水蒸蛋，是開水還是冷水上鍋？原來一直做錯，難怪不嫩滑還有腥味~
水蒸蛋是許多朋友都喜歡吃的傳統美食，它的口感鮮香嫩滑，老人和小孩都適合吃！ 「水蒸蛋」是南方人對其有稱呼，我們這裡都管它叫“雞蛋膏”，這是一道我從小吃到大，卻一直都吃不厭的美食，隔三岔五不吃上一頓就會饞得慌！
水蒸蛋快手又營養，早晨起床後隨手蒸上一碗，再滴上幾滴味極鮮，勺子一舀，入嘴那叫一個香！既當菜又當飯，一碗下肚渾身暖暖的，好吃極了！不過你也別說水蒸蛋簡單，其實，做水蒸蛋也不是隨便就能成功的，不管是水量，還是水溫，蒸的時間長短都是有講究的。
如果水放多了，蒸好後水和蛋會分離，不好吃也不好看，再一個不注意，還有可能蒸好後全是蜂窩狀，口感又老又難吃。所以說，做水蒸蛋，也是有技巧的，水蒸蛋，是開水還是冷水上鍋？原來一直做錯，難怪不嫩滑還有腥味！一起來看看：
1.準備一個碗，打入適量的雞蛋，一般一人份2~3顆雞蛋即可。將雞蛋充分打散後，再加入適量的涼白開，水量是雞蛋的1.2~1.5倍，繼續攪拌片刻，讓水和雞蛋完全融和，打好的雞蛋液表面會出現很多的泡沫，我們用勺子將其撇掉，以防蒸好的蛋出現蜂窩。
2.接著取一個細過濾網，將打散的蛋液過濾兩遍，過濾掉沒有打散的蛋液和殘渣。過濾好的蛋液倒入到一隻敞口碗中。
3.起鍋加水，放入裝有蛋液的大碗，然後在碗的上面扣上一個盤子，或是蓋上一層耐高溫的保鮮膜，一是防止水蒸氣滴入，二是防止雞蛋蒸得太老。然後大火燒開後轉中火慢慢蒸煮。
4.將水燒至沸騰冒氣後再繼續蒸10分鐘左右，即可關火出鍋了。最後再滴上幾滴味極鮮，還可以再撒上一點小蔥花，美味即成！
水蒸蛋這樣蒸嫩滑無蜂窩，口感絲滑如布丁，入口即化，真的太好吃了！
【小貼士】：
做水蒸蛋加水，一定要用涼開水，因為涼開水經過燒開處理後，水中的空氣會更少，從而使蒸好的蛋氣孔也更少，也就會更加嫩滑。
雞蛋一定要多攪打一會兒，讓蛋白和蛋黃充分的融和到一起，這樣蒸好的蛋才會更細膩嫩滑。
蒸水蛋時，最好選用敞口碗，不要用深口碗，因為用敞口碗蒸蛋會更容易熟，深口碗很難蒸透，可能上面蒸老了，下面還沒熟。
蒸水蛋時，記得不要水開上鍋蒸，而要冷水冷鍋上鍋蒸，讓蛋液隨著水的溫度一起慢慢升溫凝固，這樣蒸好的蛋才不會老，也不會有蜂窩，鮮香嫩滑無腥味。
水蒸蛋，是開水還是冷水上鍋？原來一直做錯，難怪不嫩滑還有腥味！學會這樣做，蒸好的蛋滑嫩爽口無腥味，特好吃！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
