说到料酒，相信大家都很熟悉了，平时炒菜的时候经常用到。特别是做一些有腥味的肉类的时候，料酒是必不可少的去腥的调味料，加上料酒烹饪一下，就能很好的去除腥味了。料酒是比较常用的去腥的调味料，其实除了料酒，啤酒、黄酒、白酒也都是可以去腥的。虽然不如料酒那么常用，但也还是会用到，相信大家也都用到过。那既然它们都能去腥，我们做菜的时候应该选用哪种“酒”比较好呢？
虽然料酒、啤酒、黄酒和白酒都可以起到去腥的作用，但是特点还是非常不一样的，有很多区别。就算是都能去腥，去腥的效果也是不一样的。“酒”之所以能去腥，是因为酒精中的乙醇回合肉类中产生腥味的物质进行中和，加热的过程中会随着酒精挥发，把这些物质一起打走，从而起到减少或者去除原料中腥味的作用。由此可知，酒精的度数越高，去腥的作用也就越强。这么看来，那白酒的去腥效果就是最好的，然后是黄酒，之后是啤酒，最后是料酒。
那料酒的去腥效果最差，为什么我们还经常使用料酒呢？因为做菜不仅要去除腥味，还要增香才行。白酒虽然去腥的效果最好，但是增香的效果最差。而料酒虽然去腥效果比较差，但是它能够很好的给菜色增香。因为料酒是添加了很多不同的香料调配出来的，能将香料的香味融入到菜肴中。而黄酒和啤酒在给菜肴增香方面也有自己的特色，能给菜肴增加独特的风味。
可能看到这里，很多朋友还是不明白该如何选择。那接下来就详细给大家讲解一下料酒、黄酒、啤酒和白酒分别适合做什么菜，更适合哪种烹饪方式，一起来看一下吧。
1、白酒
上面也说了，白酒的去腥效果是最好的，所以它更适合一些腥味比较大、加热时间比较长的食物中，比如炖牛肉、炖羊肉等，都可以放点白酒，可以很好的去除腥味。
2、啤酒
啤酒的含水分非常高，所以一般代替水使用。比如制作啤酒鸭的时候，需要加很多的水，这时候我们可以用啤酒来代替一半水来炖煮，这样做出来的美食会独具风味，有啤酒的麦香味。
3、黄酒
黄酒的增香功能是最好的，更适合做一些烧菜，比如红烧肉、红烧鱼等等，非常香。
4、料酒
料酒就更适合用来腌制或者做一些烹饪时间比较短、需要爆炒的菜，比如葱爆羊肉等，短时间内带走腥味，还能起到很好的增香的作用。
