺糖,零失败做大米糕,不黏牙不回缩

做米浆发酵的大米糕,其实整个过程跟做馒头是一样的,关键在于发酵,馒头发酵我们能看到面团明显的蓬松,而米浆发酵的过程我们需要观察的是米浆表面的变化,发酵好的米浆表面会有小气泡,会有微微的酸味,而一部分米浆会沉到碗底去,所以在蒸之前一定要搅匀二次发酵。

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到底是冷水上锅蒸,还是开水上锅蒸,也是很多人纠结的问题,我的建议是水开上锅蒸,迅速循环的水蒸气会让米浆组织迅速膨胀、凝固、开花,蒸出来的米糕口感更好!

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1碗大米1盒牛奶,3克酵母2勺糖,零失败做大米糕,不黏牙不回缩,一起看一下详细做法!

【大米糕】

主要食材:大米300克,牛奶150克,白糖30克,酵母粉4克。黑芝麻、蔓越莓干、红枣适量。

【具体做法】

1、大米清洗干净,提前浸泡4个小时以上,用手可以轻轻碾碎的程度。

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2、泡好的大米控去水分,倒入破壁机中,加入150克纯牛奶,打成细腻的米浆。也可以加清水。

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3、打好的米浆倒入碗中,加入白糖和酵母粉,搅拌均匀。盖上盖子开始发酵。

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4、发酵好的米浆表面会有密集的气泡,闻起来有微微的酸味。馒头面团发酵闻到酸味是发过头了,但是米浆发酵本身就会有酸味,这是正常现象。

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5、发酵好的米浆充分搅拌均匀。这个时候的米浆吸收了饱满的水分,比最初打好的米浆浓稠了很多。

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6、准备模具,用纸杯、碗都可以,里面刷一层油,倒入米浆,八分满就可以了,放上一些黑芝麻、蔓越莓碎或者红枣碎。

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7、不要急于上锅蒸,二次发酵10分钟,看到米浆明显上涨就可以了。锅中烧水,烧水的时候不要盖锅盖,等锅中水开放入模具,盖上锅盖大火蒸30分钟。

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蒸好的米糕稍微放凉之后再吃,软糯香甜,微微Q弹,一点儿也不黏牙,非常好吃。放凉了也不会干硬。

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【技巧总结】

1、米浆第一次发酵一定要发酵到位,我常温发酵了两个小时。

2、发酵好的米浆有一部分是沉在碗底的,需要搅拌均匀。

3、上锅蒸之前二次发酵不能省,充分发酵蒸出来的米糕才能不回缩不黏牙。

4、烧水的时候不要盖锅盖,这样锅盖上就不会积累水蒸气,蒸的时候不会滴落在米糕上面。

5、蒸好的米糕等两分钟再掀盖,避免热胀冷缩。

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