October 18, 2021

料酒用哪种酒炒菜最香,你用對了嗎

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说到料酒,相信大家都很熟悉了,平时炒菜的时候经常用到。特别是做一些有腥味的肉类的时候,料酒是必不可少的去腥的调味料,加上料酒烹饪一下,就能很好的去除腥味了。料酒是比较常用的去腥的调味料,其实除了料酒,啤酒、黄酒、白酒也都是可以去腥的。虽然不如料酒那么常用,但也还是会用到,相信大家也都用到过。那既然它们都能去腥,我们做菜的时候应该选用哪种“酒”比较好呢?

料酒、黄酒、啤酒、白酒,用哪种酒炒菜最香?看看你都用对了吗

虽然料酒、啤酒、黄酒和白酒都可以起到去腥的作用,但是特点还是非常不一样的,有很多区别。就算是都能去腥,去腥的效果也是不一样的。“酒”之所以能去腥,是因为酒精中的乙醇回合肉类中产生腥味的物质进行中和,加热的过程中会随着酒精挥发,把这些物质一起打走,从而起到减少或者去除原料中腥味的作用。由此可知,酒精的度数越高,去腥的作用也就越强。这么看来,那白酒的去腥效果就是最好的,然后是黄酒,之后是啤酒,最后是料酒。

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料酒、黄酒、啤酒、白酒,用哪种酒炒菜最香?看看你都用对了吗

那料酒的去腥效果最差,为什么我们还经常使用料酒呢?因为做菜不仅要去除腥味,还要增香才行。白酒虽然去腥的效果最好,但是增香的效果最差。而料酒虽然去腥效果比较差,但是它能够很好的给菜色增香。因为料酒是添加了很多不同的香料调配出来的,能将香料的香味融入到菜肴中。而黄酒和啤酒在给菜肴增香方面也有自己的特色,能给菜肴增加独特的风味。

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料酒、黄酒、啤酒、白酒,用哪种酒炒菜最香?看看你都用对了吗

可能看到这里,很多朋友还是不明白该如何选择。那接下来就详细给大家讲解一下料酒、黄酒、啤酒和白酒分别适合做什么菜,更适合哪种烹饪方式,一起来看一下吧。

1、白酒

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上面也说了,白酒的去腥效果是最好的,所以它更适合一些腥味比较大、加热时间比较长的食物中,比如炖牛肉、炖羊肉等,都可以放点白酒,可以很好的去除腥味。

2、啤酒

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啤酒的含水分非常高,所以一般代替水使用。比如制作啤酒鸭的时候,需要加很多的水,这时候我们可以用啤酒来代替一半水来炖煮,这样做出来的美食会独具风味,有啤酒的麦香味。

3、黄酒

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黄酒的增香功能是最好的,更适合做一些烧菜,比如红烧肉、红烧鱼等等,非常香。

4、料酒

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料酒就更适合用来腌制或者做一些烹饪时间比较短、需要爆炒的菜,比如葱爆羊肉等,短时间内带走腥味,还能起到很好的增香的作用。

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