最近，張阿姨在社區微信群組看到一則訊息，說醬油含有致癌物，吃多了會得肝癌。她立刻慌了神，趕緊把家裡剛買的兩瓶醬油都丟進垃圾桶了。
這已經不是她第一次看到關於醬油的負面傳聞了。去年有人說醬油裡面含有重金屬，前陣子傳聞醬油都是用工業鹽勾兌的。每次這些消息一出，總會在鄰裡間引起一陣恐慌。
張阿姨站在空蕩蕩的廚房裡，看著原本放置醬油的位置，心裡充滿困惑。這些關於醬油的可怕傳聞，到底哪個才是真的？作為日常調味品，醬油究竟還能不能安心食用？
一、醬油是“害人油”，這種說法怎麼來的？
《消費者通報》的研究人員曾購買了13種號稱0添加的醬油送檢，結果有12款被檢出鎘、7款檢出總砷。
鎘是一種有毒元素，長期攝取可能有致癌風險，其生物半衰期可達10~30年，慢性中毒後可能20~30年才能表現出現；而砷就是我們常說的砒霜，多用於殺菌、消毒、除草。
但其實抽檢的醬油重金屬含量都在國家允許的標準內，日常完全可以放心攝取。這些重金屬並非人為添加的，而是植物在生長過程中吸收環境內的。
只要購買的不是三無產品，完全不用擔心，這其實這並不是醬油第一次陷入致癌風波。
網路上有說法稱，醬油的色澤都是靠焦糖色素來調節，而使用焦糖色素後產生的4-甲基咪唑為2B類致癌物，即對人類致癌證據不足，對動物致癌證據充分的物質。
不可否認，有些醬油內的確會添加焦糖色素，但這是合法的食品添加物。相關國家標準對於4-甲基咪唑也有嚴格的規定，只要是符合國標的含量不會對健康產生影響。
除了上述的致癌傳言外，還有說法是醬油內的亞硝胺、嗜鹽菌會致癌，這兩個又是真的嗎？
其中亞硝胺的說法是說醬油與唾液相互作用後會產生亞硝胺，而亞硝胺則具有致癌作用。
實際上，我們唾液內的亞硝酸鹽含量非常少，平常攝取醬油的量也很有限。而亞硝酸鹽要轉換成亞硝胺，需要很苛刻的條件以及足夠的量，這個說法根本就不可信。
至於嗜鹽菌，一些不合規的廠商生產的醬油內的確可能會有，攝入這種醬油後會導致身體中毒。但只要是符合標準的產品，在上市前都會經過嚴格的滅菌處理，幾乎不會有嗜鹽菌的存在。
二、醬油雖不害人，但這點一定要注意！
醬油屬於發酵食物，在製作過程中會添加大量鹽分來抑制雜菌，所以醬油內的鹽含量很高。有數據顯示，10ml醬油內約有1.5~2g的鹽分，我國飲食指南建議每人每日日均攝取鹽分的量為5g，所以日常攝取醬油一定要控制量，否則可能會誘發幾個問題。
1.傷血管
鈉具有調節細胞外液、滲透壓、血壓、維持體液酸鹼平衡等重要功能，一旦攝取過量鹽分會讓血壓上升，對血管壁帶來較大壓力，會造成血管狹窄、血管內皮損傷。
2.傷骨骼
攝取過量鹽分時，腎臟在排除多餘鈉離子的同時也會帶走鈣離子。時間長了之後會導致體內鈣質流失，增加骨質疏鬆的發生風險。
3.傷腎
飲食內95%的鹽分需要經由腎臟代謝，攝取過量鹽分會讓腎臟負擔加重。且鹽分具有強烈的親水性，會導致體內水分不易排出駐留在體內，引起身體水腫，讓腎臟負擔進一步加重。
4.引發胃癌
多項研究發現，飲食攝取過量鹽分的人罹患胃癌的風險是其他人的2倍。因為鹽的滲透壓較高，攝取過量會對胃黏膜帶來直接傷害，促進胃炎、胃潰瘍發生，持續發展下去可能會演變成癌症。
三、馬上停止使用這3種醬油！
現在市面上有五花八門的醬油，一些醬油打著更健康、味道更好的旗號誘導人購買，事實卻並非如此。如果你家裡有這幾種醬油的話，建議及時換掉。
1.配製醬油
配製醬油是指以釀造醬油為主體，加入食品添加劑、酸水解植物蛋白調味液等配比而來的液體調味料。這種醬油在製作過程中容易出現氯丙醇污染，而該物質具有急慢性毒性作用、遺傳毒性、生殖毒性等，對健康威脅很大。還有一些小工坊可能為了降低成本，直接用動物毛髮來配比醬油！
選擇醬油時要認準釀造醬油，這種醬油顏色好、口感好，且不用擔心氯丙醇類化合物問題。
2、甜醬油
甜醬油內會添加大量白砂糖、果葡糖漿等成分，雖然吃起來更順口，但會讓身體攝取過量添加糖，時間長了會導致身體肥胖、低密度脂蛋白膽固醇水平上升，影響代謝健康。
3.含增鮮劑醬油
有些商家為了增加醬油的口感會添加麩胺酸鈉等增鮮劑，但這種醬油容易不自覺攝取過量，導致身體鈉攝取超標，對健康不利。
醬油是日常不可或缺的調味品之一，但在購買時一定要注意細節，同時要注意控制攝取量哦！
