吳阿姨今年65歲，每天雷打不動為全家煮水煮蛋。這個習慣從孫子出生起堅持了十年，直到有天晨練時鄰居拉住她：“雞蛋膽固醇高，吃多了傷肝！”
她心裡咯噔一下──老伴血脂偏高，孫子還小，自己也有脂肪肝傾向。當天早餐桌上，那盤白生生的煮蛋就消失了。
兒子連續三天沒見到雞蛋，終於察覺不對勁。詢問母親後，兒子有點哭笑不得，告訴她不要聽信這些謠言，如果連雞蛋都吃不得了，哪還有什麼能吃的了呢？
聽完兒子的解釋，吳阿姨心裡雖然踏實了些，但心裡還是犯嘀咕，總覺得吃雞蛋，尤其是蛋黃，會對身體不好。於是，每當家裡再煮水煮蛋時，吳阿姨都會把蛋黃挑出來丟掉，只吃蛋白。
看著垃圾桶裡一顆顆的蛋黃，兒子也是萬般無奈。
一、長期吃水煮蛋，會加速肝臟損傷？
許多國人都有早餐吃水煮蛋的習慣，中晚餐時吃雞蛋則通常會煎蛋或做成荷包蛋。數據顯示，2020年我國雞蛋消費量為2,947.8噸，在世界排名第一，人均每年消耗雞蛋296枚。
但近年來關於雞蛋的傳言越來越多，有人說雞蛋是個高膽固醇的食物，每天都吃雞蛋會影響體內膽固醇水平，甚至會誘發脂肪肝發生，這說法到底是不是真的？
當然不是，雞蛋內除了有膽固醇外還有豐富的營養成分，其中包括有卵磷脂，該物質具有乳化、分解油脂的作用，可將附著在血管壁上的膽固醇、脂肪微粒乳化，讓其溶於血液，最終被送往肝臟代謝排出。
而且，我們體內約有8成的膽固醇是身體自己合成的，只有2成左右來自於食物攝取。
一顆雞蛋內的膽固醇量十分有限，其進入體內也不會全部被吸收利用，身體對食物內膽固醇的吸收利用率平均在30%左右，無法吸收的部分會經由糞便排出。
另外，身體在代謝正常的情況下，會維持膽固醇穩態。一旦食物內的膽固醇攝取量較多，身體合成的量就會減少，反之亦然。
但也要注意不能過量，尤其是對於本身有脂肪肝和高血脂的人群，過量攝取雞蛋容易加重病情，一般成年人每日攝取雞蛋的量控制在1~2個為宜。
二、最新研究：70歲後適量吃，心血管死亡率降低29%
我們無需將雞蛋視為洪水猛獸，只要合理控制食用量，它不會對我們的健康造成負面影響。適量攝取雞蛋，是不會對健康造成不利影響的。
《Nutrients》上發表過一項研究，研究人員對澳洲一項隊列研究內8756名年齡>70歲的老年人進行了5.9年的隨訪，記錄了受試者的雞蛋攝入頻率以及心血管疾病、全因死亡情況。
結果發現，相較於不吃或幾乎不吃雞蛋的受試者，每週攝取1~6顆雞蛋的老年人全因死亡率、心血管死亡率都比較低。具體來看，相較於幾乎不吃蛋的老人，食用雞蛋的老年人心血管疾病死亡風險下降了29%、全因死亡風險下降了17%。
研究稱，適量攝取雞蛋與癌症死亡風險增加沒有相關性，也對改善血脂代謝、增加抗氧化水平以及改善發炎的調節性機制等有幫助，可降低老年人心血管疾病的風險。
三、每天早上一顆蛋，身體或出現4個變化！
堅持每天一顆水煮蛋，可為身體帶來不少的好處，這幾個變化看得見。
1.提高免疫力
雞蛋裡的卵磷脂、膽鹼成分是免疫營養素，其中膽鹼是細胞膜的重要組成部分，對免疫細胞更新很重要；卵磷脂則對肝臟健康有益，可促進抗發炎因子產生，讓體內的發炎程度下降，經常吃雞蛋對提高免疫力有幫助。
2、增強記憶
卵磷脂和膽鹼成分對神經系統健康有益，膽鹼是神經傳導物質合成的重要物質，可維持神經系統功能正常，卵磷脂則可以幫助腦細胞發育，起到增強記憶力的作用。
3.易於腸道健康
雞蛋內的蛋白質含量豐富，蛋白質在消化過程中會分解成胺基酸，胺基酸是對腸道健康很重要的物質。充足的胺基酸讓腸道內的有益菌繁殖速度加快，增加短鏈脂肪酸的生成，而短鏈脂肪酸可抑制有害菌生長，減少腸道炎症，對保護腸道健康很重要。
4.控制體重
雞蛋是個飽足感很強的食物，對於有減重需求的人來說，早餐吃雞蛋是個很好的選擇。這樣做可減少午餐的熱量攝入，有調查顯示可減少15%，對體重的長期管理有正面意義。
四、食用雞蛋有何注意事項？要記住3點
雖說大家每天都在吃雞蛋，但也看不見每個人都「會」吃，這三個細節一定要注意。
1.不要丟棄蛋黃
雞蛋內一半的蛋白質和90%以上的維生素、微量元素都在蛋黃內，吃雞蛋的時候一定不要失去了蛋黃。
2、煮熟再吃
沒煮熟的雞蛋內很可能有細菌、寄生蟲，食用後可能導致食物中毒，得不償失。
3.注意保存方式
雞蛋要儲存在乾燥、陰涼、通風的地方，避免陽光直射或高溫環境。一旦發現雞蛋變質，要及時丟棄。
關於雞蛋的謠言有非常多，對此我們要學會甄別，不要因為不實的謠言而盲目拒絕一個營養佳品。
